Logisch kochen

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  • Vanillekipferl ohne Mehl

    Vanillekipferl ohne Mehl

    Zutaten für ca. 25 Vanillekiperl:
    5 EL Mandelmehl
    100g gemahlene blanchiert Mandeln
    100g weiche Butter
    2 EL Stevia oder Zuckeralternative
    2 Eigelb
    Mark einer Vanilleschote
    1 Msp Backpulver

    Schokaladenglasur:
    30g Zartbitter Schokolade
    1 TL Butter

    Zubereitung:
    Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Alle Zutaten miteinander vermischen und kräftig durchkneten, gerne auch mit den Händen. Aus dem Teig kleine Portionen zupfen und mit den Händen in ca. 5 cm lange Rollen zu kleinen Halbmonden formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Vanillekipferl ohne Mehl für ca. 10 Minuten in 160 Grad backen, danach abkühlen lassen.

    Für die Schokoladenglasur die Butter und die Schokolade im Wasserbad zusammen schmelzen lassen und die Spitzen der Vanillekipferl darin eintauchen. Im Kühlschrank erkalten lassen. Je nach Geschmack können die Kipferl auch mit Puderzucker garniert werden.

    Vanillekiperl roh   Vanillekiperl fertig   Vanillekiperl

  • Grapefruit-Fenchel-Salat

    Grapefruit-Fenchel-Salat

    Zutaten für 2 Portionen:
    1 Grapefruit
    3 kleine Fenchel

    Für das Dressing:
    2 EL Aceto balsamico bianco
    1 EL Orangensaft
    ½ EL Dijon Senf
    2 EL Kokosöl
    Salz und schwarzer Pfeffer

    Zubereitung:
    Die Stängel und das Blattgrün vom Fenchel abschneiden. Die Fenchelknolle waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Grapefruit schälen, samt der weißen Haut. Die Fruchtspalten lösen und in Würfel schneiden. Den Fenchel und die Grapefruitfilets locker mischen.

    Das Dressing herstellen,. Dazu Essig, Orangensaft und Senf verquirlen, das Öl unter mischen. Die Soße unter den Grapefruit-Fenchel-Salat heben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

    Fenchelfiletierte Grapefruit

  • Gemüsenudeln mit Champignon-Sauce

    Gemüsenudeln mit Champignon-Sauce

    Zutaten für 2 Portionen:
    250g Champignons, braun
    250g Champignons, weiß
    2 EL Crème fraîche mit Kräutern
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 große Möhre
    2 Zucchini
    Rapsöl oder Olivenöl
    Salz und Pfeffer

    Zubereitung:
    Die Champignons putzen und halbieren. Gemüse putzen und mit einem Gemüse-Spaghetti Schneider schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, klein gehackten Knoblauch und Zwiebel kurz darin anschwitzen. Die Pilze zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Crème fraîche einrühren und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Etwas Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Gemüse-Spaghetti ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze darin garen. Das Gemüse sollte etwas „Biss“ behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsenudeln auf einem Teller anrichten und die Champignon-Sauce in der Mitte platzieren.

    Wer mag kann dazu ein schönes Stück Fleisch oder Fisch essen.

    Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

    Gemüsespaghetti- Pfanne

    Gemüsespaghetti mit Champignonsoße

  • Putenbrust mit Ananas

    Zutaten für 1 Person:
    120g Putenbrust
    100g Lauchzwiebel
    50g Ananas
    Salz
    Pfeffer
    Curry

    Zubereitung:
    Die Putenbrust in feine Streifen schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe und Ananas in Würfel schneiden. Das Fleisch mit etwas Wasser in der Pfanne anbraten, Lauchzwiebeln dazugeben und mit dünsten. Würzen und bei geschlossener Pfanne ca 15 Minuten garen. Die Ananas dazubeben und kurz mit erhitzen. Abschmecken. Wem die Putenbrust mit Ananas zu flüssig ist, kann mit etwas Daily bio basic andicken (vorher etwas abkühlen lassen).

    Ein Rezept von Heidi.

  • Walnuss-Mandel-Rosmarin-Brot

    Walnuss-Mandel-Rosmarin-Brot

    Zutaten:
    50g gemahlene Mandeln
    50g gemahlene Walnüsse
    40g Walnüsse
    50g geschroteter Leinsamen
    50g gemahlene Leinsaat
    3 EL Haferflocken
    1 TL Backpulver
    2 Eier
    250g Magerquark
    frischer Rosmarin nach Geschmack (Rosmarinpulver geht auch)
    Salz

    Zubereitung:
    Alles mischen, kurz quellen lassen und für ca. 40 min bei 150 Grad in den Ofen. Fertig ist das Walnuss-Mandel-Rosmarin-Brot.

    Eine Rezept von Jana.

    Walnuss-Mandel-Rosmarin-Brot

  • Möhrenkuchen

    Zutaten für 8-10 Portionen:
    1 EL Öl
    250g Kokosmehl
    Süßstoff, als Ersatz für 200g Zucker, z.B. Stevia oder Sucolin
    2 EL Orangenschale gerieben
    1 EL Leinsamen gemahlen
    2 TL Zimt gemahlen
    1 TL Pimentpfeffer gemahlen
    1 TL Muskat, frisch gerieben
    1 TL Backpulver
    1 Priese Meersalz
    4 große Eier
    125ml Butter oder Kokosöl, geschmolzen
    225g saure Sahne
    125ml Kokosmilch
    2 TL Vanilleextrakt
    250g Möhren, fein geraspelt
    250g Walnüsse oder Pekanüsse, gehackt

    Zutaten Glasur:
    225g fettreduzierter milder Frischkäse
    1 TL frischer Zitronensaft
    1 Messerspitze z.B. Stevia

    Zubereitung:
    Für den Möhrenkuchen: In einer großen Schüssel Kokosmehl, Süßstoff, Orangenschalen, Leinsaat, Gewürze, Backpulver und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der geschmolzenen Butter oder Kokosöl, sauren Sahne, Kokosmilch und Vanilleextrakt gut verrühren. Die Eimasse in die Kokosmehlmischung geben und gründlich durchkneten.

    Möhrenraspel und gehackte Nüsse langsam unterheben. Den Teig in eine gefettete große Springform gießen. Im vorgeheizten Ofen auf 160 Grad ca. 1 Stunde backen. Der Teig ist fertig, wenn ein Zahnstocher sich trocken wieder heraus ziehen lässt. Den Kuchen abkühlen lassen.

    Für die Glasur: Den zimmerwarmen Frischkäse, Zitronensaft und Stevia gut verrühren und über den abgekühlten Kuchen geben.

  • Frikadellen

    Frikadellen

    Frikadellen kann man natürlich auch ohne Brot und damit LOGI zubereiten. In dieser Variante werden Sie mit Magerquark gemacht und im Ofen gegart. Unten findet ihr zudem ein Rezept für eine vegetarische Variante einer Frikadelle aus Eiern und Haferkleien.

    Frikadellen mit Hackfleisch

    Zutaten für 4 Portionen, je nach Größe 10 bis 15 Stück:
    500g Hackfleisch
    250g Magerquark
    2 Eier
    1 große Zwiebel, fein gehackt
    1 TL Senf, mittelscharfer
    1 TL Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    2 TL Petersilie

    Zubereitung:
    Die Zwiebeln und Petersilie fein hacken. Alle Zutaten vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zu Frikadellen formen. Diese auf ein Backblech oder Rost mit 2 Lagen Backpapier platzieren. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad Ober- und Unterhitze) für 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal wenden.

    Nicht erschrecken: Die Frikadellen geben reichlich Flüssigkeit ab, trotzdem sind sie locker und saftig. Während des Backen ab und zu den Ofen öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.

    Die Frikadellen passen zu Salat, auf das Party Buffet oder in einen Burger. Hier findet ihr unser Rezept für den LOGIschen Burger ohne Brot.

    Frikadellen rohFrikadellen

    Frikadellen ohne Hack (vegetarisch)

    Zutaten für 4 Frikadellen:
    1 rohes Ei
    4 hartgekochte Eier
    2 EL Haferkleie
    Schnittlauch frisch
    Kurkuma
    Kräutersalz
    Pfeffer

    Zubereitung:
    Die hartgekochten Eier pellen und halbieren, von vier Ei-Hälften das Eigelb entfernen. Den Rest ganz klein schneiden. Die klein geschnittenen Eier mit den Haferkleien, Schnittlauch und dem rohen Ei mischen und würzen. Mischung etwas ziehen lassen. Die Masse zu Frikadellen formen und in einer Pfanne von beiden Seiten gut anbraten. Fertig sind die vegetarischen Frikadellen.

  • Bohnen im Speckmantel

    Zutaten:
    500g frische Bohnen
    Pfeffer
    Salz
    Bacon

    Zubereitung:
    Die Bohnen putzen und in gesalzenen Wasser bissfest kochen und anschließend abschrecken. Das funktioniert gut in einem Sieb. Jetzt werden ein paar Bohnen jeweils mit einem Bacon umwickelt und nach Geschmack gewürzt. In einer Pfanne nun die Bohnen-Bacon Pakete mit wenig Olivenöl anbraten.

    Es passt sehr gut ein schönes Stück Fleisch, wie z.B Lamm dazu.

  • Orientalische Pastinaken

    Zutaten für 12 Portionen:
    1 kg Pastinaken
    4 Limetten
    250g Honig
    1 EL Paprikapulver, rosenscharf
    1 EL Kurkuma
    2 EL Currypulver
    1 EL Schwarzkümmel
    2 TL Zimtpulver
    180ml Olivenöl
    1 TL Salz

    Zubereitung:
    Die Pastinaken schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden, in Salzwasser bissfest kochen und das Wasser abgießen. In der zwischen Zeit den Saft von den Limetten, Honig (mild und flüssig), Salz, Gewürze und das Olivenöl in einem Mixer gut verquirlen zu einer Marinade. Die Marinade unter die noch warmen Pastinaken geben. Alles zusammen mindestens 1 Stunde ziehen lassen und im Anschluss nochmals umrühren.

    Die orientalischen Pastinaken sind im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Sie können z.B. kalt zum Buffet als Antipasti oder zu Blattsalaten serviert werden. Zudem lassen sie sich vorsichtig wieder erwärmen. Die Pastinaken schmecken sehr gut zu Fisch oder Reis. Die Zubereitungszeit liegt bei ca. 25 Minuten.

    Tipp: Wer keinen Schwarzkümmel hat, kann auch Kreuzkümmel verwenden. Die Menge Öl und Honig kann nach Geschmack auch verändert werden. Gut schmeckt dazu z.B. Curryhähnchen.

  • Joghurt mit Früchten

    Joghurt mit Früchten

    Zutaten für 1 Portion:
    ca. 100g Joghurt 1,5% Fett
    5g Leinsamen (geschrotet)
    1 TL Zitronensaft
    1 Apfel
    1 Birne
    100g Heidelbeeren, Preiselbeeren oder Brombeeren

    Bei den Obstsorten auf Saison-Früchte achten!

    Zubereitung:
    Den Joghurt, die Leinsamen und den Zitronensaft verrühren. Das Obst klein schneiden und mit den Beeren in die Joghurtmischung rühren.

    Ein Rezept von Heidi.