Kategorie: Backen

Low Carb Tiramisu

Ich liebe Tiramisu. Heute habe ich für euch eine Alternativ zu den klassischen Löffelbiskuit. Einfach einen Boden selber machen. Dieser besteht aus gemahlenen Mandeln und Eiern. Ich mag die Mascarpone Creme gerne ein bisschen frischer vom Geschmack, daher wird diese mit Zitronensaft verfeinert.

Zutaten für den Teig:
4 Eier
1 Priese Salz
50g Xucker
100g gemahlene Mandeln
1/2 TL Backpulver
1 Espresso
nach Wunsch 2cl Amaretto

Zutaten für die Mascarpone Creme:
500g Mascarpone
50g Xucker
125ml Milch
Saft einer Zitrone
Backkakao zum bestreuen

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Priese Salz steif schlagen. Eigelb mit Xucker cremig rühren und mit einem Schneebesen unter den Eischnee heben. Mandeln und Backpulver unterheben und in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 20 Minuten backen.

Den Espresso und ggf. den Amaretto mischen und mit einem Pinsel auf den ausgekühlten Tiramisuboden gleichmäßig auftragen.

Für die Creme die Mascarpone, Xucker, Milch und Zitronensaft zu einer gleichmäßigen Creme verquirlen. Die Masse auf dem Boden verteilen und den Kakao drüber sieben. Die Low Carb Tiramisu danach am besten für 1-2 Stunden kühl stellen.

4. August 2016
Low Carb Frischkäse Torte mit Beeren

Dieses Rezept ist eine klassische Low Carb Frischkäse Torte mit Beeren, viele kennen sie auch unter dem Namen Philadelphia Torte.

Zutaten für eine Springform:
Für den Boden:
125g Mandeln, gemahlen (alternativ Mandelmehl)
50g Butter

Für den Belag:
525g Frischkäse Doppelrahmstufe (z.B. 3 Packungen a 175g Philadelphia Frischkäse)
300g Joghurt
3 EL frischer Zitronensaft
1 Packung Gelatine (6 Blatt)
75g Xucker
Früchte zum Dekorieren

Zubereitung:
Für den Boden die gemahlenen Mandeln mit der geschmolzenen Butter zu einer Masse verkneten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und als dünnen Boden verteilen. Die Masse darf etwas fester sein.

In einer Schüssel Frischkäse, Joghurt und Zitronensaft gleichmäßig verrühren. In einem kleinen Topf die Blattgelatine in 150ml kaltem Wasser für 10 Minuten einweichen. Tipp, jedes Blatt einzeln ins Wasser legen. Den Xucker hinzufügen und unter Rühren erwärmen, bis der Xucker und die Gelatine gelöst sind. Dieses zügig unter die Frischkäse Creme rühren.

Die Frischkäse Creme auf den Boden in der Springform geben und die Torte für mindestens 3 Stunden kalt stellen. Anschließend ist die Low Carb Frischkäse Torte schnittfest und kann mit Früchten serviert werden.

4. Mai 2016
Kürbiskern-Quark-Brötchen

An diesem Wochenende hatten wir großen Appetit auf Brötchen zum Frühstück. Diese leckeren Low Carb Kürbiskern-Quark-Brötchen sind schnell gebacken und eignen sich perfekt für ein LOGIsches Frühstück.

Zutaten für 6 Brötchen
250g Quark (20% Fett)
2 Eier
50g gemahlene Kürbiskerne
60g Weizenkleie
15g Chia-Samen
80g gemahlene Mandeln
8g Backpulver
1/2 EL Meersalz
Kürbiskerne zum Verzieren

Zubereitung:
In einer großen Schüssel Quark mit Eiern und Meersalz vermengen. Danach die anderen Zutaten nach und nach dazu geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit der Chia quellen kann und der Teig fester wird.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig zu Brötchen formen, Kürbiskerne oben auf die Brötchen geben, leicht festdrücken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Kürbiskern-Quark-Brötchen für ca. 25 Minuten backen lassen.

Der Teig kann auch einfach in eine Kastenform gegeben und als Brot abgebacken werden. Hier die Backzeit etwas nach oben setzen.

Nährwertangaben für ca. 560g Brötchen:
ca. 1.450 kcal/Kohlenhydrate: 56g/Eiweiß: 77g/Fett: 97g

21. Februar 2016
LOGIsches Bananenbrot

Bananenbrot ist eine sättigende und zugleich gesunde Möglichkeit zur Kaffeezeit. Ohne Mehl und ohne Zucker, dafür mit Kokosmehl und Öl, Mandeln und Bananen. Die vorgeschnittenen Scheiben lassen sich übrigens auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Zutaten für eine kleine Kastenform:
50g gemahlene Mandeln
50g Kokosmehl
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
4 kleine reife Bananen
4 EL Kokosöl
2 EL Mandelmus
4 Eier
1 TL Vanilleextrakt oder Pulver
50g Kokosflocken
3 EL Schokoraspel
Zum verzieren: Mandelsplitter, Kokoschips oder und gehackte Macadamia Nüsse

Zubereitung:
Die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. In einer weiteren Schüssel die gut zerdrückten Bananen, das flüssige Kokosöl, Mandelmus, Vanillepulver und die Eier verrühren. Wer es etwas süßer mag, kann mit Ahornsirup oder Honig süßen. Dafür ca. 50g mit zu dieser Masse geben.

Die flüssige Masse in die trockenen Zutaten geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Die Kokosflocken und Schokoraspel unterrühren.

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Die LOGIsche Bananenbrot Masse in einer Kastenform mit Backpapier ausgelegt geben und nach Belieben verzieren. Für ca. 75 Minuten im Ofen backen. Falls das Brot zu dunkel werden sollte, kann die Form mit etwas Alufolie abgedeckt im Ofen weiter backen. Meist ist das nach ca. 50 Minuten nötig.

Tipp: Kokosöl ist ca. über 25 Grad flüssig. Falls es fest sein sollte, kurz im Wasserbad schmelzen lassen.

24. Januar 2016
Bananen-Nuss-Brot

Sonntag ist Kaffeezeit und seitdem ich drei Monate in Australien war, bin ich ein riesiger Fan von Bananen-Brot, als Low-Carb-Variante heute als Bananen-Nuss-Brot gebacken.

Zutaten für eine Kastenform:
5 Bananen (reif, können auch leicht braun sein)
4 EL Kokosöl (flüssig)
3 Eier (Größe M)
150g Mandeln, gemahlen
150g gemahlene Haselnüsse
1 Hand voll Walnüsse
1 EL Zimt
Mark von einer Vanilleschote
1 TL Backpulver
optional: 3 TL Xucker

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Bananen schälen und zusammen mit dem flüssigen Kokosöl in einem hohen Gefäß zu einer cremigen Masse pürieren.

Die restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben, die Bananencreme hinzugeben und mit einem Mixer zu einem Teig verkneten. In eine Kastenform geben (ggf. mit etwas Butter fetten).

Das Bananen-Nuss-Brot für ca. 30-50 Minuten (je nach Größe und Art der Backform) im Ofen goldbraun backen. Passt perfekt mit einem leckeren Kaffee am Sonntag Nachmittag.

17. Januar 2016
Schoko-Crossies

Ihr habt Lust auf kleine Nuss-Leckereien für die Adventszeit? Ob als Geschenkidee oder für die eigene Teestunde, einfach ausprobieren und genießen. Durch das Sesam-Salz-Topping bekommen die Crossies eine besondere Geschmackskombination.

Zutaten:
6 Mandeln
6 Walnüsse
50g Zartbitterschokolade 85-90% Kakaoanteil
1/4 TL gemahlene Vanille
10g gerösteter Sesam
wenig Fleur de Sel

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und die Nüsse darin auf einem Backpapier ca. 10 Minuten rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und die Vanille unterrühren. Die Nüsse in der weichen Schokolade wenden und mit Hilfe einer Gabel auf ein Backpapier legen. Mit gerösteten Sesamsamen und ein wenig Fleur de Sel bestreuen. Die Schokolade fest werden lassen. Fertig sind die logischen Schoko-Crossies mit einem Hauch von Fleur de Sel.

Tipp: Den Sesam selber rösten in einer Pfanne ohne Öl. Den Sesam bei mittlerer Hitze und ständigem umrühren langsam rösten bis eine goldene Färbung entsteht, anschließend aus der warmen Pfanne nehmen, sonst verbrennt er.

Wer kein Wasserbad hat, kann sich eins selber machen. Einen Topf mit etwas Wasser zum köcheln bringen und darein eine kleine Schüssel stellen und die Schokolade in der Schüssel schmelzen lassen. Schokolade sollte nicht zu stark erhitzt werden, daher das Wasserbad auf kleine Hitze stellen.

Logische Schoko-Crossies gelingen auch mit Mandelsplittern und anderen Zutaten.
Viel Spaß beim kreativ sein.

29. November 2015
Quarkkuchen mit Früchten

Ich liebe Quarkkuchen mit frischen Früchten. Der Kuchen passt zu jedem Anlass und ist super schnell gebacken. Und natürlich gibt es auch eine Rezeptvariante für die LOGIsche Ernährung.

Zutaten für eine Springform 26cm:
5 Eier
1 kg Magerquark
1 Päckchen Vanillepudding Pulver
40g Eiweißpulver, ideal ist Vanillegeschmack
Saft einer Zitrone
1/2 Päckchen Backpulver
50-150g Xucker je nach Geschmack

Variation:
2-3 EL Backkakao
1 Handvoll Früchte z.B. Himbeeren oder Johannisbeeren

Zubereitung:
Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Dazu Quark, Vanillepudding Pulver, Backpulver, Eiweißpulver, Zitronensaft, Backpulver und eine beliebige Menge Zucker geben und alles zusammen verrühren.

In einer mit Backpapier ausgelegten Springform eine Hälfte des Teiges geben. Die Früchte auf den Teig verteilen und mit dem Rest Teig bedecken. In die 2.Hälfte Teig kann z.B. etwas Backkakao eingerührt werden, diesen dann wie beim Marmor Kuchen mit einer Gabel unterziehen.

Im Backofen den Quarkkuchen mit Früchten bei 170 Grad ca. 60 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken und weiter backen. Mit dem Holzstäbchen-Test könnt ihr prüfen, ob der Kuchen gar ist. Den Kuchen langsam abkühlen lassen und den Rand mit einem Messer vorher vorsichtig lösen.

15. Juni 2015
Körniges Knäckebrot – LOGIsch

Habt ihr schon mal beim Knäckebrot ganz genau auf die Zutatenliste geschaut?!? Es geht auch ohne Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Aromen, Farbstoffe und zudem auch LOGIsch, also mit wenig Kohlenhydraten.

Macht euer Knäckebrot doch einfach selber. Dieses körnige Knäckebrot ist lecker und einfach zuzubereiten. Wer es anders gewürzt haben möchte, kann frei variieren. Das Knäckebrot eignet sich für unterwegs und schmeckt auch lecker mit diversen Dips, wie z.B. Hummus, Hummus mit rote Beete, Fetacreme mit Paprika oder Tahini-Sauce.

Zutaten:
2 Eier
1 TL Meersalz
1 TL Brotwürze (Anis, Koriander, Kümmel, Fenchel)
ca. 200g Körner, z.B. 60g Leinsamen, 60g Sonnenblumenkerne, 1 EL Schwarzkümmel und 2 EL Sesam

Andere Körner können sein: Sojaflocken, Chiasamen, gemahlene Mandeln.

Gewürzt werden kann das Knäckebrot z.B. mit getrocknetem Basilikum, Oregano, Thymian oder/und getrockneten Tomaten.

Zubereitung:
In einer Schüssel werden die 2 Eier verrührt und mit Salz, Brotgewürz und den Körner vermischt. Die Körnermasse auf ein Backblech mit Backpapier dünn verteilen evtl. ausrollen. Im Backofen bei 170 Grad für 30 Minuten backen, zum Schluss gerne bei Umluft.

Das fertige Knäckebrot am besten im warmen Zustand schneiden oder brechen und dann gut auskühlen lassen. Das körnige Knäckebrot hält sich in einem gut verschlossenen Gefäß ein paar Tage.

14. Juni 2015
Chia Frühstücksbrötchen

Endlich ein Brötchen was saftig und leicht schmeckt. Dazu kräftig und sättigend mit vielen Körnern wie Chia Samen und Leinsamen. Einfach genial.

Tipp:
Mehr Informationen zu Chia Samen findet ihr hier und weitere Infos zu Leinsamen hier.

Zutaten für 4 Chia Frühstücksbrötchen:
30g Chia Samen
30g Leinsamen
150g Magerquark
1 Ei
1 Priese Salz
1 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen während der Teig angerührt wird. In einer kleinen Schüssel Chia Samen, Leinsamen, Magerquark, Ei und die Prise Salz verrühren, kurz quellen lassen. Die Teigmasse auf ein Backblech mit Backpapier auf vier Haufen verteilen. Die Sonnenblumenkerne als Topping auf den Brötchen verteilen.

Die Chia Frühstücksbrötchen bei 180 Grad im Backofen für 20-30 Minuten backen, wenn mehr Bräune gewünscht ist, zum Schluss bei Umluft backen.

Die Brötchen sind eine ideale Abwechslung für das Frühstück und können nach Belieben belegt werden, z.B. mit Frühlingsquark mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie. Genauso gut schmecken die Brötchen mit Gemüsebelag wie Salat, Gurke, Radieschen oder Sprossen. Ebenso können Käse und Wurst als Belag verwendet werden.

Übrigens könnt ihr auch den Teig in zahlreichen Variationen zubereiten. Streut doch einfach etwas Parmesan über das Brötchen und überbackt die Brötchen damit oder schneidet für einen herzhaften Geschmack eingelegte getrocknete Tomaten in den Teig.

3. Juni 2015
Mini-Rührkuchen mit wenig Kohlenhydraten

Nach einem langen Spaziergang zu Ostern an der Elbe, ist ein Mini-Rührkuchen auf Basis von gemahlenen Mandeln genau das Richtige. Der Rührkuchen ist extrem schnell gebacken, sehr fluffig und hat zum Glück kaum Kohlenhydrate, ungefähr 7g bei der unten angegebenen Menge.

Zutaten:
40g Butter
50g gemahlene Mandeln
2 Eier
2 TL Süßstoff oder Xucker
1/2 TL Backpulver
1 Priese Salz
1/2 TL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Alle Zutaten mit einem Mixer miteinander verrühren bis eine cremige Masse entsteht. Den Teig in eine oder zwei kleine Backformen geben und bei 200 Grad 15-20 Minuten backen. Am besten mit dem Stäbchentest prüfen, ob der Mini-Rührkuchen gar ist.

Nach dem Abkühlen den Kuchen mit ein wenig Puderzucker bestreuen und genießen.

5. April 2015