Logisch kochen

Schlagwort: Lachsfilet

  • Mangold-Lachs-Pfanne mit Pinienkernen und Parmesan

    Mangold-Lachs-Pfanne mit Pinienkernen und Parmesan

    Mangold ist ein vielfältig einsetzbares Gemüse mit einem hohen Nährstoffgehalt sowie Eiweißgehalt. Mangold hat den ganzen Sommer über Saison und schmeckt zu vielen Gerichten.

    Zutaten für 2 Personen:
    300g Lachsfilet
    1 Mangold
    1 Zwiebel
    Abrieb von einer Bio Zitrone
    1 Becher Creme fraiche
    100ml Gemüsebrühe
    Pinienkerne nach Belieben
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    Kümmel

    Zubereitung:
    Das Lachsfilet in eine Pfanne geben. Wasser hinzugeben, bis der Lachs zur Hälfte im Wasser liegt. Das Wasser mit etwas Salz und 1/3 des Zitronenabriebes würzen. Pfanne mit einem Deckel schließen und den Lachs ca. 10-15 Minuten auf kleiner Stufe dünsten lassen (bis er durch ist).

    Mangold wasche und in Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig anbraten und den Mangold dazugeben. Etwa 5 Minuten anbraten. Danach mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen (Mangold je nach gewünschter Bissfestigkeit garen lassen). Mit Salz und Pfeffer würzen. Creme fraiche und den restlichen Abrieb der Bio Zitronen hinzugeben. Mit Muskatnuss und Kümmel, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Pininekerne hinzugeben.

    Den Lachs in kleine Stücke zerteilen und zum Mangold geben. Kurz umrühren und anrichten. Mit frischem Parmesan servieren.
    Unsere Mangold-Lachs-Pfanne mit Pinienkernen und Parmesan ist eine leckere LOGIsche Gemüsepfanne.

    Mangold-Lach-Pfanne_PfanneMangold-Lach-Pfanne

  • Rotkohl-Rote-Bete-Salat mit Feta und gegartem Lachs

    Rotkohl-Rote-Bete-Salat mit Feta und gegartem Lachs

    Salat geht immer und zu jeder Jahreszeit. Je nach Jahreszeit mit anderen Salatsorten, im Winter ist Rotkohl eine ideale Grundlage.

    Zutaten für 6 Personen:
    700g frischer Rotkohl
    500g Rote Bete (vorgegart)
    1 Granatapfel
    100g getrocknete Feigen
    12 Stiele frischer Thymian
    100ml flüssiger Honig
    150ml Balsamico Essig
    5 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    200g Feta
    6 Lachsfilet

    Zubereitung:
    Rotkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen, den Kopf halbieren und den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden. Rote Bete abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Thymian waschen und Blätter von den Zweigen zupfen. Feigen klein schneiden. Granatapfel halbieren und die Früchte herausholen (Tipp: Am besten in einem Topf mit Wasser, damit die Küche nachher nicht rot gesprenkelt ist).

    Rotkohl-Rote-Bete-Salat mit Feta und gegartem Lachs
    Rotkohl, Rote Bete, Feigen, Granatapfel und Thymian miteinander vermengen. Honig, Balsamico Essig sowie Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer extra Schüssel miteinander vermengen und unter den Salat geben. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

    Rotkohl-Rote-Bete-Salat mit Feta und gegartem Lachs
    Lachsfilets waschen. In Alufolie mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymain das Filet einpacken und für 15-20 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.

    Lachsfilet
    Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Tellern anrichten. Schafskäse in Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen. Das Lachsfilet dazu geben.

    Rotkohl-Rote-Bete-Salat mit Feta und gegartem Lachs3

  • Lachsfilet auf Salat

    Lachsfilet auf Salat

    Einfach und Lecker!!!
    Zutaten:
    1 Handvoll Rucola oder grünen Salat nach Geschmack
    1-2 Tomaten
    Gurke
    Oliven
    1-2 TL Sonnenblumernkerne
    1 TL Sesam
    Lachsfilet mit einer Seite Haut
    Ein Rezept für eine Salatsoße siehe unter Salatsoße.

    Zubereitung:
    Das Gemüse waschen und klein schneiden. Den Blattsalat auf ein großen Teller legen, Tomaten, Gurken und Oliven oben auf verteilen. Zum Schluss Sonnenblumenkerne und Sesam drüber streuen.

    Das Lachsfilet wird vor dem Braten mit Zitrone und Pfeffer von beiden Seiten gewürzt. In einer heißen Pfanne mit Öl den Lachs anbraten zuerst auf der Hautseite 4-5 Minuten und auf der anderen Seite nochmals 4-5 Minuten je nach dicke. Die Seite ohne Haut wird mit weniger Hitze gebraten, bis das Stück durch ist – gut zu erkennen, wenn weißes austritt. (Das ist das Eiweiß – perfekter Garpunkt).
    Das fertig gebratene Lachsfilet auf dem Salat anrichten und genießen.

    Lachsfilet auf Salat