Logisch kochen

Schlagwort: Low Carb

  • Zudeln mit Zitronen-Chili-Soße

    Zudeln mit Zitronen-Chili-Soße

    Die Zitronen-Chili-Soße ist eine leichte Soße und schmeckt im Sommer sehr gut zu leckeren Zudeln.

    Zutaten für 4 Portionen:
    2 EL Olivenöl
    25g Pinien- oder Sonnenblumenkerne
    1 Knoblauchzehe
    1/2 rote Chilischote
    2 EL Petersilie oder Koriander
    Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
    Saft von 1 Zitrone

    Zubereitung:
    Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin anrösten. Knoblauch schälen und fein hacken und mit der fein geschnittenen Chili in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Zudeln in die Pfanne geben und für 4 Minuten darin schwenken.

    Die Zucchini Nudeln auf einem Teller anrichten und mit dem Zitronensaft beträufeln.

    Zudeln mit Zitronen Chili Soße
    Zudeln mit Zitronen Chili Soße und Feta Käse
  • Apfelcrumble

    Apfelcrumble

    Was für ein schneller und einfacher Nachtisch. Die meisten Zutaten sind in jedem LowCarb Haushalt zu finden, ansonsten lässt es sich leicht abwandeln und der Nachtisch ist fertig.

    Zutaten:
    5 Boskop Äpfel
    2 EL Zuckerersatz wie Sucolin

    Für die Streusel:
    40g gemahlene Mandeln
    40g Sojamehl
    40g Kokosmehl
    Zuckerersatz entspricht 100g Zucker
    1 TL Zimt
    100g Butter

    Zubereitung:
    Die Äpfel schälen, klein schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit etwas (ca. 2 EL) Zuckerersatz bestreuen und in den Ofen bei 180 Grad garen lassen, bis die Äpfel weich sind. Parallel dazu werden die Streusel hergestellt. Dafür Mandel, Soja-, Kokosmehl und Zimt vermischen und die Butter langsam einarbeiten, bis die Streusel entstehen. Die Streusel werden über die weichen Äpfel verteilt. Das Apfelcrumble für weitere 10 Minuten im Ofen gebacken, bis die Streusel Farbe annehmen. Der Apfelcrumble schmeckt am Besten warm, frisch aus dem Ofen.

    Dieses Rezept funktioniert ebenso mit anderen Früchten wie z.B Johannisbeeren. Je nach Frucht und Geschmack wird die Zuckermenge angepasst.

    Aepfel für Apfelcrumble Apfelcrumble

  • Frische Gemüsebrühe aus der eigenen Küche

    Frische Gemüsebrühe aus der eigenen Küche

    Die frische Gemüsebrühe aus der eigenen Küche ist ein ideales Geschenk für die Liebsten. Sie ist super geeignet für Suppen, Gemüsegerichte sowie für Salatsoßen.

    Zutaten für 6 Gläser frischer Gemüsebrühe:
    1.300g Gemüse und Kräuter wie zum Beispiel:
    4 kleine Stangen Lauch (Porree)
    2 Zwiebeln
    1/2 Knolle Sellerie
    4 Karotten
    4 Zehen Knoblauch
    2–3 TL getrockneter Liebstöckel
    1 Bund frische Petersilie
    220g feines Meersalz
    Die Salz Menge kann je nach Gesamtmenge variieren. Ihr könnt Euch die selber ausrechnen. Gesamtmenge Gemüse durch 6 teilen, entspricht der Menge an Meersalz.

    Zubereitung:
    Lauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch putzen, schälen und klein schneiden. Das vorbereitete Gemüse und die Kräuter portionsweise in einen Mixer geben und fein zermahlen. Anschließend das Salz gründlich untermischen. Die Gemüsebrühe ist fertig und kann in dicht abschließende Gläser abgefüllt werden.
    Wer keinen Mixer hat, kann das festere Gemüse wie Sellerie, Karotten und Kartoffeln mit der Gemüsereibe raspeln. Die anderen Gemüsesorten lassen sich leicht sehr klein schneiden.

    Die Gemüsebrühe im Kühlschrank dicht verschlossen lagern. So hält sich die selbstgemachte Gemüsebrühe über Monate. Das Salz ist die natürliche Konservierung.

    Alternativ kann die Gemüsebrühe auch mit folgenden Zutaten gemacht werden. Zubereitung bleibt gleich, alle Zutaten sehr fein mixen.
    2 Stangen Lauch
    500g Karotten
    500g Sellerie
    500g Tomaten
    1 Bund Thymian
    1 Bund Oregano
    2 Zwiebeln
    Meersalz

    frische Gemuesebruehe  frische Genuesebruehe im Glas

  • Rinder-Rouladen mit Schafkäse-Füllung

    Rinder-Rouladen mit Schafkäse-Füllung

    Rinder-Rouladen ein klassisches Gericht aus der deutschen Küche in der Winterzeit. Die Rouladen lassen sich individuell Füllen. Nicht nur mit Speck und Zwiebeln!

    Zutaten für 4 Rouladen mit Schafskäse-Füllung:
    4 Rouladen vom Rind (ca. 500g)
    1 Knoblauchzehe
    4 Frühlingszwiebeln
    1 rote Paprika
    75g Schafskäse
    3 TL Senf
    250ml Gemüsebrühe
    250ml Rotwein
    1 Becher Creme fraiche
    Sonnenblumenöl
    Kräuter der Provence
    Pfeffer und Salz aus der Mühle

    Zubereitung:
    Den Knoblauch fein hacken und mit dem Senf verrühren. Die Rouladen salzen und pfeffern und mit der Senf-Knoblauchmasse bestreichen. Die Frühlingszwiebeln und Paprika waschen und klein schneiden. Damit die Rouladen belegen. Den Schafskäse auf das Gemüse klein schneiden und mit Kräutern der Provence würzen.

    Rinderroladen ohne FetaRInderroladen mit Feta

    Die Rouladen von einer Seite aufrollen und mit Klammern, Garn oder Rouladen-Nadeln befestigen. In einem Topf mit heißem Öl die Rouladen anbraten und anschließend mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. Den Rotwein zugeben und alles zusammen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Der Rest der Füllung kann im Topf mit gegart werden. Zum Schluss Creme fraiche zugeben.

    Wer die Soße cremiger mag, kann mit Johannisbrotkernmehl oder etwas Speisestärke andicken.

    Bei uns gab es als Beilage zu den Rinder-Rouladen mit Schafkäse-Füllung Rotkohl. Wer Rotkohl aus dem Glas verwendet, dem empfehle ich den Rotkohl zu verfeinern. Dafür eine Zwiebel fein hacken und in einem Topf anschwitzen. Den Rotkohl dazugeben, zusammen mit 2 Lorbeerblättern und einem geriebenen Apfel für ca. 10 Minuten ziehen lassen.

    RInderroladen im TopfRInderroladen mit Rotkohl

    Die Rinder-Rouladen lassen sich variieren mit verschiedenen Füllungen. Zum Beispiel die klassische Variante mit Speck und Zwiebeln. Dafür den Speck und die Zwiebeln in Streifen schneiden und in die Roulade wickeln. Für die Soße frischen Rosmarin, Zwiebeln, etwas Tomatenmark, Rotwein und ein paar Kräuter hinzugeben. Es können außerdem im Topf bei den Rouladen andere Gemüsesorten mit gegart werden wie z.B. Karotten, Sellerie, Zwiebeln etc.

  • Punsch, alkohol- und zuckerfrei

    Punsch, alkohol- und zuckerfrei

    Ein Punsch ist jedem sehr willkommen, wenn es draußen ungemütlich wird. Für die LOGIsche Ernährung gehört Punsch, alkohol- und zuckerfrei.

    Zutaten:
    1 Liter Früchtetee, ohne künstliche Aromen
    2 Saftorangen
    2 Blutorangen
    Gewürznelken
    2 TL Zimt oder 1 Zimtschote
    1 Vanilleschote
    1 cm frischer Ingwer
    1 Bio Zitrone

    Zubereitung:
    Den Punsch in einem Topf zubereiten. Die Teemischung in einen Teebeutel geben zusammen mit den Nelken und Ingwerstücken. 1 Liter Wasser erhitzen. In der Zwischenzeit die Zitrone in Scheiben schneiden, die Orangen und Blutorangen pressen. Alle Zutaten (Teebeutel mit Gewürzen, Saft, die Zitronenscheiben und Zimt) im heißen Wasser ziehen lassen für etwa 10 Minuten.

    Mein Tipp: Die Gewürze wie Anis, Nelken und Ingwer in einen Teebeutel im Punsch ziehen lassen, dadurch erspart ihr Euch das abseihen am Schluss. Wichtig ist, den Punsch nicht aufkochen zu lassen, sondern nur zu erhitzen. Beim Kochen gehen das Aroma verloren und viele Vitamine kaputt. Den Punsch in eine schöne Kanne umfüllen und auf einem Stövchen warm halten.

    Es gibt viele Varianten für Punsch. Als Grundlage einen Tee wie Früchte- oder Gewürztee, Säfte (Orangen, Blutorangen, Grapefruit, Mandarinen, Granatapfel) und Gewürze nach Geschmack (Gewürznelken, Anis, Zimt, Vanilleschote, Ingwer, Zitronen, getrocknete Beeren).

    Wer den Punsch nicht alkohol- und zuckerfrei möchte, kann ihn mit Honig und Alkohol zum Schluss (Orangenlikör, Rum, Wein etc.) anreichern.

    Punsch

  • Rosenkohl Chips

    Rosenkohl Chips

    Gemüsechips sind für viele eine gelungene Alternative zum naschen. Heute gibt es für Euch das Rezept für Rosenkohl Chips.

    Zutaten:
    10 Röschen Rosenkohl
    Meersalz
    Olivenöl

    Zubereitung:
    Den Rosenkohl Blatt für Blatt lösen evtl. die äußeren 2 Blätter verwerfen. Die Rosenkohl Blätter in einer kleinen Schüssel mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Blätter auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und im Ofen bei 180 Grad mit Umluft ca. 7- 10 Minuten knusprig backen, gelegentlich wenden. Die fertigen Rosenkohl Chips kurz abkühlen lassen und in einer Schüssel mit etwas Meersalz salzen.

    Diese Gemüsechips lassen sich aus verschiedenen Gemüsesorten herstellen Karotten, Rote Beete, Kartoffeln uvm.

     

    Rosenkohlchips rohRosenkohlchips BlechRosenkohl chips fertig

     

  • Tomatensuppe

    Tomatensuppe

    Einfach, lecker und immer passend -eine Tomatensuppe ob als Vorspeise oder Hauptmahlzeit.

    Zutaten für 4 Portionen:
    2 Zwiebel
    2 Knoblauchzehe
    1 kg Tomaten
    3 EL Öl
    2 TL Basilikum
    1 Priese getrockneter Thymian
    1 Priese getrockneter Majoran
    1 Priese getrockneter Rosmarin
    750ml Gemüsebrühe
    2 EL Tomatenmark
    1 EL Gin
    Salz und Pfeffer
    4 EL Creme Fraiche
    4 EL Mandelblätter

    Zubereitung:
    Die Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl andünsten.
    Die Tomaten waschen und kurz mit heiß Wasser übergießen und blanchieren. Die gehäuteten Tomaten achteln und mit den Gewürzen zusammen in den Topf geben für 15 Minuten alles köcheln lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten kochen lassen. Die Tomatensuppe kurz durch pürieren. Anschließend mit Tomatenmark, Gin, Pfeffer und Salz abschmecken, alles zusammen nochmals kurz aufkochen.
    Die Tomatensuppe mit Creme Fraiche und Mandeln servieren.

    Alternative zum blanchieren: Die Tomaten waschen und achteln mit den Gewürzen 15 Minuten köcheln und anschließend absieben. Und alles weitere wie oben beschrieben ohne pürieren.

    Tomatensuppe

  • Lachsfilet auf Currysoße

    Lachsfilet auf Currysoße

    Lachs gehört in meiner Küche zu den Lieblingen. Lachs ist vielfältig einsetzbar z.B. auf den Grill, auf dem Salat oder wie hier mit Currysoße.

    Zutaten für 2 Personen:
    2 Lachsfilet a 120g
    3 Tomaten
    1 Chilischote
    2 Stangensellerie
    1 kleiner Fenchel
    1 EL Kurkuma
    1 EL Currypulver
    1/2 EL Ingwer
    250 ml Orangensaft
    etwas Wasser
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
    Zucker
    frischer Zitronensaft aus 1 Zitrone
    Olivenöl

    Zubereitung:
    Für die Currysoße die Tomaten, Paprika, Staudensellerie und den Fenchel waschen und in kleine gleichgroße Würfel schneiden. Die Chilischote und den Ingwer sehr fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Kurkuma und Curry darin leicht anrösten.

    Anschließend alle Zutaten (Tomaten, Paprika, Staudensellerie, Fenchel, Chili, Ingwer) zugeben und mit Orangensaft und evtl. etwas Wasser ablöschen. Alles zusammen ungefähr 8 Minuten köcheln lassen. Die Currysoße anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Wer das Gericht nicht so scharf mag, lässt einfach die Chilischote weg.

    Den Lachs in einer separaten Pfanne mit etwas Öl braten, zuvor das Lachfilet waschen, leicht säuern mit dem frisch gepressten Zitronensaft und salzen. Das Lachsfilet von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten.

    Auf einem Teller das Lachsfilet auf der Currysoße servieren.

    Lachsfilet auf Currysoße Pfanne  Lachsfilet auf Currysoße TellerLachsfilet auf Currysoße 2 Teller

     

  • Logischer Apfelkuchen

    Logischer Apfelkuchen

    Apfelkuchen vom Blech und mit wenig Kohlenhydraten und das zu jeder Jahreszeit. Dieses Kuchenrezept geht auch mit anderen Obstsorten wie z.B. Pflaumen.

    Zutaten für 1 Blech:
    240g Margarine
    Zuckerersatz z.B. 320g Sucolin
    Vanillemark aus einer Schote
    1 Priese Salz
    2-3 Eier je nach Größe
    250g gemahlene Mandeln
    150g Kokosmehl
    1 Päckchen Backpulver
    150ml Milch
    1 kg Äpfel
    etwas Zimt
    50g gehobelte Mandeln

    Zubereitung:
    Margarine, Zuckerersatz, Vanille, Salz und Eier verrühren. Die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Milch mit einrühren. Die Mischung auf ein Backblech mit Backpapier verteilen, einen kleinen Anteil Teig zurück lassen. Die gleiche Menge Zuckerersatz wie Teigrest zugeben und zu kleinen Krümeln verrühren. Die Krümel dienen als Streusel.

    Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Nach Geschmack kann etwas Zimt auf die Äpfel gestreut werden. Die Streuselmasse auf die Äpfel verteilen und mit den Mandelhobeln verzieren.

    Den Apfelkuchen bei 200 Grad 40 Minuten backen.

    Logischer Apfelkuchen   Apfelkuchen

  • Chili con Carne

    Chili con Carne

    Chili con Carne ist logisch. Durch die Hülsenfrüchte ist ein erhöhter Stärkeanteil enthalten, jedoch ohne schnell verwertbare Kohlenhydrate. Dieses Gericht kann auch vorgekocht werden und über mehrere Tage gegessen werden.

    Zutaten für 4 Portionen:
    1 grüne Paprika
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    500g Rinderhackfleisch
    4 Tomaten
    1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 250g)
    1 Dose Mais
    6 EL Tomatenmark
    1 Chilischote
    1 TL Basilikum
    1 TL Cayennepfeffer
    1 TL Zuckerersatz
    3 TL Paprikapulver
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
    Öl

    Zubereitung:
    Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mit etwas Öl und dem Hack in einer großen Pfanne oder Topf scharf anbraten. Anschließend die klein geschnittene Paprika zugeben. Wenn das Hack gebräunt ist kommen die Kidneybohnen (ohne Saft und abgespült), der Mais mit Saft, die Tomaten, Tomatenmark und etwa Wasser hinzu. Alles bei mittlerer Hitze zugedeckt für 20 Minuten schmoren. Anschließend die fein geschnittene Chili ohne Kerne und die Gewürze zugeben, weitere 10 Minuten köcheln.

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Chili con Carne kann serviert werden.

    Chili con Carne Pfanne   Chili con Carne