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  • Rote-Beete-Wallnuss-Salat mit Schafskäse

    Rote-Beete-Wallnuss-Salat mit Schafskäse

    Heute morgen noch schnell den zweiten Salat zum Grillen fertig gestellt. Hier liebe ich die Kombination aus weicher Rote Beete mit knackigen Walnüssen und dem leckeren Granatapfelsirup.

    Zutaten für 4 Personen:
    500g Rote Beete (vorgekocht)
    200g Feta
    50g Walnusskerne
    5 Zweige Thymian
    1 Limette
    1 Orange (unbehandelt)
    1 EL Olivenöl
    2 EL Granatapfelsirup
    Salz

    Zubereitung:
    Rote Beete in Würfel schneiden, Schafskäse bröseln. Die Walnüsse grob hacken. Ich selber nehme einfach einen Gefrierbeutel, fülle die Nüsse ein und bearbeite sie mit einem Nudelholz. Wenig Dreck und schnell gemacht. Die Orange heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Thymian waschen und Blättchen abzupfen.

    Rote Beete, Schafskäse, Walnüsse, Orangenabrieb und Thymian miteinander vermengen. Saft von der Limette und 1/2 Orange sowie Olivenöl und Granatapfelsirup und etwas Salz miteinander verrühren und über den Rote-Beete-Walnuss-Salat mit Schafskäse geben. Kurz abschmecken und etwas ziehen lassen.

    rote-beete-walnuss-salat-mit-schafskaese

     

     

  • Mediterraner Gemüsesalat

    Mediterraner Gemüsesalat

    Die Grillsaison ist eröffnet. Pünktlich zu Ostern. Dazu gehören natürlich auch leckere Salate! Morgen gehts nach Niedersachsen zum Grillen in den Wald. Also heute schon mal den Salat vorbereitet. Extrem lecker!

    Zutaten für 4 Personen:
    2 Zucchinis
    1 Aubergine
    1 rote Paprika
    schwarze Oliven (entsteint)
    getrocknete Tomaten
    2 Mozzarella
    1 Zweig frischer Rosmarin
    Olivenöl
    Balsamico-Essig
    Balsamico-Creme
    Salz
    Pfeffer

    Zubereitung:
    Zucchinis, Aubergine und Paprika in Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin anschwitzen. Ca. 4-5 Minuten braten, bis das Gemüse Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse erkalten lassen.

    mediterraner Gemuesesalat Pfanne

    Oliven, getrocknete Tomaten sowie die Mozzarella klein schneiden, Rosmarin-Nadeln vom Zweig zupfen und fein hacken. Das Gemüse mit Oliven, getrockneten Tomaten und Mozzarella vermengen.

    3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, 2 EL Balsamico-Creme miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen und unter den Salat mischen. Den mediterranen Gemüsesalat unbedingt 1-2 Stunden ziehen lassen.

    Mediterraner-Gemuesesalat

  • Grüner Spargel auf Rucola

    Grüner Spargel auf Rucola

    Zutaten für 1 Person:
    4-5 Stangen grüner Spargel
    1-2 Handvoll Rucola
    2-3 Tomaten
    60g Mozzarella
    Balsamico Creme
    Olivenöl
    2-3 TL Kokosöl
    Pfeffer
    Salz oder Kräutersalz

    Zubereitung:
    Den Spargel in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser ca. 10-15 Minuten kochen lassen. Bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist. In der Zwischenzeit den Rucola und die Tomaten waschen, auf einem flachen Teller den Rucola legen und die in Scheiben geschnittenen Tomaten darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl beträufeln. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen, nun mit der Balsamico Creme beträufeln. Jetzt wird der bissfest gegarte, aber noch warme Spargel oben drauf gelegt. Wer mag kann auf den grünen Spargel auf Rucola noch ein bisschen Kokosöl schmelzen lassen.

    Grüner Spagel auf Salatbett

  • Spargel Varianten

    Spargel Varianten

    Spargel Varianten gibt es viele, daher hier einige Möglichkeiten.

    Zutaten für 1 Person:
    5-6 Stangen Spargel
    1 große Scheibe Katenschinken
    2-3 TL Kokosöl

    Zubereitung:
    Den Spargel gründlich schälen. In einem großen Topf leicht mit Wasser bedecken. Das Wasser leicht salzen und zuckern, evtl. etwas Zitronensaft hinzu geben. Je nach Dicke den Spargel ca. 10-15 Minuten kochen. Den Katenschinken auf einem separaten Brett servieren leicht pfeffern frisch aus der Mühle. Den Spargel auf einem Teller servieren und das Kokosöl darüber schmelzen lassen. Kokosöl ist ein super Ersatz für die sonst übliche Butter oder Sauce Hollandaise (Rezept siehe unten).
    Gerne kann zum Spargel auch ein gutes Stück Fleisch und Gemüse gegessen werden, anstatt des Katenschinken.

    Zubereitung der Sauce Hollandaise:
    250g Butter oder besser Kokosöl
    3 Eigelb
    3 EL Wasser
    1 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
    Die Butter in einem Topf zerlassen aber nicht zu heiß. Das Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen Topf in ein heißes Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen (besser elektr. Mixer) solange rühren, bis die Masse cremig ist. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und jetzt nach und nach zuerst Teelöffelweise dann Esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter oder Kokosöl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und servieren. Wer nicht so viel Kokosöl nehmen möchte kann gerne weniger verwenden, dann entsteht auch weniger Soße.

    Spargel mit Schinken

  • Wassermelonensalat mit Schafskäse

    Wassermelonensalat mit Schafskäse

    Zutaten für 2 Personen:
    1/2 Wassermelone
    1 Schafskäse (Feta)
    frischer Basilikum
    Balsamico-Creme

    Zubereitung:
    Wassermelone in Würfel schneiden, den Feta darüber krümeln. Als Dressing einfach Balsamico-Creme darüber geben. Den Wassermelonensalat noch mit Basilikumblättern garnieren. Ein Genuss vor allem im Sommer. Auch als Beilage zum Grillen prima geeignet.

    BasilikumWassermelonensalat mit Schafskäse 1Wassermelonensalat

  • Aioli

    Aioli

    Zutaten:
    250ml Rapsöl
    1 Ei
    1 EL Essig
    1 TL Zucker
    1/2 TL Salz
    1 TL Senf
    3 Zehen Knoblauch

    Zubereitung:
    Ei, Essig, Zucker, Salz, Senf und Knoblauch mit einem Mixstab pürieren. Das Rapsöl langsam dazu geben und so lange mixen, bis das Aioli steif ist.

    Wichtig: Alle Zutaten sollten bei Beginn der Zubereitung Raumtemperatur haben.

    Knoblauch

  • Fetacreme mit Paprika

    Fetacreme mit Paprika

    Zutaten:
    200g Feta-Käse
    200g Frischkäse
    1 Knoblauchzehe
    2 EL frische Petersilie
    1/2 Zweig Rosmarin
    2 EL Olivenöl
    1/2 rote Paprika
    Salz
    Pfeffer

    Zubereitung:
    Die Paprika in Stücke schneiden, Knoblauch schälen und grob würfeln, Feta-Käse grob würfeln, Blätter der Petersilie und Nadeln des Rosmarins zupfen. Alle Zutaten in ein hohes Plastikgefäß geben. Mit einem Zauberstab zu einer streichfähigen Masse pürieren. Nach Bedarf noch mit etwas Wasser oder Milch arbeiten, damit die Fetacreme noch cremiger wird.

    Fetacreme mit Paprika

  • Avocado-Eiersalat

    Zutaten:
    5 Eier
    1 Avocado
    1 EL Senf
    1 EL Zitronensaft
    Schnittlauch
    Salz
    Pfeffer
    Süßstoff nach Belieben
    2 EL Joghurt
    1 EL Olivenöl

    Zubereitung:
    Die Eier klein schneiden, Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und klein schneiden. Senf, Zitronensaft, klein gehackten Schnittlauch, Joghurt und Olivenöl unterrühren. Den Avocado-Eiersalat noch mit Salz, Pfeffer und Süßstoff würzen und abschmecken.

    Schmeckt super als Brotaufstrich. Hier gehts zu den Brot-Rezepten.

  • Hirsepfannkuchen

    Hirsepfannkuchen

    Zutaten für 1 Person:
    2 EL Hirseflocken
    1 EL Weizenkleie
    1 EL Magerquark
    etwas Wasser
    Salz und Pfeffer
    2 Scheiben Schinken
    1 TL Frischkäse
    1/2 Tomate
    4-5 Blätter Rucola

    Zubereitung:
    Für den Pfannkuchenteig die Hirseflocken, Weizenkleie und Magerquark vermischen mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas ziehen lassen. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen und den Teig darin verteilen, diesen von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten.

    Hirsepfannkuchen als Sandwich: Den fertigen Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen und mit Schinken belegen. Die Tomate in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rucola-Salat auf den Hirsepfannenkuchen legen, diesen dann zusammenklappen und genießen.
    Die Hirsepfannkuchen können auch zu einem  frischem Blattsalat gegessen werden und etwas Kräuterquark dazu.

    Hirsepfannkuchen

    Nährwerte: 194 kcal
    Kohlenhydrate: 18g
    Eiweiß: 19g
    Fett: 0,6g

  • Gemüselasagne

    Zutaten für ca. 3 Portionen:
    2 Auberginen
    2 Zucchini
    4-5 Tomaten
    20g Parmesan
    300g passierte Tomaten
    Käse zum überbacken
    Pfeffer
    Gewürze nach Geschmack z.B. Oregano, Basilikum, Rosmarin

    Zubereitung:
    Das Gemüse waschen, abtrocknen und in Längsscheiben schneiden, geht auch mit dem Gemüsehobel. Die Tomaten in Scheiben schneiden. In einem Topf 2 gewürfelte Tomaten, die passierten Tomaten und den Parmesan kurz aufkochen. Mit Oregano und den gewünschten Gewürzen abschmecken. In einer Auflaufform eine Schicht Tomatensauce zusammen mit den Auberginen-, Zucchini- und die Tomatenscheiben verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

    Zum Schluss die restliche Sauce über die letzte Schicht gießen und mit Käse bestreuen. Auf 180 Grad solange backen bis der Käse die richtige Bräune erhalten hat. Sollte etwas 20-30 Minuten dauern.
    Als Beilage zur Gemüselasagne eignet sich ein leckeres Putenschnitzel.

    Nährwerte pro Portion: 239 kcal
    Kohlenhydrate: 17g
    Eiweiß: 20g
    Fett: 8g