Schlagwort: Low Carb

Asiatisches Hühnchen in Kokosmilch

Ein einfaches Hühnchen Rezept kann mit ein paar Gewürzen und Kokosmilch schnell zu einem super leckeren Rezept verwandelt werden. Probiert mal dieses asiatisches Hühnchen in Kokosmilch Rezept.

Zutaten für 2 Personen:
5 Frühlingszwiebeln
1 große Zucchini
250g Hühnerbrust
300ml Kokosmilch
3 cm frischer Ingwer
2 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Korianderpulver
Salz aus der Mühle
etwas Öl z.B. Kokosöl

Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden und die Hühnerbrust in Streifen schneiden. Ein wenig Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln 1-2 Minuten unter ständigen Rühren auf großer Hitze anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Zucchini waschen, klein schneiden und ebenfalls in der Pfanne anbraten und wieder herausnehmen.

Die Hühnerbrust in etwas Kokosöl in der Pfanne anbraten und garen. Die Kokosmilch, den klein gehackten Ingwer und die Gewürze in die Pfanne geben. Alles zusammen kurz aufkochen lassen, anschließend die Frühlingszwiebeln und die Zucchini zugeben und kurz zusammen ziehen lassen. Nach Bedarf kann etwas Wasser hinzugefügt werden, um das Gericht als Suppe zu genießen.

18. März 2015
Amerikanischer Coleslaw – Krautsalat

Immer wieder gibt es in Restaurants leckeren Krautsalat. Heute machen wir uns den amerikanischer Coleslaw – Krautsalat selber und das ohne jeglichen Zucker als Geschmacksträger.

Zutaten für etwa 8 Portionen:
1/2 Weißkohl (groß)
4 Karotten
1 mittlere Zwiebel
1 Tasse Buttermilch
2 Tasse Milch
2 EL Weißweinessig
Pfeffer und Salz aus der Mühle
1 Zitrone

Zubereitung:
Den Weißkohl hobeln oder in ganz feine Streifen schneiden. Die Karotten raspeln. Die Zwiebel so klein wie möglich schneiden. Wer mag kann auch Kohl, Karotten und Zwiebel in der Küchenmaschine fein häckseln.

Das Coleslaw Dressing mischen. Dazu die Zitrone pressen. Den Zitronensaft mit Buttermilch, Milch und Weißweinessig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing unter den Salat mischen und für ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Der amerikanischer Coleslaw, also der Krautsalat eignet sich gut für eine Grillparty oder für ein herzhaftes Buffet, da er schön erfrischend schmeckt.

6. März 2015
Rinderbraten in Rotweinsoße

Im Winter oder zur Weihnachtszeit schmecken Braten besonders gut. Wir haben für euch ein Rezept für Rinderbraten in Rotweinsoße.

Zutaten für 4 Personen:
600- 700g Rinderbraten
1 Zwiebel
300ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
100ml Rotwein
etwas Sahne
Maisstärke
Pfeffer und Salz aus der Mühle
1 EL Öl

Zubereitung:
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen und im Topf von allen Seiten scharf anbraten. Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel hinzufügen und alles mit der Brühe und 50ml Rotwein ablöschen. Den Rinderbraten für 2 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen, nach 1 Stunde den Braten wenden.

Anschließend den Rinderbraten aus der Soße nehmen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit die Soße mit etwas Sahne und dem Rest Rotwein ablöschen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer mag kann jetzt die Soße mit ein wenig Maisstärke binden. Zu dem Rinderbraten in Rotweinsoße passen die unterschiedlichsten Gemüsebeilagen wie z.B. grüne Bohnen oder Brokkoli.

6. März 2015
Walnuss-Rosmarin-Joghurt

Mittagspause to go! Warum nicht mit einem herzhaften Walnuss-Rosmarin-Joghurt? Zum Nachtisch ein Stück Obst und die Mittagspause ist gerettet.

Zutaten für 1 Glas:
1 EL gehackte Walnusskerne (5 Walnüsse)
½ TL frisch gehackter oder getrockneter Rosmarin
1 EL Walnussöl
2 TL Orangensaft
150g Naturjoghurt
2 EL körniger Frischkäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
½ TL abgeriebene Schale einer Bio Orange

Zubereitung:
Die Walnüsse fein hacken und mit dem Rosmarin in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Mischung abkühlen lassen. Den Naturjoghurt, Frischkäse, Walnussöl und Orangensaft mit einem Schneebesen cremig rühren. Von der Nussmischung einen Teelöffel abnehmen und den Rest unter den Joghurt mischen. Den Joghurt mit Salz, Pfeffer und Orangenschale würzen und in ein Schraubglas füllen, den Rest der Nussmischung oben drauf streuen.

Wer etwas Öl einsparen möchte in der Ernährung kann das Walnussöl gelassen.

Der Walnuss Rosmarin Joghurt eignet sich gut für unterwegs, im Büro oder für ein Buffet.

Nährwertangaben ca. 230kacl, 12g Eiweiß, 16g Fett, 8g Kohlenhydrate

4. März 2015
Muffins mit Feta & Spinat

Heute Mittag habe ich nur eine kurze Pause. Also habe ich mir gestern Abend einfach deftige und lecker Muffins mit Feta & Spinat gemacht. Ohne viel Zeitaufwand waren die Muffins in gut einer halben Stunde fertig. Dazu gibt es einen kleinen gemischten Salat.

Zutaten für 12 Muffins:
3 Eier
3 EL Quark
80g gemahlene Mandeln
30g geschrotete Leinsamen
3 TL Backpulver
100g Blattspinat
150g Feta
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eier, Quark, gemahlene Mandeln, Leinsamen und Backpulver miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Blattspinat waschen und trocken schleudern. Zusammen mit dem Feta unter die Masse geben und verrühren. Die Masse in Muffinformen geben. Mein Tipp, Papierförmchen benutzen, dann ist der putz Aufwand nicht so hoch. Die Muffins mit Feta & Spinat für ca. 25 Minuten im Backofen backen, bis sie goldbraun sind.
Für die Mittagspause schmecken die Muffins auch kalt.

25. Februar 2015
LOGIscher Mohnkuchen

Ich habe seit längerem Mohn im Küchenschrank und wollte schon längst einen LOGIschen Kuchen mit Mohn backen. Heute habe ich ein Mohnkuchen mit der Schokoladenglasur gebacken und er ist super lecker.

Zutaten für 1 Kastenform:
3 Eier
250g Quark (20%)
200g gemahlener Mohn
100g Süße z.B. Xucker
2 EL Kokosmehl
2 EL Kokosöl
Mark von 1 Vanilleschote
1 Päckchen Backpulver
1 Priese Meersalz

Zubereitung:
Mohn, Xucker, Kokosmehl, Vanillemark, Meersalz und Backpulver miteinander vermischen und die Eier, den Quark und das Kokosöl zugeben. Alles zusammen zu einem Teig verrühren. In einer Kastenform mit Backpapier ausgelegt oder in eine Silikonform im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 45 Minuten backen. Den Test mit dem Holzstab durchführen. Den Kuchen im ausgeschalteten und geöffnetem Ofen die ersten Minuten abkühlen lassen, damit er nicht zusammen fällt.

Alternativ kann der Mohnkuchen auch in einer Springform oder als Muffins gebacken werden.

Wer mag kann den abgekühlten Kuchen mit einer Schokoladenglasur überziehen.

16. Februar 2015
Rinderstreifen mit Zuckerschoten und Sojasprossen

Zuckerschoten kommen bei uns selten in die Küche, aber in diesem Gericht sind sie ideal. Die Kombination mit Rind, Zuckerschoten und Soja schmeckt sehr gut.

Zutaten 1-2 Portionen:
150g Rinderfilet
200g Zuckerschoten
100g Sojasprossen
1 Zwiebel
150g Champignons
1 TL Gemüsebrühe
Pfeffer und Salz aus der Mühle
Sojasoße oder Tamari

Zubereitung:
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen und das Rinderfilet in Streifen schneiden. Diese ebenfalls in der Pfanne anbraten. Die Zuckerschoten, Sojasprossen und Champignons hinzugeben, alles zusammen garen. Mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz und Sojasoße abschmecken.

Die Rinderstreifen mit Zuckerschoten und Sojasprossen sind einfach und schnell zubereitet.

4. Februar 2015
Rüblikuchen

Egel welcher Anlass, der Rüblikuchen ist eine gute Alternative zu einem normalen Kuchen. Wer mag kann diesen Kuchen mit etwas geschlagene Sahne servieren.

Zutaten:
5 Eier
7-10ml flüssiger Süßstoff
300g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
150ml Sahne
1/2 Päckchen Backpulver
150g Butter
300g geraspelte Möhren
1 Prise Salz

Zubereitung:
Die Möhren fein raspeln und die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit den Süßstoff schaumig rühren und nacheinander die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und Sahne zugeben. Der Teig wird ziemlich fest. Anschließend die weiche Butter und die fein geraspelten Möhren unterkneten. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen (Umluft 170 Grad). In einer gut gefetteten runden Springform oder eine Silikon-Backform für ca. 60 Minuten backen. Den Rüblikuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und später zum vollständigen erkalten auf ein Kuchengitter stürzen.

Nährwertangaben für den gesamten Rüblikuchen:
3390 kcal, 28g Kohlenhydrate, 64g Eiweiß, 335g Fett

1. Februar 2015
Rotkohlsalat mit Schafskäse

Einfach nur lecker! Rotkohl als kalten oder warmen Salat genießen zusammen mit Schafskäse. Der Salat bietet sich an für Feiern, Buffet oder im Winter während der Rotkohl Saison als Variante für Unterwegs.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rotkohl
1 Zwiebel
4 Zweige Thymian
5 EL Olivenöl
100- 150 ml Apfelessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
200g Schafskäse
2 Äpfel

Zubereitung des Rotkohlsalates mit Schafskäse:
Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln, alternativ den Rotkohl halbieren, in dünne Scheiben schneiden und dann in kleine Stücke. Bei Rotkohl empfehle ich mit Handschuhen arbeiten, damit ihr nicht nachher mit lila Händen dasteht. Die Zwiebel fein würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.

2 Esslöffel Öl in einen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Rotkohl zugeben und kurz erhitzen mit geschlossenem Deckel. Essig, den Rest des Öls und 100 ml Wasser zusammen mischen und den Rotkohl damit ablöschen. Thymian hinzufügen und kurz zusammen köcheln lassen, bis der Rotkohl die gewünschte Konsistenz hat. Bissfest sollte er auf jeden Fall bleiben.

Alles Zutaten gut mit einander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Xucker abschmecken. Für ca. 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Schafskäse zerbröckeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden oder hobeln. Den Rotkohl mit Schafskäse und den Äpfeln vermengen. Nach Belieben mit Thymian, Apfel und Sonnenblumenkernen garnieren.

Wer mag, kann den Rotkohlsalat verfeinern z.B. mit 50g Sonnenblumenkernen und 1/2 Bund Frühlingszwiebeln. Dazu die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel wird am nächsten Tag zu dem Rotkohlsalat gegeben.

Für ein warmes Gericht einfach den Rotkohlsalat mit Schafskäse in einem Topf gut erwärmen. Dies geschieht am Besten bei wenig Hitze.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit mindestens 2 Stunden.
Nährwertangaben pro Portion 380 kcal, Eiweiß 15 g, Fett 28 g, Kohlenhydrate 17 g.

25. Januar 2015
Seelachsfilet mit Gewürzgurken aus dem Ofen

Fisch aus dem Ofen ist einfach und schnell zubereitet. Ein Seelachsfilet schmeckt mit unterschiedlichen Beigaben. Heute mit Gewürzgurken, Tomaten und Mozzarella überbacken.

Zutaten für 4 Portionen:
800g Seelachsfilet
3 EL Tomatenmark
3 EL Senf
250g Tomaten
250g Zwiebeln
250g Gewürzgurken
250g Käse (Gouda, Mozzarella, etc.)
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Tomatenmark und Senf miteinander verrühren, die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Senf-Tomaten-Mischung von beiden Seiten bestreichen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Gewürzgurken und Zwiebeln in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl dünsten. Die Seelachsfilet in eine Auflaufform legen und mit den Tomatenscheiben belegen. Zwiebeln und Gewürzgurken darüber geben. Zum Schluss mit Käse bestreuen und bei 180 Grad 40 Minuten backen.

Wer etwas mehr Soße mag, kann eine Dose gehackte Tomaten oder frische Tomaten klein hacken und neben den Fisch geben. Außerdem können auch die Zwiebeln in Wasser gedünstet werden, um den Fettgehalt zu reduzieren. Das Seelachsfilet mit Gewürzgurken aus dem Ofen ist ein super Gericht um Gäste zu empfangen. Als Vorspeise passt ein kleiner Salat.

14. Januar 2015