Kategorie: Backen

LOGIscher Apfelkuchen

LOGIscher Apfelkuchen super einfach und lecker. Habe diesen Kuchen neulich zu Freunden mitgenommen und er kam gut an.

Zutaten für einen runden Apfelkuchen:
6 EL Magerquark
3 Eier
2 EL Eiweißpulver
etwas Zimt
3 Äpfel

Zubereitung:
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten auf den Kuchenboden verteilen. Magerquark, Eier, Eiweißpulver neutral oder Vanille und Zimt vermischen. Die Masse auf die Äpfel verteilen. Bei 150 Grad im Ofen für 20 Minuten backen.

20. Februar 2015
LOGIscher Mohnkuchen

Ich habe seit längerem Mohn im Küchenschrank und wollte schon längst einen LOGIschen Kuchen mit Mohn backen. Heute habe ich ein Mohnkuchen mit der Schokoladenglasur gebacken und er ist super lecker.

Zutaten für 1 Kastenform:
3 Eier
250g Quark (20%)
200g gemahlener Mohn
100g Süße z.B. Xucker
2 EL Kokosmehl
2 EL Kokosöl
Mark von 1 Vanilleschote
1 Päckchen Backpulver
1 Priese Meersalz

Zubereitung:
Mohn, Xucker, Kokosmehl, Vanillemark, Meersalz und Backpulver miteinander vermischen und die Eier, den Quark und das Kokosöl zugeben. Alles zusammen zu einem Teig verrühren. In einer Kastenform mit Backpapier ausgelegt oder in eine Silikonform im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 45 Minuten backen. Den Test mit dem Holzstab durchführen. Den Kuchen im ausgeschalteten und geöffnetem Ofen die ersten Minuten abkühlen lassen, damit er nicht zusammen fällt.

Alternativ kann der Mohnkuchen auch in einer Springform oder als Muffins gebacken werden.

Wer mag kann den abgekühlten Kuchen mit einer Schokoladenglasur überziehen.

16. Februar 2015
Rüblikuchen

Egel welcher Anlass, der Rüblikuchen ist eine gute Alternative zu einem normalen Kuchen. Wer mag kann diesen Kuchen mit etwas geschlagene Sahne servieren.

Zutaten:
5 Eier
7-10ml flüssiger Süßstoff
300g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
150ml Sahne
1/2 Päckchen Backpulver
150g Butter
300g geraspelte Möhren
1 Prise Salz

Zubereitung:
Die Möhren fein raspeln und die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit den Süßstoff schaumig rühren und nacheinander die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und Sahne zugeben. Der Teig wird ziemlich fest. Anschließend die weiche Butter und die fein geraspelten Möhren unterkneten. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen (Umluft 170 Grad). In einer gut gefetteten runden Springform oder eine Silikon-Backform für ca. 60 Minuten backen. Den Rüblikuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und später zum vollständigen erkalten auf ein Kuchengitter stürzen.

Nährwertangaben für den gesamten Rüblikuchen:
3390 kcal, 28g Kohlenhydrate, 64g Eiweiß, 335g Fett

1. Februar 2015
Apfelcrumble

Was für ein schneller und einfacher Nachtisch. Die meisten Zutaten sind in jedem LowCarb Haushalt zu finden, ansonsten lässt es sich leicht abwandeln und der Nachtisch ist fertig.

Zutaten:
5 Boskop Äpfel
2 EL Zuckerersatz wie Sucolin

Für die Streusel:
40g gemahlene Mandeln
40g Sojamehl
40g Kokosmehl
Zuckerersatz entspricht 100g Zucker
1 TL Zimt
100g Butter

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, klein schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit etwas (ca. 2 EL) Zuckerersatz bestreuen und in den Ofen bei 180 Grad garen lassen, bis die Äpfel weich sind. Parallel dazu werden die Streusel hergestellt. Dafür Mandel, Soja-, Kokosmehl und Zimt vermischen und die Butter langsam einarbeiten, bis die Streusel entstehen. Die Streusel werden über die weichen Äpfel verteilt. Das Apfelcrumble für weitere 10 Minuten im Ofen gebacken, bis die Streusel Farbe annehmen. Der Apfelcrumble schmeckt am Besten warm, frisch aus dem Ofen.

Dieses Rezept funktioniert ebenso mit anderen Früchten wie z.B Johannisbeeren. Je nach Frucht und Geschmack wird die Zuckermenge angepasst.

10. Januar 2015
Low carb Lebkuchen

Weihnachtsplätzchen backen ohne Kohlenhydrate, warum nicht? Unsere Low carb Lebkuchen gehören in die Weihnachtszeit zusammen mit z.B. Nussmakronen

Zutaten für etwa 30 Lebkuchen:
100g gemahlene Haselnüsse
100g gemahlene Mandeln
50g gemahlene Walnüsse
50g Mehl (Kokosmehl, Mandelmehl oder mit gemahlene Nüssen von oben ersetzten)
1 TL Backpulver
240g Sucolin (entspricht 180g Zucker)
Mark einer Vanilleschote
Zitronen oder Orangenschalen Abrieb
10g Lebkuchengewürz
1 Eiweiß
5 Eigelb
Oblaten
80g Kovertüre

Zubereitung:
Das Eiweiß steif schlagen. Alle anderen Zutaten (gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Zuckeralternative, Vanillemark, Kokosmehl, Orangenabrieb, Backpulver, Lebkuchengewürz und Eier) vermischen. Anschließend das Eiweiß unterrühren.
Die Teigmasse in der Hand formen und auf die Oblaten geben.
Im Ofen bei 170 Grad 17 Minuten backen.
Die Low carb Lebkuchen können nach dem Abkühlen nach Wunsch mit Kovertüre überzogen werden. Die Kovertüre im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen bepinseln. Die Schokoladenmasse gut aushärten lassen.

23. November 2014
Logischer Apfelkuchen

Apfelkuchen vom Blech und mit wenig Kohlenhydraten und das zu jeder Jahreszeit. Dieses Kuchenrezept geht auch mit anderen Obstsorten wie z.B. Pflaumen.

Zutaten für 1 Blech:
240g Margarine
Zuckerersatz z.B. 320g Sucolin
Vanillemark aus einer Schote
1 Priese Salz
2-3 Eier je nach Größe
250g gemahlene Mandeln
150g Kokosmehl
1 Päckchen Backpulver
150ml Milch
1 kg Äpfel
etwas Zimt
50g gehobelte Mandeln

Zubereitung:
Margarine, Zuckerersatz, Vanille, Salz und Eier verrühren. Die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Milch mit einrühren. Die Mischung auf ein Backblech mit Backpapier verteilen, einen kleinen Anteil Teig zurück lassen. Die gleiche Menge Zuckerersatz wie Teigrest zugeben und zu kleinen Krümeln verrühren. Die Krümel dienen als Streusel.

Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Nach Geschmack kann etwas Zimt auf die Äpfel gestreut werden. Die Streuselmasse auf die Äpfel verteilen und mit den Mandelhobeln verzieren.

Den Apfelkuchen bei 200 Grad 40 Minuten backen.

14. November 2014
Schokoladen Tassenkuchen

Backen in Minuten, warum nicht. Wenn es mal schnell gehen soll gibt es auch Rezepte für die Mikrowelle, unser Schokoladen Tassenkuchen.

Zutaten für 2 Personen:
3 EL gemahlene Mandeln
3 EL Eiweisspulver ( Schokogeschmack)
1 EL Backkakao
3 EL Milch
3 EL Öl (neutrales wie Sonnenblumenöl)
1 Ei
1/4 TL Backpulver
Nach Belieben Süßen mit Stevia, Sucolin etc.

Zubereitung:
In einer größeren Tasse gemahlene Mandeln, Eiweisspulver, Kakao, Backpulver und evtl. Sucolin mischen. Anschließend Milch, Öl und das Ei einrühren und in dieser Tasse bei 800 bis 1000 Watt in der Mikrowelle 2 Minuten backen. Es wird kein extra Fett für die Tasse benötigt. Alternativ kann auch bei 200 Grad im Ofen gebacken werden. Der Schoko Tassenkuchen schmeckt am Besten warm zum Beispiel als Nachtisch.

22. Oktober 2014
Quark-Mandel-Toasties

Brotersatz ist für viele ein Muss in der LowCarb Ernährung, heute gibt es Quark-Mandel-Toasties die sich unterschiedlich belegen lassen.

Zutaten für ca. 16 Toasties:
500g Quark
6 Eier
200g gemahlene Mandeln
1/2 Tüte Backpulver
2 kleine Prisen Salz
Mandelhobel zum dekorieren

Zubereitung:
Den Quark mit den Eiern und den gemahlenen Mandeln verrühren (Mixer oder Schneebesen). Backpulver und Salz untermischen. Mit einem Esslöffel die Toasties auf ein Backblech mit Backpapier portionieren. Vorsicht, der Teig zerläuft sehr schnell. Hier einfach mit etwas Alufolie eine praktische Form legen. Wer kleine Brötchen haben möchte, nutzt einfach eine Muffin Backform.

Die Quark-Mandel-Toasties bei 200 Grad für ca. 15 Minuten im Ofen backen, bei den Muffins den Holzstäbchen Test machen.

Die Quark-Mandel-Toasties lassen sich beliebig belegen, herzhaft oder süß.

Quark Mandel Toasti in einer Form aus Alufolie

Quark Mandel Toasties in der Muffinform

Toasti belegt mit körnigen Frischkäse, Salat und Gurke oder mit Käse

Toasti mit pflanzlichen Tomaten Brotaufstrich, frischem Salat und Camembert

19. Oktober 2014
Vanillekipferl ohne Mehl

Zutaten für ca. 25 Vanillekiperl:
5 EL Mandelmehl
100g gemahlene blanchiert Mandeln
100g weiche Butter
2 EL Stevia oder Zuckeralternative
2 Eigelb
Mark einer Vanilleschote
1 Msp Backpulver

Schokaladenglasur:
30g Zartbitter Schokolade
1 TL Butter

Zubereitung:
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Alle Zutaten miteinander vermischen und kräftig durchkneten, gerne auch mit den Händen. Aus dem Teig kleine Portionen zupfen und mit den Händen in ca. 5 cm lange Rollen zu kleinen Halbmonden formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Vanillekipferl ohne Mehl für ca. 10 Minuten in 160 Grad backen, danach abkühlen lassen.

Für die Schokoladenglasur die Butter und die Schokolade im Wasserbad zusammen schmelzen lassen und die Spitzen der Vanillekipferl darin eintauchen. Im Kühlschrank erkalten lassen. Je nach Geschmack können die Kipferl auch mit Puderzucker garniert werden.

16. April 2014
Möhrenkuchen

Zutaten für 8-10 Portionen:
1 EL Öl
250g Kokosmehl
Süßstoff, als Ersatz für 200g Zucker, z.B. Stevia oder Sucolin
2 EL Orangenschale gerieben
1 EL Leinsamen gemahlen
2 TL Zimt gemahlen
1 TL Pimentpfeffer gemahlen
1 TL Muskat, frisch gerieben
1 TL Backpulver
1 Priese Meersalz
4 große Eier
125ml Butter oder Kokosöl, geschmolzen
225g saure Sahne
125ml Kokosmilch
2 TL Vanilleextrakt
250g Möhren, fein geraspelt
250g Walnüsse oder Pekanüsse, gehackt

Zutaten Glasur:
225g fettreduzierter milder Frischkäse
1 TL frischer Zitronensaft
1 Messerspitze z.B. Stevia

Zubereitung:
Für den Möhrenkuchen: In einer großen Schüssel Kokosmehl, Süßstoff, Orangenschalen, Leinsaat, Gewürze, Backpulver und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der geschmolzenen Butter oder Kokosöl, sauren Sahne, Kokosmilch und Vanilleextrakt gut verrühren. Die Eimasse in die Kokosmehlmischung geben und gründlich durchkneten.

Möhrenraspel und gehackte Nüsse langsam unterheben. Den Teig in eine gefettete große Springform gießen. Im vorgeheizten Ofen auf 160 Grad ca. 1 Stunde backen. Der Teig ist fertig, wenn ein Zahnstocher sich trocken wieder heraus ziehen lässt. Den Kuchen abkühlen lassen.

Für die Glasur: Den zimmerwarmen Frischkäse, Zitronensaft und Stevia gut verrühren und über den abgekühlten Kuchen geben.

11. April 2014