Logisch kochen

Schlagwort: vegetarisch

  • Orientalische Pastinaken

    Zutaten für 12 Portionen:
    1 kg Pastinaken
    4 Limetten
    250g Honig
    1 EL Paprikapulver, rosenscharf
    1 EL Kurkuma
    2 EL Currypulver
    1 EL Schwarzkümmel
    2 TL Zimtpulver
    180ml Olivenöl
    1 TL Salz

    Zubereitung:
    Die Pastinaken schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden, in Salzwasser bissfest kochen und das Wasser abgießen. In der zwischen Zeit den Saft von den Limetten, Honig (mild und flüssig), Salz, Gewürze und das Olivenöl in einem Mixer gut verquirlen zu einer Marinade. Die Marinade unter die noch warmen Pastinaken geben. Alles zusammen mindestens 1 Stunde ziehen lassen und im Anschluss nochmals umrühren.

    Die orientalischen Pastinaken sind im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Sie können z.B. kalt zum Buffet als Antipasti oder zu Blattsalaten serviert werden. Zudem lassen sie sich vorsichtig wieder erwärmen. Die Pastinaken schmecken sehr gut zu Fisch oder Reis. Die Zubereitungszeit liegt bei ca. 25 Minuten.

    Tipp: Wer keinen Schwarzkümmel hat, kann auch Kreuzkümmel verwenden. Die Menge Öl und Honig kann nach Geschmack auch verändert werden. Gut schmeckt dazu z.B. Curryhähnchen.

  • Tofu Pfanne

    Zutaten für 1 Person:
    1 Zwiebel
    100g Karotten
    200g Champignons
    100g Tofu (Natur oder Kräuter)
    Salz, Pfeffer,
    Gewürze (Paprika, Curry)
    Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Salbei, …)

    Zubereitung:
    Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne ohne Fett mit etwas Wasser dünsten. Gemüse dazugeben und garen. Mit den Gewürzen nach Geschmack abschmecken und den klein geschnitten Tofu daruntermischen. Mit ein paar Kräutern  die Tofu Pfanne bestreuen bestreuen.

    Ein Rezept von Heidi.

  • Vegetarisch gefüllte Aubergine

    Zutaten für 1 Person:
    1 Aubergine (ca. 200g)
    250g Pfifferlinge oder Champignons
    1 kleine Stange Lauch
    Thymian, Muskatnuss, Salz
    gehackte Petersilie

    Zubereitung:
    Die Aubergine halbieren, das Innere herrauslösen und grob hacken. Pilze und Lauch putzen und kleinschneiden. Mit etwas Wasser dünsten und das Auberginenfleisch dazugeben. Die Masse etwas einkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Auberginenhälften in die Auflaufform geben und die Füllung hineingeben. 2 EL Wasser mit in die Form geben und für 30-35 Minuten im Ofen garen. Umluft 150°C, sonst 175°C.

    Für Nicht-Vegetarier: Eine Hähnchenbrust (120g) in dem Sud der Pilze garen und dazu essen.

    Ein Rezept von Heidi.

  • Frucht-Smoothie

    Frucht-Smoothie

    Zutaten für 2 Personen (5 Gläser):
    1 Apfel
    1 Birne
    2 Orangen
    ca. 0,5 Liter Wasser

    Zubereitung:
    Apfel, Birne (komplett), Orangen schälen in Stücke schneiden und in den Mixer geben. Mit Wasser bis zur Hälfte der Füllung aufgießen. Erst langsam pürieren. Wenn alle groben Stücke klein sind ein paar Sekunden auf hoher Leistung mixen bis ein schöner weicher Frucht-Smoothie entsteht. Nach Bedarf mit Wasser verdünnen.

    Frucht Smoothie1

  • Bohnensalat

    Zutaten für 1 Person:
    200g grüne Bohnen
    1 Zwiebel (ca. 30g)
    1 EL Balsamicoessig
    4 EL Wasser
    Salz, Pfeffer, Bohnenkraut
    etwas frische Petersilie

    Zubereitung:
    Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser garen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Zwiebel würfeln und unter die Bohnen mischen. Wasser mit Balsamico und den Gewürzen mischen und mit Bohnenkraut abschmecken, die Soße über die noch warmen Bohnen geben und gut durchziehen lassen. Den Bohnensalat mit Petersilie bestreuen.

    Ein Rezept von Heidi.

  • Paprika-Pilz-Salat

    Zutaten:
    1 rote Paprika (ca. 50g)
    100g Pilze, z.B. Champignons oder Pfifferlinge
    1 TL Apfelessig
    Salz, Pfeffer, Kräuter
    Leinöl, kaltgepresst

    Zubereitung:
    Apfelessig mit 2 EL Wasser, den Gewürzen und ein paar Tropfen Leinöl glatt rühren. Paprika und Pilze waschen, putzen und klein schneiden. Den Paprika-Pilz-Salat mit der Soße mischen und etwas ziehen lassen.

    Ein Rezept von Heidi.

  • Rote Beete-Apfel-Salat

    Rote Beete-Apfel-Salat

    Zutaten:
    100g Rote Beete, roh
    1 Apfel
    1 TL frischer Zitronensaft
    Stevia nach Bedarf

    Zubereitung:
    Die Rote Beete schälen, den Apfel waschen und beides klein reiben. Mit Zitronensaft und Stevia mischen und kurz den Rote Beete-Apfel-Salat ziehen lassen.
    Tipp: Bei Rote Beete immer mit Handschuhen arbeiten, sie färbt!

    Ein Rezept von Heidi.

    Rote Beere Apfelsalat

    Rote Beete ganz

  • Tomatensalat

    Tomatensalat

    Zutaten für 1 Person:
    100g Tomaten
    1/2 Zwiebel

    Zutaten für die Salatsoße:
    100g Gurke
    1/2 Knoblauchzehe
    1 TL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer
    Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Zitronenmelisse, …)

    Zubereitung:
    Die Tomaten und Zwiebel klein schneiden. In einer anderen Schüssel die Salatsoße anmischen dafür Gurke, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürze zusammen pürieren und über die Tomaten-Zwiebelmischung geben, fertig ist der Tomatensalat.

    Ein Rezept von Heidi.

    Dieses Variante vom Tomatensalat hat noch Feta Käse enthalten.

    Tomatensalat mit Schafskäse

     

    Diese Variante vom Tomatensalat enthält Mozzarella und Schnittlauch.

     

     

    Tomatensalat mit Mozzarella

     

     

  • Sauerkrautsalat

    Zutaten:
    200g Sauerkraut
    100g blaue Trauben
    1 Zwiebel
    1 Apfel
    Pfeffer aus der Mühle
    evtl. etwas Kümmel

    Zubereitung:
    Alles klein schneiden und vermengen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und nach Geschmack Kümmel abschmecken. Den Sauerkrautsalat durchziehen lassen.

    Ein Rezept von Heidi.

  • Lauchsuppe mit Hack

    Lauchsuppe mit Hack

    Zutaten für 6 Portionen:
    2 Stangen Lauch  (Porree)
    1 große Gemüsezwiebel
    400g Rinderhack
    600ml Gemüsebrühe
    400g Champignons
    250ml Sahne oder Rama Cremefine
    200g Schmelzkäse
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Curry

    Zubereitung:
    Die Zwiebel in einem großen Topf mit etwas Öl glasig anbraten und das Hack hinzu geben. Beides zusammen anbraten bis das Rinderhack Farbe annimmt. Während dessen den Lauch und die Champignons putzen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Das Gemüse zu dem Hack geben, mit Pfeffer und Salz etwas würzen. Alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und für etwa 20 Minuten köcheln. Anschließend wird die Lauchsuppe mit Sahne, Schmelzkäse und Curry verfeinert. Bei Bedarf etwas Pfeffer hinzugeben. Die Suppe für ein paar Minuten ziehen lassen.

    Variante der Lauchsuppe:
    Wer mag kann die Lauchsuppe mit Speck variieren oder eine andere Variante wie diese hier ausprobieren:
    200g Lauch
    1⁄2 Liter Gemüsebrühe
    20g Amaranth
    Salz, Pfeffer, Majoran

    Zubereitung:
    Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden und in Gemüsebrühe garen. Amaranth fein mahlen und mit etwas Wasser angerührt unter die Suppe ziehen. 15 Minuten ziehen lassen. NICHT mehr kochen. Mit den Gewürzen die Lauchsuppe abschmecken.

    Ein Rezept von Heidi.

    Lauch - Poree  Lauchsuppe mit Hack