Logisch kochen

Kategorie: Backen

  • Nussmakronen

    Nussmakronen

    Diese Makronen kommen super zur Kaffeezeit bei Freunden und Bekannten an. Bisher ist es noch niemandem aufgefallen, dass sie ohne Zucker sind. Wir selber backen die Nussmakronen mit Mandeln, da viele Menschen allergisch auf Haselnüsse sind.

    Zutaten für 15 Stück:

    2 große Eier
    25g geschmolzenes Kokosnussöl (im Wasserbad)
    Süßungsmittel entsprechend 170g Zucker
    100g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
    50g Kokosnuss, Flocken oder geraspelt
    1 Priese Salz

    Zubereitung:
    Die Eier in einer Schüssel verquirlen, das Kokosnussöl unterrühren. Jetzt werden Haselnüsse oder Mandeln, Kokosnuss, Süßungsmittel und Salz untergerührt. Mit einem Tee- oder Esslöffel kleine Häufchen auf einem mit Backpapier belegtem Backblech platzieren. Bei 150 Grad im vorgeheizten Ofen die Nussmakronen 20 bis 25 Minuten backen.

    Tipp: Ich habe als Süßungsmittel Stevia genommen und mir haben 50g sogar gereicht. Die Nussmakronen waren süß genug. Es kann auch Sucolin oder Erythritol als Süßungsmittelersatz verwendet werden.

    Kokos-Makronen

  • Schokomuffins

    Zutaten:
    75g Butter
    200g gemahlene Mandeln
    4 Eier
    10g Kokosraspeln (2 Esslöffel)
    1 Messerspitze Vanille
    1 EL Backpulver
    3 EL echter Kakao
    2 Bananen
    200g Heidelbeeren

    Zubereitung:
    Die Bananen zerdrücken und alle Zutaten in einer Schüssel zusammen verrühren, die Heidelbeeren zum Schluss zugeben und nochmals kurz umrühren. Den Teig in Muffinförmchen füllen. Die Muffins werden bei 160 Grad ca. 28 Minuten gebacken

    Pro Schokomuffin ca. 6g Kohlenhydrate.

  • Bananenwaffeln

    Bananenwaffeln

    Zutaten:
    150g weiche Butter
    1 Banane
    6 Eier
    3 TL Stevia oder Sucolin
    150g gemahlene Mandeln
    1/2 TL Backpulver

    Zubereitung:
    Die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen und die zerdrückte Banane mit unterrühren. Die Eier nach und nach zugeben und gut miteinander verrühren. Stevia, Mandeln und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und ebenfalls unter die andere Masse rühren. Das Waffeleisen oder den Sandwichtoaster einheizen und etwas einfetten (nur zum Anfang nötig). Die Waffeln bis zur gewünschten Bräunung backen. Meine Erfahrung lieber ein bisschen länger und nicht auf höchster Stufe backen. Diese Menge werden ca. 12 Bananenwaffeln.

    Wer keine Banane mag, kann mit Apfel, Himbeeren Blaubeeren usw. probieren.

    Die Kohlenhydrate für die gesamte Menge sind ca. 31.8g.

    Bananenwaffeln

  • Schokoladenmuffins mit Roter Beete

    Schokoladenmuffins mit Roter Beete

    Zutaten:
    200g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
    75g Mehl
    375g vor gegarte Rote Beete (nicht aus dem Glas)
    200 ml Öl
    6 Eier
    3 TL Backpulver
    100g Kakao
    Süßstoff (sollte ca. 250g Zucker entsprechen)
    1 Vanillin
    1 Prise Salz

    Zubereitung:
    Die Rote Bete und das Öl mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäss pürieren. Danach die 6 Eier nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren. Alle restlichen Zutaten miteinander vermengen und zu dem Teig geben. Kuchenteig in eine Kastenform füllen und bei 170 Grad 75 Minuten backen. Alternativ kann der Teig in Muffin Förmchen gegeben werden, so erhalten wir die Schokoladenmuffins mit Roter Beete, wie ich es gemacht habe. Damit verkürzt sich die Backzeit auf 20 Minuten.

    Schoko-rote Beete Muffin     Schoko- rote Beete Muffins