Der perfekte Salat für den Winter. Schnell gemacht und super lecker. Wir haben alle Zutaten heute auf dem Wochenmarkt gekauft. Wusstet ihr übrigens, dass Chicorée reich an Vitamin B1, B2 und Vitamin C, sowie Carotin ist! Zudem enthält dieses Wintergemüse Phosphor, Kalium und Calcium.
Zutaten für 2 Personen:
1 Chicorée
1 Bund Radieschen
2 Äpfel (wir hatten Elstar)
1 rote Zwiebel
30g Rucola
Kresse
Für das Dressing:
3 EL Apfelessig
1 TL Honig
1 TL Senf
2 Priesen Salz
frisch gemahlener Pfeffer
5 EL gutes Olivenöl
Zubereitung:
Rote Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz in kochendem Wasser für 2-3 Minuten blanchieren. Wer mag und es verträgt, kann die Zwiebel auch roh verwenden. Chicorée waschen, längs halbieren, den Strunk etwas entfernen und dann in Würfel schneiden. Radieschen und Äpfel waschen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Rucola waschen und zur Seite stellen.
Chicorée, Radieschen, Zwiebel und Äpfel in einer großen Schüssel mischen. Das Dressing in einer kleinen Schüssel zu einer homogenen Masse vermengen. Dafür am besten einen Quirl verwenden. Dressing über den Salat mit Chicorée, Radieschen und Äpfeln geben und kurz ziehen lassen. Mit Rucola und frischer Kresse garnieren.
Diese leckere Rezeptidee haben wir beim NDR entdeckt: Link zum Rezept
Zucchini können auch roh verzehrt werden, wie z.B. in diesem sommerlichen Zucchinispaghetti-Salat. Zusammen mit dem leichten Dressing und dem Feta Käse schmecken die knackigen Zucchininudeln super lecker.
Zutaten für 4 Portionen:
600g Zucchini
250g Cocktailtomaten
100g Feta Käse
1/2 Bund Basilikum
2 EL Pinienkerne
Dressing:
1 kleine Knoblauchzehe
3 EL frischer Zitronensaft
3 EL Olivenöl
2 EL Naturjoghurt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in einem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden (alternativ mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben oder Streifen hobeln). In einer großen Schüssel die Zudeln zusammen mit 1 TL Salz vermischen und zur Seite stellen, gelegentlich durchmischen.
Die Tomaten waschen und halbieren, den Feta klein bröseln oder schneiden und den Basilikum waschen und fein hacken.
Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Joghurt vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Falls bei den Zucchinispaghetti (Zudeln) zu viel Wasser ausgetreten ist, diese in ein Sieb geben und ausdrücken. In einer großen Schüssel die Zucchinispaghetti mit Tomaten, Feta und dem Salat Dressing vermischen.
Der sommerliche Zucchinispaghetti-Salat bekommt noch eine besondere Geschmacksnote mit gerösteten Pinienkernen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten und über den Salat verteilen.
Diesen Radicchiosalat mit Orange, Walnüssen, Pecorino und Kresse habe ich mit einem Rapsöl-Balsamico-Senf-Honig-Dressing kombiniert.
Die Anregung für diesen Salat habe ich vom Blog highfoodality.com. Es gab ihn als Beilage zu einem leckeren gegrilltem Lammfilet.
Zutaten für 2 Personen:
1 kleiner Radicchiosalat
2 Orangen
1 Schale Kresse
1 Hand Walnüsse
30g Pecorino (Käsesorte)
Für das Dressing:
3 EL Rapsöl
2 EL Balsamico Essig
1 EL Honig
1 EL Senf
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Strunk vom Radicchio entfernen. Den Salat in Streifen schneiden, waschen, trocken schleudern und auf zwei Tellern anrichten. Die Schale rundherum von der Orange schneiden und diese in Scheiben zerlegen. Auf dem Radicchio anrichten. Kresse abschneiden, Pecorino Käse raspeln und mit den Walnüssen auf den Salat geben.
Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen und über den Radicchiosalat mit Orange, Walnüssen, Pecorino und Kresse geben.
Spargel kann man mit allen möglichen Zutaten kombinieren. Warum also nicht einen Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse genießen.
Zutaten für 2 Personen:
500g grüner Spargel
1 Orange
1 Avocado (essreif)
125g Schafskäse (Feta)
1 Hand Walnüsse
3 Eier
Für das Dressing:
2 EL Orangensaft
3 EL Walnussöl
2 EL weißer Balsamico Essig
1 EL Senf
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die unteren Enden des grünen Spargel abbrechen. Spargel in Stücke schneiden und ca. 5 Minuten bissfest kochen. Das Wasser mit Salz und etwas Zucker würzen. Wasser abgießen und den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken. Abkühlen lassen. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden. Schale der Orange komplett entfernen und die Orange in Würfel schneiden. Den Saft für das Dressing auffangen. Feta in Würfel schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffel das Fleisch herausholen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermenge. Eine homogene Sauce erhält man am besten mit einem Schneebesen.
Alle Zutaten miteinander vermengen und den Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse servieren.
Lebensmittel miteinander zu kombinieren macht unheimlich viel Spaß und so bin ich auch nicht überrascht, dass der heutige Spargel mit Schafskäse auf roter Beete einfach nur lecker war! Die Idee dazu kam mir gestern auf dem Wochenmarkt, die vielen frischen Lebensmittel machen einfach Lust auf kochen.
Zutaten für 2 Personen:
750g Spargel (weiß und/oder grün)
2 große Knollen rote Beete (vorgekocht)
1 Bund Rucola
1 Orange
125g Schafskäse
Pinienkerne (Menge nach Geschmack)
Für das Dressing:
3 EL Walnussöl
3 EL weißer Balsamico Essig
3 EL frisch gepresster Orangensaft
1 TL Senf
Salz
Peffer
Zubereitung:
Den weißen Spargel schälen und halbieren. Beim grünen Spargel den Stiel an der Sollbruchstelle abbrechen (beim Versuch zu brechen, merkt man die Stelle direkt) und ebenfalls halbieren. In kochendem Wasser (mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker würzen) bissfest kochen lassen (ca. 10 Minuten). Währenddessen die rote Beete in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Teller legen. Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf der roten Beete verteilen. Die Orange von der Haut befreien und in Würfel schneiden. Zum Salat geben. Den Schafskäse zerbröseln.
Den Spargel abgießen und auf dem Salat verteilen. Schafskäse darüber streuen und mit Pinienkernen garnieren. Das Dressing einfach aus den oben genannten Zutaten vermengen und über den Spargel mit Rucola, Schafskäse, Orange und Pinienkernen auf der roten Beete verteilen.
Dazu passt hervorragen ein Lachsfilet. Dieses einfach in Alufolie (mit der Haut nach unten legen) mit Salz, Pfeffer und einigen Zweigen frischen Thymian würzen und bei 190 Grad ca. 15 Minuten im Ofen garen lassen.
Salat kann so simpel und lecker sein heute mit Apfel, Käse und Joghurtdressing.
Zutaten für 4 Portionen:
1 Kopf Römersalat
1 süßsaurer Apfel z.B. Braeburn
1 rote Zwiebel
100g Käse z.B. Gouda
1 Bund Petersilie
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
6 EL Joghurtdressing
Joghurtdressing:
4 EL Naturjoghurt
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch
etwas Paprikapulver
Salz und Pfeffer
1 Priese Zucker oder Sucolin
Zubereitung:
Den Salat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Den Apfel waschen und in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel pellen und in halbe Ringe schneiden. Käse in Streifen schneiden und die Petersilie hacken.
Für das Joghurtdressing alle Zutaten zusammen mischen und kurz ziehen lassen. Den Apfel-Käse-Salat mit dem Joghurtdressing servieren.
Nährwertangaben pro Portion:
ca. 155 kcal, 7g Eiweiß, 8g Kohlenhydrate, 10 g Fett
Rote Bete gehört zu den nährstoffreichen Gemüsesorten. Im Salat ist somit der Nährstoffgehalt hoch, da sie nicht verkocht ist. Probiert dieses Geschmackskombi, das nussige Aroma vom Rucola und den Nüssen ist echt lecker.
Zutaten für 4-6 Personen: 1kg Rote Bete Knollen (geschält, vorgegart + vakuumverpackt)
4-5 EL Rotweinessig (alternativ eignen sich auch Balsamico- oder Dattel-Essig)
Saft einer halben Zitrone
100ml Walnussöl
10g Walnusskerne
10g Pistazienkerne (ungesalzen)
10g Pinienkerne (gerne auch geröstet)
100-150g Rucola
½ TL Zucker (oder 1-2 Tropfen Agavendicksaft) – würde ich weglassen, wenn bereits ein süßer Essig verwendet wird
100g Schafskäse (grob krümeln) oder Ziegenkäse
Zubereitung: Die roten Beten in schmale Stifte schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker,Zitronensaft und Öl eine Vinaigrette rühren, mit den vorbereiteten Zutaten mischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
Inzwischen Walnuss-, Pistazien- und Pinienkerne grob hacken. Die Rauke putzen, waschen, legen und trockentupfen, in mundgerechte Stücke zupfen. Unter den Salat mischen, mit den Nüssen bestreuen (optional: Schafskäse mit den Nüssen darüber streuen).
Burger ohne Brot – Geht das? Neulich haben Freunde davon erzählt, wie sie selber ihre Burger auf dem Grill machen. Klang sehr lecker, aber ohne die obligatorischen Brötchenhälften macht doch ein Burger keinen Spaß oder?
Nichts desto trotz muss es doch eine LOGIsche Form von Burgerbrötchen geben… Nach einem Nachmittag in der Küche habe ich ein paar Möglichkeiten gefunden.
Burger mit Kohlrabi
Zutaten für 3 Burger:
1 großer Kohlrabi
250g Hackfleisch
1 Ei
1 Zwiebel
Pfeffer aus der Mühle
Kräutersalz, italienische Kräuter, Paprikapulver
Öl zum anbraten (Oliven- oder Kokosöl)
Käse in Scheiben
1-2 Tomaten
etwas Frischkäse
Zubereitung:
Den Kohlrabi schälen und in die gewünschte Dicke an Scheiben schneiden. Zwei etwas dickere Scheiben eignen sich prima als Ersatz für die Burgerbrötchen, also als Rahmen für den Burger. In der Mitte können dünnere Scheiben Kohlrabi verwendet werden.
Die Kohlrabi-Scheiben in einer Pfanne anbraten, mit Pfeffer und Kräutersalz würzen. Die Tomaten und eine Hälfte der Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Die andere Hälfte der Zwiebel in feine Würfel hacken. Das Hackfleisch mit dem Ei und den Zwiebelwürfeln vermengen und nach Geschmack würzen. Z.B. mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und italienischen Kräutern.
Die Masse danach zu flachen Frikadellen formen (der Durchmesser vom Kohlrabi ist ideal) und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Nun sind alle Vorbereitungen getroffen um unseren Burger zu belegen.
Auf eine Scheibe Kohlrabi etwas Frischkäse streichen und mit Tomaten und Zwiebeln belegen. Die Frikadelle und eine Käsescheibe darauf legen. Wer mag kann den Belag wiederholen und den Burger mit einer Kohlrabi Scheibe beenden. Um den Burger stabil zu halten, einfach mit einem Holzstab fixieren. Im Ofen ca. 8-10 Minuten bei 180 Grad backen.
Die vegetarische Variante kann einfach aus mehr Kohlrabi und Salat bestehen. Anstatt Frischkäse kann auch Pesto verwendet werden. Tofu bietet ebenfalls eine Alternative zu der Frikadelle.
Burger mit Kohlrabi
Burger aus Hack mit einem Omelett in der Mitte
Zutaten für die Frikadellen:
150g Hackfleisch
1 Ei
Kräutersalz, Pfeffer
italienische Kräuter
1 TL Senf
Zutaten für das Omelett:
3-4 Eier
Kräutersalz und Pfeffer
Belag:
1 Gewürzgurke
1 Tomate
1 TL Tomatenmark
1 Scheibe Käse
Salatblätter
Zubereitung:
Für die Frikadellen werden Hack, Ei, Gewürze und Senf zu einer Masse gemischt. Die Masse zu flachen Frikadellen formen, diese sollten möglichst gleich groß sein.
Aus den Zutaten für das Omelette eine homogene Masse mischen und in einer Pfanne mit etwas Öl je ein Omelett von beiden Seiten braten. Anschließend das Omelett vierteln.
Jeweils eine Frikadelle mit etwas Tomatenmark bestreichen und mit einem Omelettviertel belegen. Die anderen Beilagen (Käse, Tomate, Gurke, Zwiebeln und Salat) in Scheiben schneiden und nach Belieben belegen. Eine zweite Frikadelle deckt den Burger ab.
Was für ein erfrischend und fruchtiger Salat mit einer guten Portion Eiweiß durch die Scampis.
Zutaten für 2 Personen:
3 Orangen
1 Salatgurke
2 kleine Römersalatherzen
1 TL Estragon, getrocknet (je nach Geschmack kann der Estragon auch weggelassen werden)
1 Limette
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
400g Scampis (küchenfertig)
2 TL Koriandersamen
1 TL schwarze Pfefferkörner
Zubereitung:
Zwei der Orangen schälen und komplett von der weißen Haut befreien. Danach in Scheiben schneiden. Die dritte Orange auspressen. Die Gurke halbieren und entkernen. Danach in sehr feine Streifen schneiden. den Strunk vom Salat entfernen, Blätter abzupfen, waschen und trocken schleudern. Danach in mundgerechte Stücke schneiden. Salat, Gurken und Orangen in eine Schüssel geben und mit etwas Estragon würzen.
Die Limette halbieren und auspressen. 1 EL Limettensaft mit 3 EL Orangensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Das Dressing danach unter den Gurken-Orangen-Salat rühren.
Scampis abspülen und trocken tupfen. Koriander und Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen und über die Scampis geben. Scampis in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Danach leicht salzen.
Gurken-Orangen-Salat mit Scampis auf einem Teller anrichten und genießen!
Es ist Sommer in Hamburg. Also muss ein neues und leichtes Rezept her. Herausgekommen ist ein asiatischer Sommersalat mit Radieschen, Wassermelone und körnigem Frischkäse. Dazu ein asiatisches Dressing. Lecker!
Zutaten für 2 Personen:
1 Bund Radieschen
Wassermelone, ca. 200g Fruchtfleisch
150g Rucola
1/2 Bund glatte Petersilie
frischer Ingwer, ca. 2 cm
1 kleine Limette
1,5 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
2 EL Olivenöl
1 TL Sweet Chili Sauce
150g körniger Frischkäse
Zubereitung:
Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Wassermelone in Würfel schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Alles miteinander in einer großen Schüssel vermengen.
Ingwer schälen und fein raspeln. In eine Schüssel geben. Dazu die Sojasauce, das Sesamöl, das Olivenöl, die Sweet Chili Sauce und den Saft der Limette hinzugeben und alles miteinander verrühren.
Salat auf einem Teller anrichten und dazu den körnigen Frischkäse reichen.
