Heute möchten wir Euch zwei Salatsoßen ohne Öl vorstellen, da es Ernährungskuren gibt, bei denen in einer strengeren Anfangsphase (Reduktionsphase) keine Öle im Plan zugelassen sind. Deshalb hier jetzt zwei leckere Alternativen.
Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Gurke ebenfalls schälen und mit dem frisch gepressten Zitronensaft, etwas Pfeffer und Salz in einen Mixer geben. Alle Zutaten zu einer feinen Soße mixen. Bei zu wenig Flüssigkeit kann etwas Wasser hinzu gegeben werden. Die Soße lässt sich auch mit einem Zauberstarb herstellen. Im Kühlschrank in einem Schraubglas hält sich die Salatsoße für ca. 1 Woche.
Salatsoße ohne Öl mit Magerquark
Zutaten:
1/4 Gurke
1 Tomate
etwas Balsamico Essig
1 TL Gemüsebrühe
Kräuter nach Geschmack
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Magerquark
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Salatsoße mischen. Als Kräuter können je nach Geschmack Basilikum, Petersilie oder Thymian etc. verwendet werden. In einem Schraubglas im Kühlschrank ist die Salatsoße ein paar Tage haltbar.
Brokkoli als Beilage oder Hauptmahlzeit? Zum Beispiel als Beilage zu einem Stück Fleisch oder für eine vegetarische Hauptmahlzeit. Genauso gibt es Brokkoli Salat Rezepte.
Zubereitung:
Den Brokkoli in Röschen schneiden und die festere Haut der Stiele abschälen. Mit wenig Wasser für ca. 5 Minuten dünsten. Der Brokkoli ist gar, wenn er bissfest ist und sich mit einem kleinen Messer einschneiden lässt. Den Brokkoli aus dem Wasser nehmen und auf einem Teller anrichten. Das Kokosöl über den Brokkoli geben sowie den geriebenen Parmesan und die Mandelhobel darüber streuen.
Parallel in einer Pfanne mit etwas Kokosöl die Putenbrust von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Burger ohne Brot – Geht das? Neulich haben Freunde davon erzählt, wie sie selber ihre Burger auf dem Grill machen. Klang sehr lecker, aber ohne die obligatorischen Brötchenhälften macht doch ein Burger keinen Spaß oder?
Nichts desto trotz muss es doch eine LOGIsche Form von Burgerbrötchen geben… Nach einem Nachmittag in der Küche habe ich ein paar Möglichkeiten gefunden.
Burger mit Kohlrabi
Zutaten für 3 Burger:
1 großer Kohlrabi
250g Hackfleisch
1 Ei
1 Zwiebel
Pfeffer aus der Mühle
Kräutersalz, italienische Kräuter, Paprikapulver
Öl zum anbraten (Oliven- oder Kokosöl)
Käse in Scheiben
1-2 Tomaten
etwas Frischkäse
Zubereitung:
Den Kohlrabi schälen und in die gewünschte Dicke an Scheiben schneiden. Zwei etwas dickere Scheiben eignen sich prima als Ersatz für die Burgerbrötchen, also als Rahmen für den Burger. In der Mitte können dünnere Scheiben Kohlrabi verwendet werden.
Die Kohlrabi-Scheiben in einer Pfanne anbraten, mit Pfeffer und Kräutersalz würzen. Die Tomaten und eine Hälfte der Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Die andere Hälfte der Zwiebel in feine Würfel hacken. Das Hackfleisch mit dem Ei und den Zwiebelwürfeln vermengen und nach Geschmack würzen. Z.B. mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und italienischen Kräutern.
Die Masse danach zu flachen Frikadellen formen (der Durchmesser vom Kohlrabi ist ideal) und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Nun sind alle Vorbereitungen getroffen um unseren Burger zu belegen.
Auf eine Scheibe Kohlrabi etwas Frischkäse streichen und mit Tomaten und Zwiebeln belegen. Die Frikadelle und eine Käsescheibe darauf legen. Wer mag kann den Belag wiederholen und den Burger mit einer Kohlrabi Scheibe beenden. Um den Burger stabil zu halten, einfach mit einem Holzstab fixieren. Im Ofen ca. 8-10 Minuten bei 180 Grad backen.
Die vegetarische Variante kann einfach aus mehr Kohlrabi und Salat bestehen. Anstatt Frischkäse kann auch Pesto verwendet werden. Tofu bietet ebenfalls eine Alternative zu der Frikadelle.
Burger mit Kohlrabi
Burger aus Hack mit einem Omelett in der Mitte
Zutaten für die Frikadellen:
150g Hackfleisch
1 Ei
Kräutersalz, Pfeffer
italienische Kräuter
1 TL Senf
Zutaten für das Omelett:
3-4 Eier
Kräutersalz und Pfeffer
Belag:
1 Gewürzgurke
1 Tomate
1 TL Tomatenmark
1 Scheibe Käse
Salatblätter
Zubereitung:
Für die Frikadellen werden Hack, Ei, Gewürze und Senf zu einer Masse gemischt. Die Masse zu flachen Frikadellen formen, diese sollten möglichst gleich groß sein.
Aus den Zutaten für das Omelette eine homogene Masse mischen und in einer Pfanne mit etwas Öl je ein Omelett von beiden Seiten braten. Anschließend das Omelett vierteln.
Jeweils eine Frikadelle mit etwas Tomatenmark bestreichen und mit einem Omelettviertel belegen. Die anderen Beilagen (Käse, Tomate, Gurke, Zwiebeln und Salat) in Scheiben schneiden und nach Belieben belegen. Eine zweite Frikadelle deckt den Burger ab.
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In kochendes Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abgießen und kalt abschrecken.
Die Orange komplett von der Schale befreien, so dass keine weiße Haut mehr zu sehen ist. In Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Pistazien mittelfein hacken. Limette auspressen.
Orange, Zwiebeln, Tomaten und Pistazien mit dem Limettensaft vermengen. 1 EL Olivenöl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen und grob hacken. Untermengen. Den Orangen-Pistazien-Tomaten-Salat kurz ziehen lassen. Schmeckt herrlich frisch!
Heute wollte ich zum Grillen einen schnellen und einfachen Salat machen. Heraus kam dieser leichte und frische Zucchini-Minze-Salat. Super lecker!
Zutaten für 1 Person:
1 mittelgroße Zucchini
1/2 Bund Minze
1 Zitrone
1 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Streifen kurz anschwitzen lassen. Salzen und Pfeffern. Die Zucchini kurz abkühlen lassen. Zitrone auspressen. Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und Honig gut miteinander vermengen und über die Zucchini geben. Minze waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken und hinzu geben. Den Zucchini-Minze-Salat abschmecken und genießen.
Zutaten für 2 Personen:
2 Avocados
2 Orangen
3 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1/2 TL Chilipulver
Zubereitung:
Die Avocados in 2 Hälften schneiden und den Kern entfernen, das Avocadofleisch auslöffeln und in Würfel schneiden.Die Orange schälen und ebenfalls in Würfel schneiden, wer mag kann es filetieren. Mit Öl, Apfelessig und Zitronensaft vorsichtig vermischen, anschließend mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Der Avocado Orangen Salat ist super frisch und lecker.
Variation mit Fenchel ist möglich. Dazu einen 1/2 Fenchel in dünne Scheiben hobeln und unter den Avocado-Oragnensalat mischen.
Zutaten für ca. 3 Portionen:
2 Auberginen
2 Zucchini
4-5 Tomaten
20g Parmesan
300g passierte Tomaten
Käse zum überbacken
Pfeffer
Gewürze nach Geschmack z.B. Oregano, Basilikum, Rosmarin
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, abtrocknen und in Längsscheiben schneiden, geht auch mit dem Gemüsehobel. Die Tomaten in Scheiben schneiden. In einem Topf 2 gewürfelte Tomaten, die passierten Tomaten und den Parmesan kurz aufkochen. Mit Oregano und den gewünschten Gewürzen abschmecken. In einer Auflaufform eine Schicht Tomatensauce zusammen mit den Auberginen-, Zucchini- und die Tomatenscheiben verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Zum Schluss die restliche Sauce über die letzte Schicht gießen und mit Käse bestreuen. Auf 180 Grad solange backen bis der Käse die richtige Bräune erhalten hat. Sollte etwas 20-30 Minuten dauern.
Als Beilage zur Gemüselasagne eignet sich ein leckeres Putenschnitzel.
Zutaten für 2 Portionen:
1 Grapefruit
3 kleine Fenchel
Für das Dressing:
2 EL Aceto balsamico bianco
1 EL Orangensaft
½ EL Dijon Senf
2 EL Kokosöl
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Stängel und das Blattgrün vom Fenchel abschneiden. Die Fenchelknolle waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Grapefruit schälen, samt der weißen Haut. Die Fruchtspalten lösen und in Würfel schneiden. Den Fenchel und die Grapefruitfilets locker mischen.
Das Dressing herstellen,. Dazu Essig, Orangensaft und Senf verquirlen, das Öl unter mischen. Die Soße unter den Grapefruit-Fenchel-Salat heben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zutaten für 2 Portionen:
250g Champignons, braun
250g Champignons, weiß
2 EL Crème fraîche mit Kräutern
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 große Möhre
2 Zucchini
Rapsöl oder Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Champignons putzen und halbieren. Gemüse putzen und mit einem Gemüse-Spaghetti Schneider schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, klein gehackten Knoblauch und Zwiebel kurz darin anschwitzen. Die Pilze zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Crème fraîche einrühren und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Gemüse-Spaghetti ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze darin garen. Das Gemüse sollte etwas „Biss“ behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsenudeln auf einem Teller anrichten und die Champignon-Sauce in der Mitte platzieren.
Wer mag kann dazu ein schönes Stück Fleisch oder Fisch essen.
Zubereitung:
Die Bohnen putzen und in gesalzenen Wasser bissfest kochen und anschließend abschrecken. Das funktioniert gut in einem Sieb. Jetzt werden ein paar Bohnen jeweils mit einem Bacon umwickelt und nach Geschmack gewürzt. In einer Pfanne nun die Bohnen-Bacon Pakete mit wenig Olivenöl anbraten.
Es passt sehr gut ein schönes Stück Fleisch, wie z.B Lamm dazu.
