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Rote-Bete-Salat mit Rucola

Rote Bete gehört zu den nährstoffreichen Gemüsesorten. Im Salat ist somit der Nährstoffgehalt hoch, da sie nicht verkocht ist. Probiert dieses Geschmackskombi, das nussige Aroma vom Rucola und den Nüssen ist echt lecker.

Zutaten für 4-6 Personen:
1kg Rote Bete Knollen (geschält, vorgegart + vakuumverpackt)
4-5 EL Rotweinessig (alternativ eignen sich auch Balsamico- oder Dattel-Essig)
Saft einer halben Zitrone
100ml Walnussöl
10g Walnusskerne
10g Pistazienkerne (ungesalzen)
10g Pinienkerne (gerne auch geröstet)
100-150g Rucola
½ TL Zucker (oder 1-2 Tropfen Agavendicksaft) – würde ich weglassen, wenn bereits ein süßer Essig verwendet wird
100g Schafskäse (grob krümeln) oder Ziegenkäse

Zubereitung:
Die roten Beten in schmale Stifte schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker,Zitronensaft und Öl eine Vinaigrette rühren, mit den vorbereiteten Zutaten mischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

Inzwischen Walnuss-, Pistazien- und Pinienkerne grob hacken. Die Rauke putzen, waschen, legen und trockentupfen, in mundgerechte Stücke zupfen. Unter den Salat mischen, mit den Nüssen bestreuen (optional: Schafskäse mit den Nüssen darüber streuen).

Rote-Bete-Salat mit Rucola

11. August 2014
Brokkoli als Beilage oder Hauptmahlzeit

Brokkoli als Beilage oder Hauptmahlzeit? Zum Beispiel als Beilage zu einem Stück Fleisch oder für eine vegetarische Hauptmahlzeit. Genauso gibt es Brokkoli Salat Rezepte.

Zutaten für 1 Portion:
250g Brokkoli
2 TL Kokosöl
Mandelhobel
Parmesankäse
125g Putenbrust

Zubereitung:
Den Brokkoli in Röschen schneiden und die festere Haut der Stiele abschälen. Mit wenig Wasser für ca. 5 Minuten dünsten. Der Brokkoli ist gar, wenn er bissfest ist und sich mit einem kleinen Messer einschneiden lässt. Den Brokkoli aus dem Wasser nehmen und auf einem Teller anrichten. Das Kokosöl über den Brokkoli geben sowie den geriebenen Parmesan und die Mandelhobel darüber streuen.

Parallel in einer Pfanne mit etwas Kokosöl die Putenbrust von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

11. August 2014
LOGIsche Pizza, einfach und schnell gemacht

Hier einmal ein Rezept für eine LOGIsche Pizza, einfach und schnell gemacht. Ideal für Gäste oder vor dem Sport für die optimale Energiequelle mit einem hohen Eiweißanteil.

Zutaten:
300g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
120g geriebener Käse (z.B. Gouda)
100g Putenbrust
4 Eier
30g gemahlene Mandeln
1 Paprika gelb
100g getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
Pfeffer, Salz, Chilipulver, Basilikum, Oregano
Natürlich eignen sich auch noch andere Zutaten wie Zucchini, Champions, Artischocken etc.

Zubereitung:
Das Gemüse waschen und klein schneiden, Putenbrust klein schneiden und alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Mit Pfeffer, Salz, Oregano, Basilikum und etwas Chilipulver würzen. Die Pizza-Masse auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Im Ofen bei 200 Grad für ca. 30 Minuten backen. Zu der Pizza passt ein frischer Blattsalat. Unten auf den Foto ist z.B. der Apfel Käse Salat zu sehen.

Nährwertangaben für die Pizza:
1650 kcal, 35g Kohlenhydrate, 105g Fett, 138g Eiweiß

10. August 2014
Gurken-Orangen-Salat mit Scampis

Was für ein erfrischend und fruchtiger Salat mit einer guten Portion Eiweiß durch die Scampis.

Zutaten für 2 Personen:
3 Orangen
1 Salatgurke
2 kleine Römersalatherzen
1 TL Estragon, getrocknet (je nach Geschmack kann der Estragon auch weggelassen werden)
1 Limette
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
400g Scampis (küchenfertig)
2 TL Koriandersamen
1 TL schwarze Pfefferkörner

Zubereitung:
Zwei der Orangen schälen und komplett von der weißen Haut befreien. Danach in Scheiben schneiden. Die dritte Orange auspressen. Die Gurke halbieren und entkernen. Danach in sehr feine Streifen schneiden. den Strunk vom Salat entfernen, Blätter abzupfen, waschen und trocken schleudern. Danach in mundgerechte Stücke schneiden. Salat, Gurken und Orangen in eine Schüssel geben und mit etwas Estragon würzen.

Die Limette halbieren und auspressen. 1 EL Limettensaft mit 3 EL Orangensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Das Dressing danach unter den Gurken-Orangen-Salat rühren.

Scampis abspülen und trocken tupfen. Koriander und Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen und über die Scampis geben. Scampis in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Danach leicht salzen.

Gurken-Orangen-Salat mit Scampis auf einem Teller anrichten und genießen!

28. Juli 2014
Zitronen-Erdnuss-Pesto

Pesto selber machen, kann doch einfacher sein als gedacht. Dieses Zitronen-Erdnuss-Pesto schmeckt nicht nur zu Zudeln sonder auch gut zu gedünstetem Gemüse.

Zutaten für 4 Portionen:
100g geröstete, gesalzene Erdnüsse
1 unbehandelte Zitrone
4 Zweige Thymian
4 Zweige Petersilie
100ml Erdnussöl
100g Doppelrahmfrischkäse
50g geriebener Parmesan

Zubereitung:
Die Schale der Zitrone abreiben. Den Saft auspressen. Blätter vom Thymian und Petersilie abzupfen. Zitronenabrieb, Thymian, Petersilie, Erdnüsse, Erdnussöl und den Zitronensaft in ein hohes Gefäss geben und mit einem Zauberstab pürieren. Den Frischkäse und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto hält sich maximal 2 Tage im Kühlschrank und kann prima zu Zucchini-Spaghetti (Zudeln) gegessen werden. .

27. Juli 2014
Asiatischer Sommersalat

Es ist Sommer in Hamburg. Also muss ein neues und leichtes Rezept her. Herausgekommen ist ein asiatischer Sommersalat mit Radieschen, Wassermelone und körnigem Frischkäse. Dazu ein asiatisches Dressing. Lecker!

Zutaten für 2 Personen:
1 Bund Radieschen
Wassermelone, ca. 200g Fruchtfleisch
150g Rucola
1/2 Bund glatte Petersilie
frischer Ingwer, ca. 2 cm
1 kleine Limette
1,5 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
2 EL Olivenöl
1 TL Sweet Chili Sauce
150g körniger Frischkäse

Zubereitung:
Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Wassermelone in Würfel schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Alles miteinander in einer großen Schüssel vermengen.

Ingwer schälen und fein raspeln. In eine Schüssel geben. Dazu die Sojasauce, das Sesamöl, das Olivenöl, die Sweet Chili Sauce und den Saft der Limette hinzugeben und alles miteinander verrühren.

Salat auf einem Teller anrichten und dazu den körnigen Frischkäse reichen.

26. Juli 2014
Kokosmilch-Joghurt-Frischkäse-Blaubeer-Dessert

Nach einer 32 km Radtour durch Hamburg hatte ich Lust auf einen frischen Snack. Also geschaut, was noch im Kühlschrank ist und heraus gekommen ist dieses extrem leckere Kokosmilch-Joghurt-Frischkaese-Blaubeer-Dessert.

Zutaten für 2 Personen:
150ml Kokosmilch
150ml Joghurt
75g Frischkäse (z.B. von Buko)
3 EL gemahlene Mandeln
2 EL Chia-Samen
2 TL Himbeermarmelade
250g Blaubeeren

Zubereitung:
Kokosmilch, Joghurt und Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen cremig schlagen. Gemahlene Mandeln und Chia-Samen unterrühren.

Ein hohes Glas nehmen und zuerst 2 EL der Creme in das Glas geben. Darauf 1 TL Himbeermarmelade geben. Mit der Kokosmilch-Joghurt-Frischkäse-Mischung bedecken. Eine Teil der Blaubeeren darauf geben. Mit der restlichen Creme bedecken und oben drauf die restlichen Blaubeeren geben. Super leckeres Dessert und schnell gemacht!

6. Juli 2014
Lieblings-Salatdressing

Häufig werde ich gefragt wie ich mein Salatdressing mache. Ehrlich gesagt immer frei Schnauze und aus dem Gefühl heraus. Gestern habe ich aber mal abgemessen und Folgendes aufgeschrieben. Hier also mein Lieblings-Salatdressing:

Lieblings-Salat-Dressing von Nora:
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
1 EL weißer Balsamico
1 EL Tomatenmark
2 EL Senf
1 EL Honig
3 EL Wasser
Salz
Pfeffer
1 EL Tiefkühl-Gartenkräuter von Iglo

Zubereitung:
Alle Zutaten in ein leeres Marmeladeglas geben und ordentlich schütteln. Danach einfach über den Salat geben.

5. Juli 2014
Bunter Wurstsalat

Gestern war das Team von logisch-kochen wieder einmal zum Grillen eingeladen. Natürlich durfte auch ein logischer Salat nicht fehlen. Diesmal gab es einen bunten Wurstsalat mit viel Paprika. Dazu ein Dressing aus saurer Sahne…

Zutaten für 2 Personen:
250g Fleischwurst
1 kleine grüne Paprika
1 kleine gelbe Paprika
1 kleine rote Paprika
12 Cornichons (Gewürzgurken)
1 Becher saure Sahne (10%)
3 EL Mayonnaise
1 EL weißer Balsamico Essig
2 EL Rapsöl
frische oder Tiefkühl-Kräuter (z.B. Petersilie oder Gartenkräuter)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Fleischwurst in kleine Stücke schneiden, Paprika entkernen und in feine Würfel schneiden. Cornichons in Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen.

Saure Sahne, Mayonnaise, weißen Balsamico Essig, Rapsöl mit Kräutern verrühren und abschmecken. Danach unter die Fleischwurst, Paprika und Cornichon Mischung geben und fertig ist der bunte Wurstsalat.

30. Juni 2014
Sesamhähnchen mit Karotten

Zutaten für 2 Personen:
2 EL Sojasauce
1 TL Curry
250g Joghurt
2 Hähnchenbrustfilets je 150g
25g Kokoschips oder Kokosraspel
25g Parmesan
25g Sesam
250g Karotten mit Grün
1 EL Weißweinessig
2 EL Rapsöl
50ml Gemüsebrühe
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Honig

Zubereitung:
Die Marinade fürs Fleisch an mischen aus Joghurt, Sojasauce und Currypulver. Die Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in fingerbreite Streifen schneiden. In die Marinade legen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Hähnchen 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 200° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Parmesan reiben und mit Kokosraspel und Sesam in einer flachen Schüssel mischen. Die Hähnchenstreifen darin parieren. Nun werden sie Nebeneinander auf das Backblech gelegt und im vorgeheizten Ofen bei Umluft mit Grill, 20-25 Minuten knusprig backen.

Währenddessen die Karotten putzen, waschen, längs schneiden und in circa 5 cm lange Stifte schneiden. Mit ½ EL Öl, der Gemüsebrühe und ½ EL Essig im geschlossenen Topf 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Den Deckel abnehmen und unter Rühren köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. ½ EL Öl, ½ EL Essig und den Honig zugeben und die Möhren im Topf wenden, bis sie rundum von einem schönen Glanz überzogen sind. Mit der Petersilie mischen und zu den Sesamhähnchen servieren.

1 Portion Sesamhähnchen mit Karotten enthält ca. 694 kcal. 31% Eiweiß, 56% Fett, 13% Kohlenhydrate. Sesamhähnchen mit Karotten liefert nur 132 kcal pro 100g.

15. Mai 2014