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Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse

Spargel kann man mit allen möglichen Zutaten kombinieren. Warum also nicht einen Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse genießen.

Zutaten für 2 Personen:
500g grüner Spargel
1 Orange
1 Avocado (essreif)
125g Schafskäse (Feta)
1 Hand Walnüsse
3 Eier

Für das Dressing:
2 EL Orangensaft
3 EL Walnussöl
2 EL weißer Balsamico Essig
1 EL Senf
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die unteren Enden des grünen Spargel abbrechen. Spargel in Stücke schneiden und ca. 5 Minuten bissfest kochen. Das Wasser mit Salz und etwas Zucker würzen. Wasser abgießen und den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken. Abkühlen lassen. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden. Schale der Orange komplett entfernen und die Orange in Würfel schneiden. Den Saft für das Dressing auffangen. Feta in Würfel schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffel das Fleisch herausholen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermenge. Eine homogene Sauce erhält man am besten mit einem Schneebesen.

Alle Zutaten miteinander vermengen und den Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse servieren.

14. Mai 2015
Zudeln Bolognese

Wer glaubt, in der LOGIschen Ernährung muss man auf leckere Bolognese verzichten, den kann ich hier direkt beruhigen. Einfach die Nudeln durch Zudeln (Was sind eigentlich Zudeln?) ersetzen und den Anteil an Gemüse in der Bolognese Sauce erhöhen. Schmeckt fantastisch!

Zutaten für 4 Personen:
400g Hack (halb&halb)
3 mittelgroße Möhren
2 rote Zwiebeln
1 kleine Stange Lauch
1/4 Sellerie
6 EL Tomatenmark
2 Dosen stückige Tomaten
2 TL getrockneter Basilikum
3 TL getrockneter Oregano
1 TL gemahlener Kümmel
1/2 TL Xucker (damit kommt der Tomatengeschmack so richtig raus)
Salz
Pfeffer
1/2 TL Chillipulver
2 große Zucchini für die Zudeln
Parmesan

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In etwas Olivenöl anbraten, danach das Hackfleisch dazu geben und anbraten, bis es gar ist und etwas Farbe hat. Währenddessen den Sellerie schälen, in Würfel schneiden. Genauso mit den Möhren verfahren, Lauch waschen, halbieren und in Stücke schneiden.

Das Gemüse zum Hackfleisch in die Pfanne geben und ordentlich mit anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Salzen und pfeffern. Mit den stückigen Tomaten aus der Dose ablöschen. Gewürze hinzugeben und abschmecken. Ca. 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Zucchini waschen und mit einem Spaghetti-Gemüseschneider oder einem Sparschäler zu Nudeln/Zudeln verarbeiten. Ganz wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Nudeln ca. 3 Minuten garen. Etwas salzen.

Zudeln auf dem Teller anrichten. Die Bolognese darüber geben und mit Parmesan bestreuen.

12. April 2015
Gurkensalat mit Kresse

Dieser Gurkensalat ist super lecker und durch die Kresse eine wahre Nährstoffbombe. Frisch gekeimte Sprossen, wie Kresse enthalten vor allem B Vitamine und Mineralstoffe.

Zutaten:
1 Bio Salatgurke
1 Schalotte
1 Schale Kresse
2 EL Weißweinessig
2-3 EL Gemüsebrühe
1 TL Estragon frisch oder getrocknet
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Gurke waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen. Das Kerngehäuse nicht verwenden. In einer Pfanne mit wenig Wasser oder etwas Olivenöl die fein gehackte Schalotte dünsten und mit Weißweinessig und Gemüsebrühe ablöschen. Alternativ zur fertigen Gemüsebrühe kann auch frische Gemüsebrühe verwendet werden und mit entsprechend Wasser ergänzt werden.

Die Estragonblätter zupfen, hinzugeben und kurz mit köcheln lassen. Die warme Masse über die Gurkenstreifen geben. Die Kresse fein hacken und zu den Gurken geben. Mit Pfeffer und Salz den Gurkensalat abschmecken. Der Gurkensalat mit Kresse passt ideal zu einer leichten Ernährung. Genießt es zum Beispiel zusammen mit einen Stück Fleisch.

10. April 2015
Putengeschnetzeltes in Orangen-Currysoße

Heute kommt was asiatisches auf die Teller das Putengeschnetzeltes in Orangen-Currysoße schmeckt auch ohne Reis. Wichtig ist die Portionen nicht zu klein zu halten. Wer mag kann vorweg eine Vorspeise essen oder einen Mango Lassi trinken.

Zutaten für 2 Personen:
400g Putenfleisch
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
100g Frühlingszwiebeln
2 Orangen
2 EL Olivenöl
2 TL Currypulver
200-250ml Gemüsebrühe (alternativ 2 EL frische Gemüsebrühe und 200ml Wasser)
200ml Orangensaft
200g Schlagsahne oder Cremefine
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Das Putenfleisch waschen, abtupfen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden (die weiße Haut entfernen). Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Putenfleisch darin anbraten. Anschließend Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Orangen dazu geben, kurz anbraten und das Curry hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe, dem Orangensaft und Schlagsahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Curry abschmecken. Das Putengeschnetzelte in Orangen-Currysoße für ca. 5 Minuten köcheln. Auf einem Teller anrichten und die restlichen Orangenscheiben darüber verteilen.

6. April 2015
Mini-Rührkuchen mit wenig Kohlenhydraten

Nach einem langen Spaziergang zu Ostern an der Elbe, ist ein Mini-Rührkuchen auf Basis von gemahlenen Mandeln genau das Richtige. Der Rührkuchen ist extrem schnell gebacken, sehr fluffig und hat zum Glück kaum Kohlenhydrate, ungefähr 7g bei der unten angegebenen Menge.

Zutaten:
40g Butter
50g gemahlene Mandeln
2 Eier
2 TL Süßstoff oder Xucker
1/2 TL Backpulver
1 Priese Salz
1/2 TL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Alle Zutaten mit einem Mixer miteinander verrühren bis eine cremige Masse entsteht. Den Teig in eine oder zwei kleine Backformen geben und bei 200 Grad 15-20 Minuten backen. Am besten mit dem Stäbchentest prüfen, ob der Mini-Rührkuchen gar ist.

Nach dem Abkühlen den Kuchen mit ein wenig Puderzucker bestreuen und genießen.

5. April 2015
Spargel und Hähnchenbrustfilet auf Babysalat mit Salsa Verde

Es gibt schon den ersten Spargel der Saison! Ich kann nie genug von diesem leckeren Gemüse bekommen und habe heute schon die ersten weißen und grünen Stangen genießen können. Dazu eine pfiffige Salsa Verde mit Minze, Petersilie, Kapern, Limettensaft und Senf. Es war ein Gaumenschmaus…

Zutaten für 2 Personen:
200g Babysalatmix
250g weißen Spargel
250g grünen Spargel
300g Hähnchenbrustfilet
2 TL Kapern

Für die Salsa Verde:
1/2 Bund glatte Petersilie
6 Stängel Minze
1,5 TL Kapern
1 TL Senf
2 EL Saft einer Limette
2 EL Olivenöl
1 EL Creme fraiche
Pfeffer

Für die Vinaigrette:
2 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Priese Zucker

Zubereitung:
Den Babysalat waschen, trocken schleudern und auf 2 flachen Tellern anrichten. Die Vinaigrette aus Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker herstellen. Am besten gelingt dies mit einem Schneebesen. Die Vinaigrette über den Salat geben.

Für die Salsa Verde die Petersilie und die Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Zusammen mit dem Senf, dem Limettensaft, den Kapern und dem Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Zauberstab pürieren. Die Creme fraiche unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Den weißen Spargel schälen. Vom grünen als auch weißem Spargel die holzigen Ende abschneiden und die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser (mit Salz und einer ordentlichen Priese Zucker würzen) den Spargel ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Der Spargel sollte noch leicht bissfest sein, also lieber einmal zwischendurch probieren. Wasser abgießen und Spargel über den Salat geben.

Während der Spargel kocht die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne mit heißem Öl (ich habe heute Rapsöl verwendet) von beiden Seiten braten. Ca. 5-7 Minuten von beiden Seiten. Danach das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Salsa Verde und Kapern ebenfalls darüber geben.

Danach: Spargel und Hähnchenbrustfilet auf Babysalat mit Salsa Verde genießen. Guten Appetit!

3. April 2015
Zucchini- Feta-Kuchen

Zucchini ist so ein vielseitiges Gemüse, es lässt sich in viele Gerichte problemlos verarbeiten. Heute gibt es ein „Kuchen“ aus Zucchini. Sehr einfach, erinnert fast an eine LowCarb Quiche.

Zutaten für eine Springform (3 Personen):
300g Zucchini
2-3 Frühlingszwiebeln
4 Eier
200g Naturjoghurt
50ml Rapsöl
150g Fetakäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Sesam
1 EL Schwarzkümmel

Zubereitung:
Die Zucchini grob raspeln oder hobeln, die Lauchzwiebeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Feta klein bröseln. Alle Zutaten miteinander vermengen. Die Eier, den Jogurt, das Öl miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles noch einmal gut vermengen. Danach die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Sesam und Schwarzkümmel darüber streuen.

Den Zucchini- Feta-Kuchen im Backofen bei Umluft auf 200 Grad ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Zucchini- Feta-Kuchen mit Sesam und Schwarzkümmel

2. April 2015
Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen

Quiche ohne Kohlenhydrate und ohne den altbewährten Mürbeteigboden?!? Auch in der LOGIschen Ernährung müsst ihr auf eine leckere Quiche nicht verzichten. Heute gibt es bei Marielle und mir eine leckere Variante mit Spinat, Feta und Pinienkernen. Das Team von Logisch kochen freut sich auf das Abendessen…

Zutaten für 1 Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen:
500g TK-Blattspinat oder 1kg frischen Blattspinat
1 rote Zwiebel
6 Eier
5 EL Naturjoghurt
250g Fetakäse
Salz
Pfeffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss
1,5 EL Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung des frischen Spinat: Den Spinat frisch verarbeiten und gründlich waschen. Die Blätter von den Stielen trennen, in grobe Stücke schneiden und in einem große Topf mit Salzwasser für 3-5 Minuten zusammen kochen lassen. Den Spinat gründlich in einem Sieb abtropfen und evtl. leicht ausdrücken.

Zubereitung des TK-Blattspinat: Den Spinat in einem Topf mit ein wenig Wasser auftauen, anschließend ausdrücken, um das restliche Wasser zu entfernen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl heiß werden lassen und die Zwiebel andünsten. Den Spinat zu den Zwiebelwürfeln in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Etwa 5 Minuten anbraten.

In einer Schüssel Eier, Joghurt, Salz, Pfeffer, Muskat und den in kleine Würfel geschnittenen Fetakäse miteinander verrühren. Spinat und Pinienkerne hinzugeben. Masse in eine Quicheform oder Springform geben.

Die Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen bei 200 Grad für 40-45 Minuten (Ober-/Unterhitze) backen. Dazu passt ein kleiner Salat. Die Quiche schmeckt auch kalt oder aufgewärmt am nächsten Tag ganz hervorragend und kann zudem auch gut mit ins Büro genommen werden.

Nährwerte für die Quiche (ohne Gewähr):
ca. 1.350 kcal
Kohlenhydrate: 11
Eiweiß:110g
Fett: 98g

19. März 2015
Zudeln mit Scampi und Tomatensoße

Die Zudeln mit Scampi und Tomatensoße sind ein leichtes Gericht ideal für den Frühling oder den Sommer.

Zutaten für 2 Personen:
3 mittlere Zucchini
300g Scampi (geschält TK oder frisch)
2 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
4 mittlere Tomaten
Kräuter der Provence (Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und mit dem Gemüse-Spagetti Schneider zu Zucchini-Nudeln (Zudeln) schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und vierteln. In einer Pfanne mit wenig Öl oder Wasser die Scampi mit dem Knoblauch garen und anschließend aus der Pfanne nehmen. Die Zudeln in der Pfanne mit etwas Wasser für ca. 5 Minuten garen und würzen mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence. Im dem entstandenen Sud das Tomatenmark einrühren einmal kurz aufkochen lassen. Die Scampis und Tomaten in der Pfanne kurz nochmals mit erwärmen.
Auf einem Teller die Zudeln mit Scampi und Tomatensoße anrichten.

19. März 2015
Frühlings-Lauchgemüse

Ein leichtes und warmes Gericht aus der Pfanne zubereitet, kann so einfach und lecker sein. Unser Frühlings-Lauchgemüse passt zu jeder Jahreszeit.

Zutaten für 2 Personen:
1 Stange Lauch (Porree)
500g Champignons
4 Tomaten
250g Feta Käse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Currypulver

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Lauch und Champignons in einer Pfanne mit etwas Wasser, Salz und Pfeffer garen. Anschließend die Tomaten und den gewürfelten Feta Käse untermischen. Mit Currypulver abschmecken und kurz ziehen lassen.

Das Frühlings-Lauchgemüse ist super schnell gemacht und lässt sich vielfältig variieren. Probiert es doch einmal mit Putenbrust oder anderen Gemüsesorten.

19. März 2015