Schlagwort: vegetarisch

Avocado Creme

Die Avocado ist ein gesundes Lebensmitte,l unter anderem durch ihren hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und dem guten Verhältnis an Ballaststoffen. Sie lässt sich einfach zubereiten zu verschieden Gerichten. Viele kennen die Avocado Creme unter dem Namen Guacamole.

Zutaten:
1 reife Avocado
6 Blätter frischer Basilikum
1 Knoblauchzehe
Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
evtl. etwas kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung:
Die Avocado halbieren und das Fleisch heraus löffeln. Das Avocadofleisch klein schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit dem fein gehacktem Knoblauch, den gehackten Basilikumblättern und dem frisch gepresstem Zitronensaft zu einer gleichmäßig Masse verrühren. Wer es etwas cremiger mag, verwendet einen Pürierstab. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit etwas Olivenöl cremiger rühren. Die Avocado Creme passt zu verschiedenem Gemüse, zum Grillen, als Dip für Rohkost und auf Brot zum Beispiel auf unser Quarkbrötchen (siehe Foto).

Tipp:
Wer die Avocado Creme ein paar Stunden vor dem Verzehr herstellt, kann den Kern der Avocado wieder der fertigen Creme zugeben, abdecken und kaltstellen. So bleibt die frische grüne Farbe der Avocado erhalten. Kurz vor dem Servieren den Kern wieder entnehmen.

7. April 2016
Fruchtig tropischer Ananas-Kokos-Smoothie

Karibik Feeling mit unserem fruchtig, frischem, tropischen Smoothie mit Mango, Ananas und Kokos. Die Zutaten liefern Power für ein gesunden Körper und Energie für den Tag.

Zutaten für ca. 600ml:
200g Ananas
300ml Kokoswasser
1/2 Mango
1 Handvoll Cashewnüsse
2 EL Kokosmilch
Saft von einer 1/2 Limette

Zubereitung:
Die Mango mit einem Gemüseschäler schälen und das Fleisch vom Kern schneiden. In einem Smoothie-Mixer die Zutaten (Ananas, Mango, Cashewnüsse, Kokoswasser, Kokosmilch und der Saft der Limette) geben und den Smoothie mixen bis zu gewünschten leicht cremigen Konsistenz.

Frucht-Smoothies wie dieser sollten immer frisch zubereitet und verzehrt werden. Sie schmecken am besten kalt.

26. März 2016
Süßes Kokosnussbrot

Das süße Kokosnussbrot ist saftig und locker und eine ideale Abwechslung zu einem herzhaften Brot. Es schmeckt sowohl mit süßen und fruchtigen Beilagen als auch mit herzhaften Aufschnitt.

Zutaten:
80g Kokosnussmehl
6 Eier
110g weiche Butter
1 TL Backpulver
2 TL Sucolin oder Xylit
1/2 TL Salz

Zubereitung:
Die Eier, weiche Butter und das Sucolin mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Die weiteren Zutaten nach und nach unterrühren bis ein homogener Teig entsteht.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft für ca. 40-45 Minuten backen. Zu dem süßen Kokosnussbrot passen sowohl süße als auch herzhafte Beilagen.

9. Mai 2015
Gemüselasagne mit Kohlrabi

Die Gemüselasagne mit Platten aus Kohlrabi ist eine leckere LowCarb Alternative zur normalen Nudel-Lasagne. Somit ist sie ideal für ein Abendessen ohne Kohlenhydrate geeignet. Durch die Kohlrabi Scheiben ist sie sehr saftig.

Zutaten für eine Auflaufform, ca. 4 Portionen:
2 Kohlrabi (ca. 700g)
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500g Rinderhack
200g gehackte Tomaten mit Saft
200g Creme fraiche
100g Kräuterfrischkäse
100g geriebenen Käse
Gewürze wie Pfeffer, Salz, Oregano, Basilikum

Zubereitung:
Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben scheiden. Oder ihr nehmt einfach einen Gemüsehobel. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser die Kohlrabi-Scheiben weich kochen (ca. 10 Minuten), anschließend abgießen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Das Hack hinzugeben und mit anbraten. Zu dem gebratenem Hack die gehackten Tomaten, Creme fraiche und den Kräuterfrischkäse geben. Mit den Gewürzen abschmecken und alles zusammen kurz aufköcheln lassen. Für einen intensiveren Tomatengeschmack mit etwas Tomatenmark abschmecken.

In einer Auflaufform die Zutaten schichten. Beginnend mit der Hackmasse. Es werden nach einander die Hackmasse und die Kohlrabi-Scheiben geschichtet. Die letzte Schicht sollte aus der Hackmasse bestehen, welche dann mit dem geriebenen Käse bestreut wird.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 25 Minuten überbacken. Zum Schluss kann die Gemüselasagne mit Kohlrabi bei etwas Umluft knusprig gebacken werden.

Zur Lasagne könnt ihr optimal einen frischen Blattsalat reichen.

Die Kohlrabi Lasagne lässt sich auch mit anderen Platten anstatt Kohlrabi herstellen oder ergänzen. Auf dem Foto ist z.B. eine Schicht aus gehobelter Zucchini verwendet worden. Außerdem eignen sich Aubergine und Tomaten in der Lasagne. Wer eine vegetarische Lasagne möchte, kann das Rinderhack weglassen oder ersetzt es mit Sojaschrot oder Tofu.

Nährwertangaben:
Pro Portion ca. 370 kcal, Eiweiß ca 26g, Fett ca. 25g, Kohlenhydrate ca 8g.

1. Mai 2015
Bratgemüse mit Sojaschrot

Heute kocht das Logisch Kochen Team mit Sojaschrot, für die Vegetarier unter uns eine echte Alternative zum Hack.

Zutaten für 2 Portionen:
50g Sojagranulat oder Schrot
2 TL Gemüsebrühe (frisch gemacht oder gekörnte)
2 Karotten
1 Zucchini
1 Paprika
Sojasoße oder Tamarin
etwas Öl zum Braten
Wasser
Kräutersalz und Pfeffer
Gewürze nach Geschmack
Curry, Ingwer, Paprikapulver …
1-2 EL Tomatenmark

Zubereitung:
Das Sojagranulat mit der Gemüsebrühe zusammen mit der dreifachen Menge kochendem Wasser (im Verhältnis zum Sojagranulat) überbrühen. 3 bis 5 Spritzer Sojasoße hinzufügen, einmal durchrühren und ca. 10-15 Minuten quellen lassen. In ein Sieb geben, kurz durchschwenken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren in dünne Scheiben, die Paprika und die Zucchini in etwas dickere Scheiben schneiden. Etwas hochwertiges Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Das Gemüse 5 bis 15 Minuten braten und mit Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen, je nach Geschmack. Andere Gewürze sind auch möglich wie Ingwer, Paprika und Curry. Anschließend das Gemüse mit dem Sojagranulat zusammen kurz anbraten.

Das Bratgemüse mit Sojaschrot schmeckt mit verschiedene Gemüsearten. Auf diesem Foto ist außerdem etwas Schafskäse zu sehen. Dieses Rezept lässt sich innerhalb von 20 Minuten zubereiten.

5. Februar 2015
Apfelcrumble

Was für ein schneller und einfacher Nachtisch. Die meisten Zutaten sind in jedem LowCarb Haushalt zu finden, ansonsten lässt es sich leicht abwandeln und der Nachtisch ist fertig.

Zutaten:
5 Boskop Äpfel
2 EL Zuckerersatz wie Sucolin

Für die Streusel:
40g gemahlene Mandeln
40g Sojamehl
40g Kokosmehl
Zuckerersatz entspricht 100g Zucker
1 TL Zimt
100g Butter

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, klein schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit etwas (ca. 2 EL) Zuckerersatz bestreuen und in den Ofen bei 180 Grad garen lassen, bis die Äpfel weich sind. Parallel dazu werden die Streusel hergestellt. Dafür Mandel, Soja-, Kokosmehl und Zimt vermischen und die Butter langsam einarbeiten, bis die Streusel entstehen. Die Streusel werden über die weichen Äpfel verteilt. Das Apfelcrumble für weitere 10 Minuten im Ofen gebacken, bis die Streusel Farbe annehmen. Der Apfelcrumble schmeckt am Besten warm, frisch aus dem Ofen.

Dieses Rezept funktioniert ebenso mit anderen Früchten wie z.B Johannisbeeren. Je nach Frucht und Geschmack wird die Zuckermenge angepasst.

10. Januar 2015
Frische Gemüsebrühe aus der eigenen Küche

Die frische Gemüsebrühe aus der eigenen Küche ist ein ideales Geschenk für die Liebsten. Sie ist super geeignet für Suppen, Gemüsegerichte sowie für Salatsoßen.

Zutaten für 6 Gläser frischer Gemüsebrühe:
1.300g Gemüse und Kräuter wie zum Beispiel:
4 kleine Stangen Lauch (Porree)
2 Zwiebeln
1/2 Knolle Sellerie
4 Karotten
4 Zehen Knoblauch
2–3 TL getrockneter Liebstöckel
1 Bund frische Petersilie
220g feines Meersalz
Die Salz Menge kann je nach Gesamtmenge variieren. Ihr könnt Euch die selber ausrechnen. Gesamtmenge Gemüse durch 6 teilen, entspricht der Menge an Meersalz.

Zubereitung:
Lauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch putzen, schälen und klein schneiden. Das vorbereitete Gemüse und die Kräuter portionsweise in einen Mixer geben und fein zermahlen. Anschließend das Salz gründlich untermischen. Die Gemüsebrühe ist fertig und kann in dicht abschließende Gläser abgefüllt werden.
Wer keinen Mixer hat, kann das festere Gemüse wie Sellerie, Karotten und Kartoffeln mit der Gemüsereibe raspeln. Die anderen Gemüsesorten lassen sich leicht sehr klein schneiden.

Die Gemüsebrühe im Kühlschrank dicht verschlossen lagern. So hält sich die selbstgemachte Gemüsebrühe über Monate. Das Salz ist die natürliche Konservierung.

Alternativ kann die Gemüsebrühe auch mit folgenden Zutaten gemacht werden. Zubereitung bleibt gleich, alle Zutaten sehr fein mixen.
2 Stangen Lauch
500g Karotten
500g Sellerie
500g Tomaten
1 Bund Thymian
1 Bund Oregano
2 Zwiebeln
Meersalz

31. Dezember 2014
Tomatensuppe

Einfach, lecker und immer passend -eine Tomatensuppe ob als Vorspeise oder Hauptmahlzeit.

Zutaten für 4 Portionen:
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
1 kg Tomaten
3 EL Öl
2 TL Basilikum
1 Priese getrockneter Thymian
1 Priese getrockneter Majoran
1 Priese getrockneter Rosmarin
750ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Gin
Salz und Pfeffer
4 EL Creme Fraiche
4 EL Mandelblätter

Zubereitung:
Die Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl andünsten.
Die Tomaten waschen und kurz mit heiß Wasser übergießen und blanchieren. Die gehäuteten Tomaten achteln und mit den Gewürzen zusammen in den Topf geben für 15 Minuten alles köcheln lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten kochen lassen. Die Tomatensuppe kurz durch pürieren. Anschließend mit Tomatenmark, Gin, Pfeffer und Salz abschmecken, alles zusammen nochmals kurz aufkochen.
Die Tomatensuppe mit Creme Fraiche und Mandeln servieren.

Alternative zum blanchieren: Die Tomaten waschen und achteln mit den Gewürzen 15 Minuten köcheln und anschließend absieben. Und alles weitere wie oben beschrieben ohne pürieren.

25. November 2014
Zucchini-Spinat-Lasagne

Die Zucchini zeigt mal wieder wie vielfältig sie ist. In unserer Zucchini-Spinat-Lasagne bildet sie unsere Schichten. In dieses Rezept kann wer mag Aubergine mit Schichten.

Zutaten für 1 Auflaufform:
400g gehackter frischer Spinat oder TK-Blattspinat
2 Zucchini
1 Zwiebel
100g Frischkäse
1 Packung passierte Tomaten
2 TL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2 TL italienische Kräuter
Muskat
Paprikapulver
Pfeffer und Salz aus der Mühle
etwas Gemüsebrühe
1 Tomate
100g Käse gerieben

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden (Sparschäler, Gemüsereibe). Die Zwiebel fein hacken und den Spinat auftauen lassen. Die Hälfte der Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Den Spinat zugeben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Frischkäse dazugeben und schmelzen lassen. Damit ist die Spinat-Masse fertig und kann beiseite gestellt werden.

Die andere Hälfte der Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen und mit Tomatenmark, Kräutern und etwas Gemüsebrühe ablöschen. Die passierten Tomaten zugeben und mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver würzen. Alles zusammen kurz aufkochen lassen.

In einer großen Auflaufform die Zutaten schichten. Folgende Reihenfolge ist empfehlenswert: Tomatensoße, Zucchini und als nächstes die Spinat-Masse. Diese oder eine andere Reihenfolge beliebig oft wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Jedoch mit der Tomatensoße abschließen und ein paar Tomatenscheiben oben auf legen. Mit Käse leicht bestreuen. Der Käse kann je nach Geschmack gewählt werden. Es eignen sich Gratin-Käse, Mozzarella oder Parmesan.

Im Ofen bei 200 Grad für ca. 30 Minuten backen. Die Zucchini-Spinat-Lasagne kann mit einem leichten Salat serviert werden.

Diese Lasagne lässt sich beliebig verändern. Probiert doch zum Beispiel einmal Feta oder Lachsfilet mit zu integrieren.

9. Oktober 2014
Knuspriger Curry-Blumenkohl

Wie kennt Ihr Blumenkohl? Gekocht? Wir haben heute eine neue Blumenkohl Variation.

Zutaten für 2 Personen:
1/2 Blumenkohl
Currypulver
Paprikapulver
Meersalz
2 EL Öl
2 Hähnchenbrustfilet

Zubereitung:
Den Blumenkohl in Röschen schneiden und in einem Gefrierbeutel mit der Curry-Paprikapulver-Mischung marinieren. Die Curry-Paprika Mischung je nach Geschmack und Schärfe mischen. Es geht auch nur mit Currypulver.

Die marinierten Röschen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mein Tipp: Am Besten Handschuhe benutzen. Zum Schluss etwas Salz über die Blumenkohl-Röschen geben. Bei 200 Grad für 20 Minuten im Ofen knusprig garen und gelegentlich wenden.

Der knusprige Curry-Blumenkohl passt gut als Beilage zum Fleisch wie Hähnchenbrust. Während der Blumenkohl im Ofen ist kann in einer Pfanne mit etwas Öl die Hähnchenbrust gebraten werden.

8. Oktober 2014