Logisch kochen

Schlagwort: Logi

  • Körnerbrot

    Körnerbrot

    Zutaten für 1 kleine Kastenform:
    250g Quark
    4 Eier
    6g Natron oder Backpulver (=1 gestrichener TL)
    1 TL Salz
    ½ TL Brotgewürz (wenn man mag)
    170g Leinsaat (geschrotet)
    40-45g Weizenkleie, alternativ mehr gemahlene Mandeln
    90g gemahlene Mandeln
    1 TL Essig
    Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne als Topping

    Zubereitung:
    Quark, Eier, Backpulver und die Gewürze vermischen, die geschroteten Leinsamen und die gemahlenen Mandeln hinzufügen und nur soviel Weizenkleie, dass der Teig nicht zu fest wird. Zum Schluss Essig unterrühren. In die Backform füllen und mit den Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen bestreuen , bei 150 Grad 60 Minuten backen. Ich wollte keine Weizenkleie verwenden und habe daher mehr gemahlene Mandeln genommen. Der Teig reicht für ein Körnerbrot in einer ca. 15 cm Kastenform.

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  • Walnussbrot

    Walnussbrot

    Dieses Walnussbrot ist mein absolutes Lieblingsbrot, ich habe es das Erste mal zu einem Brunch gemacht. Das Brot war ruck zuck weg und wir hatten noch Brötchen über. Das sagt doch alles!

    Zutaten für 1 kleine Kastenform ca.15cm:
    50g gemahlene Walnüsse
    50g Walnüsse ganz
    50g geschroteter Leinsamen
    50g Goldleinsamen gemahlen
    4 Eier, je nach dem welche Größe
    100g Butter
    1 TL Backpulver
    1 Prise Salz

    Zubereitung:
    Die gemahlene und ganze Walnüsse mit geschrotetem Leinsamen, Goldlein, Backpulver und Salz mischen. Eier mit der zerlassener Butter schaumig rühren. Alles miteinander vermengen und etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit die Samen die Flüssigkeit leicht quellen lassen können. Sollte der Teig zu feucht sein, kann noch etwas Goldlein unter gemischt werden. Zu einem Brotlaib formen oder in eine kleine Kastenform geben. 30 Minuten backen.

    Tipp: Leinsamen sollten nicht heißer als 150°C gebacken werden, da dieser schnell oxidiert. Lieber etwas länger im Ofen lassen. Walnüsse können auch durch andere Nüsse oder Sesam ersetzt werden, wobei Sonnenblumenkerne nicht so gut schmecken.
    Wer keine gemahlenen Walnüsse bekommt, kann sich auch ganze Walnüsse selber zerkleinern. Die Walnüsse ohne Schale in eine Gefriertüte füllen und mit dem Nudelholz klein walzen.

    Walnussbrot  Walnussbrot

  • Asiatisches Hähnchenbrustfilet mit Cashewkernen

    Asiatisches Hähnchenbrustfilet mit Cashewkernen

    Zutaten:
    400 g Hähnchenbrustfilets
    100 g Cashewkerne ungesalzen
    2 Paprika
    2 Chili
    250 g Zuckerschoten
    2 Frühlingszwiebeln
    1 EL Öl
    5 EL Sojasauce
    Pfeffer
    1 EL Honig
    etwas Zitronensaft

    Zubereitung:
    Das Hähnchenbrustfilet in Stücke schneiden. Die Paprika klein schneiden, die Zuckerschoten halbieren und die Frühlingszwiebeln und Chili (vorher entkernen) in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse hinzugeben und ca. 5 Minuten mit anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und kurz 3 Minuten köcheln lassen. Die Nüsse hinzugeben und den Honig unterrühren. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, fertig ist unser asiatisches Hähnchenbrustfilet mit Cashewkernen.

    Asiatisches Hähnchenbrustfilet mit Cashewkernen

  • Asiatischer Hackfleischtopf

    Asiatischer Hackfleischtopf

    Zutaten für 4 Personen:
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
    1-2 rote Chilischoten
    1 Stange Porree
    500g Möhren
    200g Soyasprossen (wenn möglich frisch)
    1 EL Olivenöl
    400g Rinderhackfleisch
    1 EL Gemüsebrühe
    2-3 EL Soyasaucse
Salz
    1 TL  Wok-Würzer (z.B. von Bamboo Garden)

    Zubereitung
:
    Porree waschen und in dünne Ringe schneiden, Möhren schälen und dünn hobeln. Beides in kochendem und ordentlich gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abgießen und das Kochwasser auffangen.

    Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Chili entkernen und in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Einen großen Topf erhitzen und darin ohne Öl das Hackfleisch krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer hinzugeben und mit anbraten (ca. 3 Minuten).  Das „Gemüsekochwasser“ auf 1 Liter auffüllen, Gemüsebrühe darin auflösen und in den Topf geben. Alles aufkochen lassen. Porree, Möhren und Soyasprossen hinzugeben und ungefähr 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Sojasauce, Wok-Würzer, Salz und Pfeffer den asiatischen Hackfleischtopf abschmecken.

    Asiatischer Hackfleischtopf Pfanne     Asiatischer Hackfleischtopf

  • Scampis mit Paprika und Tomaten auf Ruccolabett

    Scampis mit Paprika und Tomaten auf Ruccolabett

    Heute Abend gab es endlich mal wieder Scampis. Wir haben uns direkt zwei Packungen gegönnt, schließlich gibt es ja keine Kohlenhydrate dazu.

    Zutaten für 2 Personen:
    1 Bund Ruccola
    400g Scampis
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Chili rot
    250g Paprika (Farbe beliebig)
    250g Cherrytomaten
    100 ml Rotwein
    2 EL Tomatenmark
    2 EL Soyasauce
    1 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Chilipulver
    Parmesankäse (frisch gerieben)

    Zubereitung:
    Die Scampis auftauen lassen und gut abspülen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver würzen. Zwiebel, Knoblauchzehe und die entkernte Chili fein würfeln. Paprika in kleine Stücke schneiden. Cherrytomaten halbieren.

    Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen, darin Zwiebel, Knoblauch und Chili anschwitzen. Scampis hinzugeben und ca. 4 Minuten anbraten. Scampis aus der Pfanne herausnehmen und kurz zur Seite stellen. Paprika in die Pfanne geben, 3-5 Minuten anschwitzen. Scampis wieder hinzugeben und alles mit Rotwein ablöschen. Nach ca. 1 Minute mit Tomatenmark und Sojasauce abschmecken. Cherrytomaten hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch salzen und pfeffern.

    Ruccola waschen und auf dem Teller anrichten. Darauf die Scampis mit dem Gemüse anrichten. Wer mag kann noch Parmesan frisch darüber reiben.

    Scampis mit Paprika und Tomaten auf Ruccolabett

  • Schokoladenmuffins mit Roter Beete

    Schokoladenmuffins mit Roter Beete

    Zutaten:
    200g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
    75g Mehl
    375g vor gegarte Rote Beete (nicht aus dem Glas)
    200 ml Öl
    6 Eier
    3 TL Backpulver
    100g Kakao
    Süßstoff (sollte ca. 250g Zucker entsprechen)
    1 Vanillin
    1 Prise Salz

    Zubereitung:
    Die Rote Bete und das Öl mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäss pürieren. Danach die 6 Eier nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren. Alle restlichen Zutaten miteinander vermengen und zu dem Teig geben. Kuchenteig in eine Kastenform füllen und bei 170 Grad 75 Minuten backen. Alternativ kann der Teig in Muffin Förmchen gegeben werden, so erhalten wir die Schokoladenmuffins mit Roter Beete, wie ich es gemacht habe. Damit verkürzt sich die Backzeit auf 20 Minuten.

    Schoko-rote Beete Muffin     Schoko- rote Beete Muffins