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Mediterraner Gemüsesalat

Die Grillsaison ist eröffnet. Pünktlich zu Ostern. Dazu gehören natürlich auch leckere Salate! Morgen gehts nach Niedersachsen zum Grillen in den Wald. Also heute schon mal den Salat vorbereitet. Extrem lecker!

Zutaten für 4 Personen:
2 Zucchinis
1 Aubergine
1 rote Paprika
schwarze Oliven (entsteint)
getrocknete Tomaten
2 Mozzarella
1 Zweig frischer Rosmarin
Olivenöl
Balsamico-Essig
Balsamico-Creme
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Zucchinis, Aubergine und Paprika in Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin anschwitzen. Ca. 4-5 Minuten braten, bis das Gemüse Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse erkalten lassen.

Oliven, getrocknete Tomaten sowie die Mozzarella klein schneiden, Rosmarin-Nadeln vom Zweig zupfen und fein hacken. Das Gemüse mit Oliven, getrockneten Tomaten und Mozzarella vermengen.

3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, 2 EL Balsamico-Creme miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen und unter den Salat mischen. Den mediterranen Gemüsesalat unbedingt 1-2 Stunden ziehen lassen.

19. April 2014
Grüner Spargel auf Rucola

Zutaten für 1 Person:
4-5 Stangen grüner Spargel
1-2 Handvoll Rucola
2-3 Tomaten
60g Mozzarella
Balsamico Creme
Olivenöl
2-3 TL Kokosöl
Pfeffer
Salz oder Kräutersalz

Zubereitung:
Den Spargel in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser ca. 10-15 Minuten kochen lassen. Bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist. In der Zwischenzeit den Rucola und die Tomaten waschen, auf einem flachen Teller den Rucola legen und die in Scheiben geschnittenen Tomaten darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl beträufeln. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen, nun mit der Balsamico Creme beträufeln. Jetzt wird der bissfest gegarte, aber noch warme Spargel oben drauf gelegt. Wer mag kann auf den grünen Spargel auf Rucola noch ein bisschen Kokosöl schmelzen lassen.

18. April 2014
Spargel Varianten

Spargel Varianten gibt es viele, daher hier einige Möglichkeiten.

Zutaten für 1 Person:
5-6 Stangen Spargel
1 große Scheibe Katenschinken
2-3 TL Kokosöl

Zubereitung:
Den Spargel gründlich schälen. In einem großen Topf leicht mit Wasser bedecken. Das Wasser leicht salzen und zuckern, evtl. etwas Zitronensaft hinzu geben. Je nach Dicke den Spargel ca. 10-15 Minuten kochen. Den Katenschinken auf einem separaten Brett servieren leicht pfeffern frisch aus der Mühle. Den Spargel auf einem Teller servieren und das Kokosöl darüber schmelzen lassen. Kokosöl ist ein super Ersatz für die sonst übliche Butter oder Sauce Hollandaise (Rezept siehe unten).
Gerne kann zum Spargel auch ein gutes Stück Fleisch und Gemüse gegessen werden, anstatt des Katenschinken.

Zubereitung der Sauce Hollandaise:
250g Butter oder besser Kokosöl
3 Eigelb
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Die Butter in einem Topf zerlassen aber nicht zu heiß. Das Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen Topf in ein heißes Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen (besser elektr. Mixer) solange rühren, bis die Masse cremig ist. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und jetzt nach und nach zuerst Teelöffelweise dann Esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter oder Kokosöl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und servieren. Wer nicht so viel Kokosöl nehmen möchte kann gerne weniger verwenden, dann entsteht auch weniger Soße.

18. April 2014
Wassermelonensalat mit Schafskäse

Zutaten für 2 Personen:
1/2 Wassermelone
1 Schafskäse (Feta)
frischer Basilikum
Balsamico-Creme

Zubereitung:
Wassermelone in Würfel schneiden, den Feta darüber krümeln. Als Dressing einfach Balsamico-Creme darüber geben. Den Wassermelonensalat noch mit Basilikumblättern garnieren. Ein Genuss vor allem im Sommer. Auch als Beilage zum Grillen prima geeignet.

18. April 2014
Aioli

Zutaten:
250ml Rapsöl
1 Ei
1 EL Essig
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Senf
3 Zehen Knoblauch

Zubereitung:
Ei, Essig, Zucker, Salz, Senf und Knoblauch mit einem Mixstab pürieren. Das Rapsöl langsam dazu geben und so lange mixen, bis das Aioli steif ist.

Wichtig: Alle Zutaten sollten bei Beginn der Zubereitung Raumtemperatur haben.

18. April 2014
Fetacreme mit Paprika

Zutaten:
200g Feta-Käse
200g Frischkäse
1 Knoblauchzehe
2 EL frische Petersilie
1/2 Zweig Rosmarin
2 EL Olivenöl
1/2 rote Paprika
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Paprika in Stücke schneiden, Knoblauch schälen und grob würfeln, Feta-Käse grob würfeln, Blätter der Petersilie und Nadeln des Rosmarins zupfen. Alle Zutaten in ein hohes Plastikgefäß geben. Mit einem Zauberstab zu einer streichfähigen Masse pürieren. Nach Bedarf noch mit etwas Wasser oder Milch arbeiten, damit die Fetacreme noch cremiger wird.

18. April 2014
Avocado-Eiersalat

Zutaten:
5 Eier
1 Avocado
1 EL Senf
1 EL Zitronensaft
Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Süßstoff nach Belieben
2 EL Joghurt
1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Eier klein schneiden, Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und klein schneiden. Senf, Zitronensaft, klein gehackten Schnittlauch, Joghurt und Olivenöl unterrühren. Den Avocado-Eiersalat noch mit Salz, Pfeffer und Süßstoff würzen und abschmecken.

Schmeckt super als Brotaufstrich. Hier gehts zu den Brot-Rezepten.

18. April 2014
Hirsepfannkuchen

Zutaten für 1 Person:
2 EL Hirseflocken
1 EL Weizenkleie
1 EL Magerquark
etwas Wasser
Salz und Pfeffer
2 Scheiben Schinken
1 TL Frischkäse
1/2 Tomate
4-5 Blätter Rucola

Zubereitung:
Für den Pfannkuchenteig die Hirseflocken, Weizenkleie und Magerquark vermischen mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas ziehen lassen. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen und den Teig darin verteilen, diesen von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten.

Hirsepfannkuchen als Sandwich: Den fertigen Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen und mit Schinken belegen. Die Tomate in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rucola-Salat auf den Hirsepfannenkuchen legen, diesen dann zusammenklappen und genießen.
Die Hirsepfannkuchen können auch zu einem frischem Blattsalat gegessen werden und etwas Kräuterquark dazu.

Nährwerte: 194 kcal
Kohlenhydrate: 18g
Eiweiß: 19g
Fett: 0,6g

16. April 2014
Vanillekipferl ohne Mehl

Zutaten für ca. 25 Vanillekiperl:
5 EL Mandelmehl
100g gemahlene blanchiert Mandeln
100g weiche Butter
2 EL Stevia oder Zuckeralternative
2 Eigelb
Mark einer Vanilleschote
1 Msp Backpulver

Schokaladenglasur:
30g Zartbitter Schokolade
1 TL Butter

Zubereitung:
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Alle Zutaten miteinander vermischen und kräftig durchkneten, gerne auch mit den Händen. Aus dem Teig kleine Portionen zupfen und mit den Händen in ca. 5 cm lange Rollen zu kleinen Halbmonden formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Vanillekipferl ohne Mehl für ca. 10 Minuten in 160 Grad backen, danach abkühlen lassen.

Für die Schokoladenglasur die Butter und die Schokolade im Wasserbad zusammen schmelzen lassen und die Spitzen der Vanillekipferl darin eintauchen. Im Kühlschrank erkalten lassen. Je nach Geschmack können die Kipferl auch mit Puderzucker garniert werden.

16. April 2014
Putenbrust mit Ananas

Zutaten für 1 Person:
120g Putenbrust
100g Lauchzwiebel
50g Ananas
Salz
Pfeffer
Curry

Zubereitung:
Die Putenbrust in feine Streifen schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe und Ananas in Würfel schneiden. Das Fleisch mit etwas Wasser in der Pfanne anbraten, Lauchzwiebeln dazugeben und mit dünsten. Würzen und bei geschlossener Pfanne ca 15 Minuten garen. Die Ananas dazubeben und kurz mit erhitzen. Abschmecken. Wem die Putenbrust mit Ananas zu flüssig ist, kann mit etwas Daily bio basic andicken (vorher etwas abkühlen lassen).

Ein Rezept von Heidi.

15. April 2014