Rote Bete gehört zu den nährstoffreichen Gemüsesorten. Im Salat ist somit der Nährstoffgehalt hoch, da sie nicht verkocht ist. Probiert dieses Geschmackskombi, das nussige Aroma vom Rucola und den Nüssen ist echt lecker.
Zutaten für 4-6 Personen:
1kg Rote Bete Knollen (geschält, vorgegart + vakuumverpackt)
4-5 EL Rotweinessig (alternativ eignen sich auch Balsamico- oder Dattel-Essig)
Saft einer halben Zitrone
100ml Walnussöl
10g Walnusskerne
10g Pistazienkerne (ungesalzen)
10g Pinienkerne (gerne auch geröstet)
100-150g Rucola
½ TL Zucker (oder 1-2 Tropfen Agavendicksaft) – würde ich weglassen, wenn bereits ein süßer Essig verwendet wird
100g Schafskäse (grob krümeln) oder Ziegenkäse
Zubereitung:
Die roten Beten in schmale Stifte schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker,Zitronensaft und Öl eine Vinaigrette rühren, mit den vorbereiteten Zutaten mischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
Inzwischen Walnuss-, Pistazien- und Pinienkerne grob hacken. Die Rauke putzen, waschen, legen und trockentupfen, in mundgerechte Stücke zupfen. Unter den Salat mischen, mit den Nüssen bestreuen (optional: Schafskäse mit den Nüssen darüber streuen).
