Schlagwort: Zucchini

Zudeln mit Scampi und Tomatensoße

Die Zudeln mit Scampi und Tomatensoße sind ein leichtes Gericht ideal für den Frühling oder den Sommer.

Zutaten für 2 Personen:
3 mittlere Zucchini
300g Scampi (geschält TK oder frisch)
2 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
4 mittlere Tomaten
Kräuter der Provence (Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und mit dem Gemüse-Spagetti Schneider zu Zucchini-Nudeln (Zudeln) schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und vierteln. In einer Pfanne mit wenig Öl oder Wasser die Scampi mit dem Knoblauch garen und anschließend aus der Pfanne nehmen. Die Zudeln in der Pfanne mit etwas Wasser für ca. 5 Minuten garen und würzen mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence. Im dem entstandenen Sud das Tomatenmark einrühren einmal kurz aufkochen lassen. Die Scampis und Tomaten in der Pfanne kurz nochmals mit erwärmen.
Auf einem Teller die Zudeln mit Scampi und Tomatensoße anrichten.

19. März 2015
Asiatisches Hühnchen in Kokosmilch

Ein einfaches Hühnchen Rezept kann mit ein paar Gewürzen und Kokosmilch schnell zu einem super leckeren Rezept verwandelt werden. Probiert mal dieses asiatisches Hühnchen in Kokosmilch Rezept.

Zutaten für 2 Personen:
5 Frühlingszwiebeln
1 große Zucchini
250g Hühnerbrust
300ml Kokosmilch
3 cm frischer Ingwer
2 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Korianderpulver
Salz aus der Mühle
etwas Öl z.B. Kokosöl

Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden und die Hühnerbrust in Streifen schneiden. Ein wenig Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln 1-2 Minuten unter ständigen Rühren auf großer Hitze anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Zucchini waschen, klein schneiden und ebenfalls in der Pfanne anbraten und wieder herausnehmen.

Die Hühnerbrust in etwas Kokosöl in der Pfanne anbraten und garen. Die Kokosmilch, den klein gehackten Ingwer und die Gewürze in die Pfanne geben. Alles zusammen kurz aufkochen lassen, anschließend die Frühlingszwiebeln und die Zucchini zugeben und kurz zusammen ziehen lassen. Nach Bedarf kann etwas Wasser hinzugefügt werden, um das Gericht als Suppe zu genießen.

18. März 2015
Hack-Zucchini-Auflauf

Zutaten für 4-6 Personen:
1 Zwiebel
1 EL Öl
600g Hack, gemischt
400g Zucchini
1 EL Tomatenpüree
1 TL getrockneter Thymian
Salz, Pfeffer
2 Eier
150 ml Sahne
1/2 Bund Basilikum
etwas Butter für die Form
400g Tomaten
125g Mozzarella

Zubereitung:
Die Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit im heißem Öl anschwitzen. Das Hackfleisch in der Pfanne kräftig mit anbraten. Parallel die Zucchini waschen und grob reiben. Die Zucchini, das Tomatenpüree und Thymian zu der angebratenen Hack-Zwiebel Mischung geben und andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Schüssel die Eier, die Sahne und das gehackte Basilikum vermischen. Die Hackmischung in eine leicht gefettete Auflaufform geben und mit der Eier-Sahne Mischung übergießen.

Jetzt werden die Tomaten und Mozzarella in Scheiben geschnitten und abwechselnd auf dem Auflauf verteilt. Das Auge isst mit! Der Hack-Zucchini-Auflauf kommt bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) für ca. 30 Minuten in Ofen.

Den Hack-Zucchini-Auflauf kann man sehr gut vorbereiten und kann problemlos im Ofen wieder erwärmt werden.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Nährwertangaben pro Person: ca. 470 kcal, 37g Fett, 6g Kohlenhydrate, 28g Eiweiß

7. Mai 2014
Zucchini-Minze-Salat

Heute wollte ich zum Grillen einen schnellen und einfachen Salat machen. Heraus kam dieser leichte und frische Zucchini-Minze-Salat. Super lecker!

Zutaten für 1 Person:
1 mittelgroße Zucchini
1/2 Bund Minze
1 Zitrone
1 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Streifen kurz anschwitzen lassen. Salzen und Pfeffern. Die Zucchini kurz abkühlen lassen. Zitrone auspressen. Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und Honig gut miteinander vermengen und über die Zucchini geben. Minze waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken und hinzu geben. Den Zucchini-Minze-Salat abschmecken und genießen.

2. Mai 2014
Mediterraner Gemüsesalat

Die Grillsaison ist eröffnet. Pünktlich zu Ostern. Dazu gehören natürlich auch leckere Salate! Morgen gehts nach Niedersachsen zum Grillen in den Wald. Also heute schon mal den Salat vorbereitet. Extrem lecker!

Zutaten für 4 Personen:
2 Zucchinis
1 Aubergine
1 rote Paprika
schwarze Oliven (entsteint)
getrocknete Tomaten
2 Mozzarella
1 Zweig frischer Rosmarin
Olivenöl
Balsamico-Essig
Balsamico-Creme
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Zucchinis, Aubergine und Paprika in Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin anschwitzen. Ca. 4-5 Minuten braten, bis das Gemüse Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse erkalten lassen.

Oliven, getrocknete Tomaten sowie die Mozzarella klein schneiden, Rosmarin-Nadeln vom Zweig zupfen und fein hacken. Das Gemüse mit Oliven, getrockneten Tomaten und Mozzarella vermengen.

3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, 2 EL Balsamico-Creme miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen und unter den Salat mischen. Den mediterranen Gemüsesalat unbedingt 1-2 Stunden ziehen lassen.

19. April 2014
Gemüselasagne

Zutaten für ca. 3 Portionen:
2 Auberginen
2 Zucchini
4-5 Tomaten
20g Parmesan
300g passierte Tomaten
Käse zum überbacken
Pfeffer
Gewürze nach Geschmack z.B. Oregano, Basilikum, Rosmarin

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, abtrocknen und in Längsscheiben schneiden, geht auch mit dem Gemüsehobel. Die Tomaten in Scheiben schneiden. In einem Topf 2 gewürfelte Tomaten, die passierten Tomaten und den Parmesan kurz aufkochen. Mit Oregano und den gewünschten Gewürzen abschmecken. In einer Auflaufform eine Schicht Tomatensauce zusammen mit den Auberginen-, Zucchini- und die Tomatenscheiben verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Zum Schluss die restliche Sauce über die letzte Schicht gießen und mit Käse bestreuen. Auf 180 Grad solange backen bis der Käse die richtige Bräune erhalten hat. Sollte etwas 20-30 Minuten dauern.
Als Beilage zur Gemüselasagne eignet sich ein leckeres Putenschnitzel.

Nährwerte pro Portion: 239 kcal
Kohlenhydrate: 17g
Eiweiß: 20g
Fett: 8g

16. April 2014
Gemüsenudeln mit Champignon-Sauce

Zutaten für 2 Portionen:
250g Champignons, braun
250g Champignons, weiß
2 EL Crème fraîche mit Kräutern
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 große Möhre
2 Zucchini
Rapsöl oder Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Champignons putzen und halbieren. Gemüse putzen und mit einem Gemüse-Spaghetti Schneider schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, klein gehackten Knoblauch und Zwiebel kurz darin anschwitzen. Die Pilze zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Crème fraîche einrühren und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Gemüse-Spaghetti ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze darin garen. Das Gemüse sollte etwas „Biss“ behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsenudeln auf einem Teller anrichten und die Champignon-Sauce in der Mitte platzieren.

Wer mag kann dazu ein schönes Stück Fleisch oder Fisch essen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

16. April 2014
Gemüseauflauf

Zutaten für 2 Personen:
100g Lauch
200g Zucchini (1/2 Zucchini)
100g Paprika (1 Paprika)
200g Pilze
200g Hüttenkäse oder Kräuterfrischkäse
Salz, Pfeffer, Paprika, Curry

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. In eine Auflaufform geben und würzen, nach Wunsch kann das Gemüse auch geschichtet werden.
Im Backofen bei 150 °C ca. 25 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Hüttenkäse über den Gemüseauflauf streuen.

Ein Rezept von Heidi.

5. April 2014
Fenchel-Hackfleisch-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:
1 großer Fenchel
400g Rinderhack
2 mittlere Zucchini
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
frische Kräuter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Fenchel und Zucchini waschen, putzen und klein schneiden. Das Rinderhack in einer Pfanne ohne Fett evtl. mit etwas Wasser anbraten. Das Gemüse dazugeben und würzen. Den Deckel auflegen und bei kleiner Stufe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Fenchel-Hackfleisch-Pfanne mit den Gewürzen nochmals abschmecken.

Ein Rezept von Heidi.

5. April 2014
Thunfisch Küchlein

Zutaten für 10-12 Küchlein:
2 Dosen Thunfisch in Wasser (entwässert)
100g Magerquark
100g Zucchini, fein geraspelt
2 große Eier
1/2 TL Meersalz
1/4 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
etwas Petersilie, gehackt
2 EL Oliven-oder Kokosöl

Zubereitung:
Alle Zutaten (Thunfisch, geraspelte Zucchini, Magerquark, Eier, Salz und Pfeffer) in einer Schüssel mischen mit Ausnahme des Öls. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen bei mittlerer Hitze. ¼ der Menge mit einem Löffel in die Pfanne gegeben und das Küchlein je Seite ca. 2 Minuten braten.

Ein Genuss! Auch kalt zum Mitnehmen…sind die Thunfisch Küchlein

Ein Rezept von Kerstin Lissack.

Thunfisch Küchlein

Thunfisch Küchlein mit Kräuterquark

31. März 2014