Salat geht immer und zu jeder Jahreszeit. Je nach Jahreszeit mit anderen Salatsorten, im Winter ist Rotkohl eine ideale Grundlage.
Zutaten für 6 Personen:
700g frischer Rotkohl
500g Rote Bete (vorgegart)
1 Granatapfel
100g getrocknete Feigen
12 Stiele frischer Thymian
100ml flüssiger Honig
150ml Balsamico Essig
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
200g Feta
6 Lachsfilet
Zubereitung:
Rotkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen, den Kopf halbieren und den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden. Rote Bete abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Thymian waschen und Blätter von den Zweigen zupfen. Feigen klein schneiden. Granatapfel halbieren und die Früchte herausholen (Tipp: Am besten in einem Topf mit Wasser, damit die Küche nachher nicht rot gesprenkelt ist).
Rotkohl, Rote Bete, Feigen, Granatapfel und Thymian miteinander vermengen. Honig, Balsamico Essig sowie Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer extra Schüssel miteinander vermengen und unter den Salat geben. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Lachsfilets waschen. In Alufolie mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymain das Filet einpacken und für 15-20 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.
Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Tellern anrichten. Schafskäse in Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen. Das Lachsfilet dazu geben.
