Bisher habe ich um Linsen immer einen großen Bogen gemacht. Bis ich diesen Linsensalat mit Ziegenkäse und Rucola für mich entdeckt habe. Ich bereite ihn häufig vor und nehme ihn zum Mittagessen mit in das Büro.
Linsen sind extrem lange lagerbar, sehr sättigend und dazu auch noch preiswert. Nahrhaft und gesund sind sie außerdem noch und so passen sie hervorragen in die LOGIsche Ernährung.
Zutaten für 1 Person:
1 Bund Rucola
100g Linsen
1/2 halber Bund Frühlingszwiebeln
1 Hand grüne Oliven
2 Tomaten
1/2 Ziegenkäserolle
1 EL Honig
Dressing:
1 EL Olivenöl
1 EL Leinöl
1 EL Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf einem Teller einrichten. Die Linsen nach Anleitung kochen. Danach die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Oliven ebenfalls in Ringe schneiden und Tomaten würfeln. Alle Zutaten auf dem Rucola anrichten. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. 1 EL Honig in einer Pfanne karamellisieren lassen. Darin den Ziegenkäse goldbraun werden lassen. Auf den Linsensalat geben.
Für das Dressing das Olivenöl, Leinöl und Balsamicoessig mit Salz und Pfeffer vermengen. Am Besten nimmt man dafür ein leeres Glas. Einfach alle Zutaten hineingeben und ordentlich schütteln.
Das Dressing auf dem Linsensalat auf Rucola verteilen.