Blog

Pizza mit Thunfischboden

Es ist Fußballzeit! Die Fußballweltmeisterschaft läuft und beim Mitfiebern dürfen natürlich leckere Snacks nicht fehlen. Wie wäre es mit einer logischen Pizza mit einem Thunfischboden! Schnell gemacht und super lecker.

Zutaten für den Teig für 1 Blech:
4 Eier
4 Dosen Thunfisch im eigenen Saft

Für den Belag nach Wahl:
Mais
Champignons
Paprika
Oliven
Zwiebeln
Käse zum überbacken
Gewürze wie Oregano, Rosmarin, Basilikum

Zubereitung:
Den Thunfisch gut abtropfen lassen und den Saft leicht ausdrücken, sonst wird der Teig später zu wässrig. Die Eier mit dem Thunfisch verrühren und dünn auf einem Backblech verteilen. Für 10-15 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Nach der ersten Backzeit die Pizza nach Wunsch belegen. Hier eignen sich Mais, Paprika, Champignons, Anchovis etc. Die Pizza danach noch mit Käse bestreuen. Anschließend die Pizza wieder für 15-20 Minuten in den Ofen und goldbraun backen lassen.

Gut schmeckt zur Pizza mit Thunfischboden etwas leichtes wie ein frischer Blattsalat.

Erste Phase der Backzeit ist rum, jetzt wird belegt.

Die fertige Thunfisch Pizza.

22. Juni 2014
Falafel mit Hummus, Tahini und Salat

Ich liebe Falafel. Falafel stammen aus der arabischen Küche und sind frittierte Bällchen aus Kichererbsen oder Bohnen. Am allerliebsten esse ich Falafel im Azeitzona hier in Hamburg auf der Schanze. Einmalig! Wer keine Möglichkeit sich diese orientalischen Kichererbsen-Bällchen zu kaufen, kann sie auch ganz einfach selber machen. Dazu passt prima selbst gemachtes Hummus, eine Tahini-Sauce sowie ein leckerer Salat, Tomaten, Gurke, Schafskäse und karamellisierte Möhren mit Pinienkernen. Als Dressing kann die Tahini-Sauce verwendet werden.

Zutaten für 2 Personen:
100g eingelegte Kichererbsen (gibt es z.B. bei dm von Alnatura)
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Zweige Koriander
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Backpulver
1 EL Mehl
1 TL Koriander gemahlen
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
Salz
Öl zum Braten (ich habe Rapsöl verwendet)

Zubereitung:
Kichererbsen abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch grob würfeln. Petersilie und Koriander waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Alle Zutaten (bis auf das Mehl und das Backpulver) mit den Gewürzen in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. Danach das Mehl und Backpulver unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Das Rapsöl in einem Topf heiß werden lassen (etwa zweifingerhoch Öl in den Topf geben). Falafel-Masse mit den Händen zu kleinen Bällchen formen und in etwa 3 Minuten goldbraun frittieren.

Alternativ können die Bällchen auch platt gedrückt werden und in etwas Öl in einer Pfanne angebraten werden, bis sie goldbraun sind.

Anmerkung: Mein erster Versuch die Falafel-Bällchen zu frittieren ging völlig daneben. Die Falafel haben sich komplett aufgelöst. Wer hier eine Lösung hat ist aufgerufen mir diese gerne zu verraten :-).
So einfach können die Falafel mit Hummus, Tahini und Salat zu einem Hauptgericht werden.

Beilagen zu den Falafel-Bällchen: Hummus, Tahini-Sauce, karamellisierte Möhren mit Pinienkernen, Tomaten, Gurke und Salat

21. Juni 2014
Tahini-Sauce

Tahini oder auch Tahina stammt aus der arabischen Küche und ist eine Paste aus klein gemahlenen Sesamkörnern. Hier ein Rezept für eine Tahini-Sauce. Diese passt sehr gut als Dipp zu Falafel-Bällchen. Schnell gemacht und super lecker!

Zutaten:
125g Sesampaste (Tahini)
200g Joghurt (1,5% Fett)
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
4 Stiele glatte Petersilie
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Messerspitze mildes Paprikapulver
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung:
Sesampaste mit Joghurt vermischen. Knoblauch fein hacken, Zitrone auspressen, Petersilie fein hacken und zusammen mit den Gewürzen zu der Masse geben. Ordentlich durchrühren und die Tahini-Sauce noch einmal mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

21. Juni 2014
Avocadosalat mit körnigem Frischkäse

Super schnell gemacht und für mich ein Klassiker in der LOGIschen Ernährung ist dieser Avocadosalat mit körnigem Frischkäse und Tomaten.

Zutaten für 1 Person:
1-2 Tomaten
1 Avocado
100g körniger Frischkäse (Hüttenkäse)
1 Spritzer Zitronensaft
Pfeffer
Meersalz
etwas Olivenöl
nach Geschmack Kräuter wie Basilikum

Zubereitung:
Die Avocado halbieren, den Stein herauslösen und die Schale vom Fleisch lösen. Alternativ das Fleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Das Avocadofleisch klein schneiden. Wenn die Avocado sehr weich ist einfach zerdrücken. Auf einem Teller mit dem körnigen Frischkäse vermengen. Mit Zitronensaft, Pfeffer, Meersalz, etwas Olivenöl und den Kräutern abschmecken. Die Tomaten waschen, klein schneiden und über den Salat geben.

Der Avocadosalat mit körnigem Frischkäse ist eine super einfache und schnelle Möglichkeit für die Mittagspause. Er lässt sich schnell morgens vorbereiten und sehr gut mitnehmen. Der Salat kann auch sehr gut mit Rucola erweitert werden. Wer auf Brot zum Salat nicht verzichten möchte sollte unbedingt dieses Quark-Leinsamen-Brot mit Mandelkruste probieren, wie hier auf dem zweiten Foto.

16. Juni 2014
Waffeln aus Quarkteig

Perfekt für eine LOGIsches Kaffeekränzchen eignen sich diese Low Carb Waffeln aus Quarkteig. Unsere Freunde waren begeistern. Mit frischem Obst serviert ersetzen sie jede Sahnetorte ;-).

Zutaten für 2 Personen:
4 Eier
60g Butter
100g Quark (40%)
6 EL Eiweißpulver
2 EL Öl
etwa Honig oder Stevia

Zubereitung:
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Danach mit Quark und Öl verrühren. Eiweißpulver und Süßstoff hinzugeben. Eine Pfanne erhitzen und mit einem Schöpflöffel Waffeln in die Pfanne gießen. Von beiden Seiten backen. Die Waffeln kann man mit frischem Obst genießen. Für herzhafte Waffeln aus Quarkteig einfach Käse und Schinken in den Teig geben.

16. Juni 2014
Mangold mit Birne, Walnuss und Ziegenfrischkäse

Ein raffiniertes Low Carb Rezepte mit Mangold gibt es heute zum Mittagessen. Die Zutaten dafür habe ich auf dem Wochenmarkt gekauft, regionale Produkte, die einfach ein klasse Qualität haben und super lecker sind.

Zutaten für 2 Personen:
500g Mangold
1 Zwiebel
1 reife Birne
75g Ziegenfrischkäse
1 Hand Walnüsse
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Die Mangoldblätter von der Staude entfernen, danach waschen und den Strunk (weißer Teil) herausschneiden. Den Strunk in kleine Stücke schneiden und die Mangoldblätter grob zerrupfen. Die Birne waschen, viertel und die Kerne entfernen. Birne in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Strunk des Mangolds hinzugeben und mit andünsten. Nach ca. 5 Minuten den restlichen Mangold mit in die Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten dünsten.

Birne dazugeben und kurz mit andünsten. Frischkäse, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen, gut umrühren und abschmecken.

Walnüsse grob hacken. Am Besten in eine kleine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Nüsse mit in die Pfanne geben, umrühren. Mit Zitronensaft abschmecken und das Mangold mit Birne, Walnuss und Ziegenfrischkäse genießen. Dazu gab es heute ein Putenschnitzel.

15. Juni 2014
Dressings für Gurkensalat

Häufig werden wir gefragt, wie man am Besten Dressings für Gurkensalat macht. Dressings gibt es viele und je nach Geschmack gibt es so viele Möglichkeiten zu variieren. Einige tolle Varianten haben wir für Euch hier einmal zusammengestellt. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Variante 1: Dressing mit Joghurt und Senf
150ml Joghurt
1 TL scharfen Senf
Salz
Pfeffer
Kräuter wie z.B. Dill oder Petersilie

Variante 2: Dressing mit Weißwein
100ml Weißwein
1 EL Joghurt
1 Prise Salz
1 TL Senf

Variante 3: Dressing mit Joghurt und Quark
3 EL Joghurt
1 EL Quark
1 TL Senf
Pfeffer
Kräutersalz
Dill
1 Priese Xucker oder Stevia (je nach Geschmack)

Variante 4: Dressing mit Joghurt und Zitronensaft
150ml Joghurt
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

Variante 5: Dressing mit Wasabi, Zwiebeln und Knoblauch
1 Knoblauchzehe
1 Becher Crème fraîche
2 rote Zwiebeln
1 Limette
1 TL Wasabipaste
einige Stiele Koriandergrün
1/2 TL Xucker
Chilipulver
Salz
Pfeffer

Variante 6: Dressing mit Estragon und Joghurt
200 ml Natur-Joghurt, fettarm
2 EL Estragon, frisch, grob, gehackt
1 EL Schnittlauch, je nach Geschmack
1 EL Aceto balsamico
2 EL Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer

Variante 7: Dressing mit Senf & Honig
4 TL Senf, mittelscharf
5 TL Honig
4 EL Walnussöl
8 TL Rotweinessig
Salz
Pfeffer

14. Juni 2014
Zucchininudeln mit Scampi an Zitronensauce

Heute Abend musste etwas Frisches her. Nach einer lockeren Joggingrunde und einer Stunde Yoga hab ich einfach mal etwas experimentiert und so entstanden leckere Zucchininudeln (auch Zudeln genannt) mit Scampi an Zitronensauce.

Zutaten für 2 Personen:
2 mittelgroße Zucchini
1 Packung TK Scampi
1 rote Chili
1 rote Zwiebel
1 Bio Zitrone
10 Blätter frische Minze
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Parmesan

Zubereitung:
Scampi auftauen. Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, so dass Zudeln entstehen. Zwiebel und Chili in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Zitrone auspressen. Minze fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Chili und Zitronenabrieb anbraten. Scampi hinzugeben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5-6 Minuten abraten. Zucchini hinzugeben und mit Zitronensaft ablöschen. 3-4 Minuten köcheln lassen. Noch einmal ordentlich salzen und pfeffern. Minze dazugeben.

Zucchininudeln mit Scampi an Zitronensauce auf dem Teller anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan genießen.

13. Juni 2014
Linsensalat mit Ziegenkäse auf Rucola

Bisher habe ich um Linsen immer einen großen Bogen gemacht. Bis ich diesen Linsensalat mit Ziegenkäse und Rucola für mich entdeckt habe. Ich bereite ihn häufig vor und nehme ihn zum Mittagessen mit in das Büro.

Linsen sind extrem lange lagerbar, sehr sättigend und dazu auch noch preiswert. Nahrhaft und gesund sind sie außerdem noch und so passen sie hervorragen in die LOGIsche Ernährung.

Zutaten für 1 Person:
1 Bund Rucola
100g Linsen
1/2 halber Bund Frühlingszwiebeln
1 Hand grüne Oliven
2 Tomaten
1/2 Ziegenkäserolle
1 EL Honig

Dressing:
1 EL Olivenöl
1 EL Leinöl
1 EL Balsamicoessig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf einem Teller einrichten. Die Linsen nach Anleitung kochen. Danach die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Oliven ebenfalls in Ringe schneiden und Tomaten würfeln. Alle Zutaten auf dem Rucola anrichten. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. 1 EL Honig in einer Pfanne karamellisieren lassen. Darin den Ziegenkäse goldbraun werden lassen. Auf den Linsensalat geben.

Für das Dressing das Olivenöl, Leinöl und Balsamicoessig mit Salz und Pfeffer vermengen. Am Besten nimmt man dafür ein leeres Glas. Einfach alle Zutaten hineingeben und ordentlich schütteln.

Das Dressing auf dem Linsensalat auf Rucola verteilen.

12. Juni 2014
Im Test: Slim Pasta – Schmecken Nudeln ohne Kohlenhydrate?

Letzte Woche wurde mir von einer sogenannten Slim Pasta erzählt. Eine „Nudel“ ohne Kohlenhydrate und ohne jeglichem Allergie Potenzial. Da wurde ich direkt neugierig. Also hier in Eimsbüttel in Hamburg im Nutrikus gekauft (200g kosten 2,90 Euro) und für Euch getestet.

Deshalb heute: Slim Pasta – Schmecken Nudeln ohne Kohlenhydrate?

Laut Homepage von Slim Pasta ist dies eine „Nudel“ ohne Kohlenhydrate, ohne Zucker, nur 0,2% Fett, glutenfrei, laktosefrei, vegetarisch und für Diabetiker geeignet.

Also mal vorab. Ich empfehle wenig Kohlenhydrate zu essen, da unser Körper nur einen geringen Anteil an Kohlehydraten für die täglichen Funktionen und Stoffwechselabläufe benötigt. Außerdem kommt unser Blutzuckerspiegel, wenn wir Kohlenhydrate essen ins Schwanken, dies führt zu häufig überflüssigem Hungergefühl. Es ist zu empfehlen auf die direkten Kohlenhydrate zu verzichten. Also auch auf Nudeln!

Was ist Slim Pasta?
Slim Pasta besteht aus einen hohen Anteil Wasser und Konjakmehl (Moyu). Das Konjakmehl wird aus der Konjawurzel gewonnen. Diese Wurzel enthält eine hohen Ballaststoffanteil und hat eine starke Wasser bindende Eigenschaft. Das nimmt die Industrie sich zunutze.

Mir ist die Konjakwurzel schon bekannt. Zu finden ist diese auch als Glucomannan in Produkten die einen appetithemmenden Effekt erzielen, z.B. während Diäten.

Hier für Euch einmal die Energie- und Nährwertangaben pro 100 g:
Energiegehalt 7,7 kcal
Fett 0,2 g
davon gesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Natrium 0,1 g
Eiweiß 0 g
Pflanzenfasern 2,7 g

Die Zubereitung ist einfach, da die Nudeln schon fertig sind. Die Nudeln sind in einer Lösung aus Calciumhydroxid eingelegt und werden gründlich vor der Zubereitung mit warmen Wasser gespült. Anschließend einfach in der gewünschten Soße für 2-3 Minuten erwärmen.

Der Geschmack und die Konsistenz erinnert eher an Glasnudeln, die Slim Pasta ist nur etwas dicker. Nach dem Verzehr von Slip Pasta sollte darauf geachtet werden, dass viel getrunken wird. Ein Vorteil von Slim Pasta: Sie haben einen sehr hohen Sättigungseffekt, durch ihre wasserbindenen Eigenschaften.

Ich habe die Nudeln mit einer klassischen Tomatensoße gegessen und sogar über 1 Stunde in der Soße ziehen lassen, damit die Nudeln den Geschmack der Soße stärker annehmen. Dazu gab es ein Rührei für die Eiweißportion.

Slim Pasta – Schmecken Nudeln ohne Kohlenhydrate?
Mein Fazit für Slim Pasta lautet: Geschmacklich haben die Nudeln mich nicht überzeugt. Da greife ich eher auf Mini-Portion „echte“ Nudeln zurück, als ein Ersatzprodukt zu essen. Und es gibt ja zum Glück auch noch Gemüsenudeln/Zudeln. Diese schmecken sowieso viel besser und haben dazu noch einen hohen Nährwert.

Euer logisch-kochen Team.

9. Juni 2014