Logisch kochen

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  • Lachsfilet auf Currysoße

    Lachsfilet auf Currysoße

    Lachs gehört in meiner Küche zu den Lieblingen. Lachs ist vielfältig einsetzbar z.B. auf den Grill, auf dem Salat oder wie hier mit Currysoße.

    Zutaten für 2 Personen:
    2 Lachsfilet a 120g
    3 Tomaten
    1 Chilischote
    2 Stangensellerie
    1 kleiner Fenchel
    1 EL Kurkuma
    1 EL Currypulver
    1/2 EL Ingwer
    250 ml Orangensaft
    etwas Wasser
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
    Zucker
    frischer Zitronensaft aus 1 Zitrone
    Olivenöl

    Zubereitung:
    Für die Currysoße die Tomaten, Paprika, Staudensellerie und den Fenchel waschen und in kleine gleichgroße Würfel schneiden. Die Chilischote und den Ingwer sehr fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Kurkuma und Curry darin leicht anrösten.

    Anschließend alle Zutaten (Tomaten, Paprika, Staudensellerie, Fenchel, Chili, Ingwer) zugeben und mit Orangensaft und evtl. etwas Wasser ablöschen. Alles zusammen ungefähr 8 Minuten köcheln lassen. Die Currysoße anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Wer das Gericht nicht so scharf mag, lässt einfach die Chilischote weg.

    Den Lachs in einer separaten Pfanne mit etwas Öl braten, zuvor das Lachfilet waschen, leicht säuern mit dem frisch gepressten Zitronensaft und salzen. Das Lachsfilet von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten.

    Auf einem Teller das Lachsfilet auf der Currysoße servieren.

    Lachsfilet auf Currysoße Pfanne  Lachsfilet auf Currysoße TellerLachsfilet auf Currysoße 2 Teller

     

  • Chili con Carne

    Chili con Carne

    Chili con Carne ist logisch. Durch die Hülsenfrüchte ist ein erhöhter Stärkeanteil enthalten, jedoch ohne schnell verwertbare Kohlenhydrate. Dieses Gericht kann auch vorgekocht werden und über mehrere Tage gegessen werden.

    Zutaten für 4 Portionen:
    1 grüne Paprika
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    500g Rinderhackfleisch
    4 Tomaten
    1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 250g)
    1 Dose Mais
    6 EL Tomatenmark
    1 Chilischote
    1 TL Basilikum
    1 TL Cayennepfeffer
    1 TL Zuckerersatz
    3 TL Paprikapulver
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
    Öl

    Zubereitung:
    Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mit etwas Öl und dem Hack in einer großen Pfanne oder Topf scharf anbraten. Anschließend die klein geschnittene Paprika zugeben. Wenn das Hack gebräunt ist kommen die Kidneybohnen (ohne Saft und abgespült), der Mais mit Saft, die Tomaten, Tomatenmark und etwa Wasser hinzu. Alles bei mittlerer Hitze zugedeckt für 20 Minuten schmoren. Anschließend die fein geschnittene Chili ohne Kerne und die Gewürze zugeben, weitere 10 Minuten köcheln.

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Chili con Carne kann serviert werden.

    Chili con Carne Pfanne   Chili con Carne

  • Toast Hawaii mit Putenschnitzel

    Toast Hawaii mit Putenschnitzel

    Putenschnitzel als Toast und das ganze mit Ananas. Lecker fruchtig und eiweißreich.

    Zutaten für 4 Personen:
    4 Putenschnitzel oder Minutensteaks
    1/2 Ananas
    4 Scheiben gekochter Schinken
    4 Scheiben Gouda
    200ml Sahne
    Salz, Pfeffer
    Currypulver
    1 TL Gemüsebrühe
    evtl. 2 Tomaten

    Zubereitung:
    Die Putenschnitzel in einer Pfanne scharf anbraten. Anschließend salzen und pfeffern. Die Putzenschnitzel aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen.

    In die Pfanne die Sahne erwärmen und mit Curry, Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über das Fleisch gießen. Anschließend das Fleisch mit den Schinken belegen. Darauf die geschnittene Ananas verteilen. Zum Schluss 1 Scheibe Käse darauflegen.

    Das Toast Hawaii mit Putenschnitzel bei 200 Grad 25 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.

    Wer keinen Schinken mag kann gerne Tomate nehmen, wie auf diesen Fotos.

    Toast hawai gebraten   Toast Hawai fertig   Toast hawai Teller

  • Schokoladen Tassenkuchen

    Schokoladen Tassenkuchen

    Backen in Minuten, warum nicht. Wenn es mal schnell gehen soll gibt es auch Rezepte für die Mikrowelle, unser Schokoladen Tassenkuchen.

    Zutaten für 2 Personen:
    3 EL gemahlene Mandeln
    3 EL Eiweisspulver ( Schokogeschmack)
    1 EL Backkakao
    3 EL Milch
    3 EL Öl (neutrales wie Sonnenblumenöl)
    1 Ei
    1/4 TL Backpulver
    Nach Belieben Süßen mit Stevia, Sucolin etc.

    Zubereitung:
    In einer größeren Tasse gemahlene Mandeln, Eiweisspulver, Kakao, Backpulver und evtl. Sucolin mischen. Anschließend Milch, Öl und das Ei einrühren und in dieser Tasse bei 800 bis 1000 Watt in der Mikrowelle 2 Minuten backen. Es wird kein extra Fett für die Tasse benötigt. Alternativ kann auch bei 200 Grad im Ofen gebacken werden. Der Schoko Tassenkuchen schmeckt am Besten warm zum Beispiel als Nachtisch.

    Schoko Tassenkuchen

  • Quark-Mandel-Toasties

    Quark-Mandel-Toasties

    Brotersatz ist für viele ein Muss in der LowCarb Ernährung, heute gibt es Quark-Mandel-Toasties die sich unterschiedlich belegen lassen.

    Zutaten für ca. 16 Toasties:
    500g Quark
    6 Eier
    200g gemahlene Mandeln
    1/2 Tüte Backpulver
    2 kleine Prisen Salz
    Mandelhobel zum dekorieren

    Zubereitung:
    Den Quark mit den Eiern und den gemahlenen Mandeln verrühren (Mixer oder Schneebesen). Backpulver und Salz untermischen. Mit einem Esslöffel die Toasties auf ein Backblech mit Backpapier portionieren. Vorsicht, der Teig zerläuft sehr schnell. Hier einfach mit etwas Alufolie eine praktische Form legen. Wer kleine Brötchen haben möchte, nutzt einfach eine Muffin Backform.

    Die Quark-Mandel-Toasties bei 200 Grad für ca. 15 Minuten im Ofen backen, bei den Muffins den Holzstäbchen Test machen.

    Die Quark-Mandel-Toasties lassen sich beliebig belegen, herzhaft oder süß.

    Quark Mandel Toasties Alu
    Quark Mandel Toasti in einer Form aus Alufolie
    Quark Mandel Toasties in der Form
    Quark Mandel Toasties in der Muffinform
    Quark Mandel Toasties
    Toasti belegt mit körnigen Frischkäse, Salat und Gurke oder mit Käse
    Qaurk mandel Toasties Groß
    Toasti mit pflanzlichen Tomaten Brotaufstrich, frischem Salat und Camembert
  • Zucchini-Spinat-Lasagne

    Zucchini-Spinat-Lasagne

    Die Zucchini zeigt mal wieder wie vielfältig sie ist. In unserer Zucchini-Spinat-Lasagne bildet sie unsere Schichten. In dieses Rezept kann wer mag Aubergine mit Schichten.

    Zutaten für 1 Auflaufform:
    400g gehackter frischer Spinat oder TK-Blattspinat
    2 Zucchini
    1 Zwiebel
    100g Frischkäse
    1 Packung passierte Tomaten
    2 TL Olivenöl
    1 EL Tomatenmark
    2 TL italienische Kräuter
    Muskat
    Paprikapulver
    Pfeffer und Salz aus der Mühle
    etwas Gemüsebrühe
    1 Tomate
    100g Käse gerieben

    Zubereitung:
    Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden (Sparschäler, Gemüsereibe). Die Zwiebel fein hacken und den Spinat auftauen lassen. Die Hälfte der Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Den Spinat zugeben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Frischkäse dazugeben und schmelzen lassen. Damit ist die Spinat-Masse fertig und kann beiseite gestellt werden.

    Die andere Hälfte der Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen und mit Tomatenmark, Kräutern und etwas Gemüsebrühe ablöschen. Die passierten Tomaten zugeben und mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver würzen. Alles zusammen kurz aufkochen lassen.

    In einer großen Auflaufform die Zutaten schichten. Folgende Reihenfolge ist empfehlenswert: Tomatensoße, Zucchini und als nächstes die Spinat-Masse. Diese oder eine andere Reihenfolge beliebig oft wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Jedoch mit der Tomatensoße abschließen und ein paar Tomatenscheiben oben auf legen. Mit Käse leicht bestreuen. Der Käse kann je nach Geschmack gewählt werden. Es eignen sich Gratin-Käse, Mozzarella oder Parmesan.

    Im Ofen bei 200 Grad für ca. 30 Minuten backen. Die Zucchini-Spinat-Lasagne kann mit einem leichten Salat serviert werden.

    Diese Lasagne lässt sich beliebig verändern. Probiert doch zum Beispiel einmal Feta oder Lachsfilet mit zu integrieren.Zucchini Spinat Lasagne OfenZucchini Spinat Lasagne

  • Knuspriger Curry-Blumenkohl

    Knuspriger Curry-Blumenkohl

    Wie kennt Ihr Blumenkohl? Gekocht? Wir haben heute eine neue Blumenkohl Variation.

    Zutaten für 2 Personen:
    1/2 Blumenkohl
    Currypulver
    Paprikapulver
    Meersalz
    2 EL Öl
    2 Hähnchenbrustfilet

    Zubereitung:
    Den Blumenkohl in Röschen schneiden und in einem Gefrierbeutel mit der Curry-Paprikapulver-Mischung marinieren. Die Curry-Paprika Mischung je nach Geschmack und Schärfe mischen. Es geht auch nur mit Currypulver.

    Die marinierten Röschen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mein Tipp: Am Besten Handschuhe benutzen. Zum Schluss etwas Salz über die Blumenkohl-Röschen geben. Bei 200 Grad für 20 Minuten im Ofen knusprig garen und gelegentlich wenden.

    Der knusprige Curry-Blumenkohl passt gut als Beilage zum Fleisch wie Hähnchenbrust. Während der Blumenkohl im Ofen ist kann in einer Pfanne mit etwas Öl die Hähnchenbrust gebraten werden.

    Curry Blumenkohl tueteCurry Blumenkohl BlechCurry Blumenkohl mit Hähnchenbrust

  • Pfifferling-Omelett

    Pfifferling-Omelett

    Ab Juni gibt es Pfifferlinge und die wollen gerne gegessen werden von Pilzliebhabern. Heute haben wir für Euch ein Pfifferling-Omelett Rezept.

    Zutaten für 2 Personen:
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund Petersilie
    200g Pfifferlinge
    6 Eier
    1 Schuss Milch
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
    Currypulver
    5 Radieschen

    Zubereitung:
    Zwiebel, Knoblauch und Petersilie klein hacken. Die Pfifferlinge putzen und evtl. halbieren. Radieschen waschen und klein schneiden. Die Eier mit der Milch verrühren. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Anschließend Petersilie, Radieschen, Pfifferlinge und die Eimasse zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Das Pfifferling-Omelett bei geringer Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen, bei geschlossenem Deckel. Das Pfifferling-Omelett mit etwas Petersilie servieren.

    Nährwertangaben pro Portion ca. 280 kcal, 20g Eiweiß, 20g Fett,
    6g Kohlenhydrate, 8g Ballaststoffe

    Pfifferling Omelett

  • Salatsoßen ohne Öl

    Salatsoßen ohne Öl

    Heute möchten wir Euch zwei Salatsoßen ohne Öl vorstellen, da es Ernährungskuren gibt, bei denen in einer strengeren Anfangsphase (Reduktionsphase) keine Öle im Plan zugelassen sind. Deshalb hier jetzt zwei leckere Alternativen.

    Salatsoße ohne Öl mit Gurke

    Zutaten:
    1/2 Gurke
    etwas Zitronensaft
    Pfeffer, Salz
    1 Zehe frischen Knoblauch

    Zubereitung:
    Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Gurke ebenfalls schälen und mit dem frisch gepressten Zitronensaft, etwas Pfeffer und Salz in einen Mixer geben. Alle Zutaten zu einer feinen Soße mixen. Bei zu wenig Flüssigkeit kann etwas Wasser hinzu gegeben werden. Die Soße lässt sich auch mit einem Zauberstarb herstellen. Im Kühlschrank in einem Schraubglas hält sich die Salatsoße für ca. 1 Woche.

    Salatsoße ohne Öl mit Gurke

    Salatsoße ohne Öl mit Magerquark

    Zutaten:
    1/4 Gurke
    1 Tomate
    etwas Balsamico Essig
    1 TL Gemüsebrühe
    Kräuter nach Geschmack
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Magerquark

    Zubereitung:
    Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer Salatsoße mischen. Als Kräuter können je nach Geschmack Basilikum, Petersilie oder Thymian etc. verwendet werden. In einem Schraubglas im Kühlschrank ist die Salatsoße ein paar Tage haltbar.

  • Seelachsfilet mit Gurken-Kräuter Beilage

    Seelachsfilet mit Gurken-Kräuter Beilage

    Das Seelachsfilet mit Gurken-Kräuter Beilage ist ein leckeres und leichtes Gericht. Beim Fisch lautet übrigens generell das Motto Säubern, Säuern, Salzen!

    Zutaten für 2 Personen:
    1 Salatgurke ca. 350g
    1/2 Bund Dill
    1/2 Bund glatte Petersilie
    4 EL Olivenöl
    1 Schälchen Kresse
    1 EL Weißwein Essig
    1 Knoblauchzehe
    Salz und Pfeffer frisch gemahlen
    1 Priese Zucker oder Sucolin
    Saft von 1 Zitrone
    300- 400g frisches Seelachsfilet

    Zubereitung:
    Für die Gurken-Kraeuter-Beilage werden alle Zutaten sehr fein gewürfelt. Die Gurke schälen, fein würfeln und zusammen mit gehackter Petersilie, 2 EL Olivenöl, Essig, Knoblauch (sehr fein gehackt oder gepresst), Salz, Pfeffer, Kresse und dem Zucker vermischen. Gerne diese Mischung etwas ziehen lassen.

    Den Fisch abspülen, in zwei Stück schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Danach salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne 2 EL Olivenöl erwärmen und den Fisch von einer Seite scharf anbraten und die Hitze für ca. 7 Minuten reduzieren. Danach den Fisch umdrehen und nochmals ca. 2 Minuten anbraten. Alternativ kann der Fisch nach dem ersten Anbraten auch im Ofen bei 180 Grad weiter gegart werden. Dafür den Fisch in einer Auflaufform für ca. 8 Minuten fertig garen lassen, mit der angebratenen Seite nach unten.

    Auf einem Teller das Seelachsfilet mit der Gurken-Kräuter Beilage anrichten.

    Gesamte Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
    Nährwertangaben pro Person: ca. 249 kcal , 28g Eiweiß, 13g Fett, 2g Kohlenhydrate

    Gurken RelishSeelachsfiletSeelachsfilet mit Gurken-Kräuter Beilage