Schlagwort: Muscat de Provence Rezept

Kürbiskern-Quark-Brötchen

An diesem Wochenende hatten wir großen Appetit auf Brötchen zum Frühstück. Diese leckeren Low Carb Kürbiskern-Quark-Brötchen sind schnell gebacken und eignen sich perfekt für ein LOGIsches Frühstück.

Zutaten für 6 Brötchen
250g Quark (20% Fett)
2 Eier
50g gemahlene Kürbiskerne
60g Weizenkleie
15g Chia-Samen
80g gemahlene Mandeln
8g Backpulver
1/2 EL Meersalz
Kürbiskerne zum Verzieren

Zubereitung:
In einer großen Schüssel Quark mit Eiern und Meersalz vermengen. Danach die anderen Zutaten nach und nach dazu geben und zu einem homogenen Teig verkneten. Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit der Chia quellen kann und der Teig fester wird.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig zu Brötchen formen, Kürbiskerne oben auf die Brötchen geben, leicht festdrücken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Kürbiskern-Quark-Brötchen für ca. 25 Minuten backen lassen.

Der Teig kann auch einfach in eine Kastenform gegeben und als Brot abgebacken werden. Hier die Backzeit etwas nach oben setzen.

Nährwertangaben für ca. 560g Brötchen:
ca. 1.450 kcal/Kohlenhydrate: 56g/Eiweiß: 77g/Fett: 97g

21. Februar 2016
Quinoa mit Kürbis, Schafskäse und Mango

Quinoa wird bei uns in der Küche immer beliebter, sie schmeckt leicht nussig und hält lange satt. In Kombination mit Kürbis, Schafskäse Mango und Babyspinat ein leckeres Hauptgericht.

Zutaten für 4 Personen:
300g Quinoa (bunt oder auch einfarbig)
800g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
100g Babyspinat
1 Zwiebel
75ml trockener Weißwein
200g Schafskäse
1 Mango
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
etwas Gemüsebrühe

Zubereitung:
Quinoa unter fließendem kalten Wasser gut abspülen. 675ml Wasser mit etwas Gemüsebrühe zum kochen bringen und die Quinoa für ungefähr 20 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Währenddessen den Kürbis schälen (Butternut), halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Kürbis darin anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten garen lassen. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, falls der Weißwein schon verdampft sein sollte. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Spinat waschen und trocken schleudern, Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern entfernen und in Würfel schneiden. Schafskäse zerbröckeln.

Spinat auf einem Teller anrichten. Darauf die Quinoa verteilen. Kürbis sowie Mangowürfel dazugeben und mit dem Schafskäse garnieren.

Wem die Quinoa mit Kürbis, Schafskäse und Mango etwas zu trocken ist, der rührt einfach vorher etwas Milch und Frischkäse oder Ziegenfrischkäse unter den Kürbis und bekommt so schnell eine Sauce gezaubert.

13. Februar 2016
Kürbis-Kumpir mit Hack-Feta-Gemuese-Füllung

Kumpir geht auch mit Kürbis! Bei dem türkischen Gericht Kumpir wird eine große Kartoffel in der Mitte aufgeschnitten und dann mit den unterschiedlichsten Dingen gefüllt. Diese wird dann nach und nach ausgelöffelt, übrig bleibt die Schale. Genau das geht auch mit einem Kürbis, wie ich gestern Abend feststellen konnte. Mit einer deftigen Hack-Feta-Gemuese-Füllung und roten Linsen als Beilage genau das Richtige bei Herbstwetter.

Zutaten für 2 Personen:
1 Butternut-Kürbis
250g Hackfleisch (halb & halb)
1 Fetakäse, möglichst aus Schafsmilch
2 große Möhren
1 Schalotte
4 Zweige frischen Oregano
2-3 EL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Olivenöl
150g rote Linsen

Zubereitung:
Den Kürbis waschen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausholen. Bei Bedarf auch noch etwas mehr Kürbisfleisch entnehmen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Das Fleisch klein schneiden, nicht weg werfen. Es kommt später einfach in die Füllung.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kürbishälften mit der Schnittkante nach oben darauf legen, mit etwas Olivenöl und Salz bestreuen. Bei 180 Grad für ca. 30 Minuten im Backofen garen.

Die Schalotte schälen und klein hacken. Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Hackfleisch in einer großen Pfanne golbraun anbraten, danach etwas Olivenöl hinzugeben sowie die Zwiebeln. Mit anbraten. Danach das Kürbisfleisch und die Möhren hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit 2-3 EL Gemüsebrühe ablöschen und den in Würfel geschnittenen Feta hinzu geben. Oregano waschen und die Blätter abzupfen. Die Hack-Feta-Gemuese-Füllung mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und absprechen.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, die Füllung hineingeben und noch einmal für 15 Minuten (bis der Kürbis richtig schön weich ist) im Ofen garen lassen. Wenn noch etwas Füllung übrig ist, diese einfach zum Kürbis später dazu geben.

Während der Kumpir-Kürbis im Ofen ist, die roten Linsen in kochendem und gesalzendem Wasser gar kochen und als Beilage reichen. Den Kürbis genau wie eine Kumpir mit einem Löffel ausheben, bis nur noch die Schale übrig ist.

4. November 2015
Kürbisbrot

Dieses leckere Kürbisbrot habe ich auf dem Blog Happycarb.de gefunden. Da ich kein Kichererbsenmehl zu Hause hatte, habe ich einfach die doppelte Menge an gemahlenen Mandeln genommen.

Zutaten für 1 Kastenform:
500g Quark (Magerquark oder 20%)
250g Hokkaidokürbis
5 Eier
100g Haferkleie
2 EL Chia-Samen (optional)
75g Eiweißpulver neutral
100g gemahlene Mandeln
75 g Kürbiskerne
1 Päckchen Backpulver
2 TL Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kürbis in Stücke schneiden und in kochendem Wasser gar kochen lassen. Danach mit einem Zauberstab pürieren.

Kürbis mit Eiern, Haferkleien, Quark, Eiweißpulver, gemahlenen Mandeln, Kürbiskernen, Backpulver und Salz sowie der Chic-Samen in einer großen Schüssel miteinander verkneten. Hier hilft ein Mixer.

Die Kastenform mit Backpapier auslegen oder gut mit Butter einfetten. Teig hinein geben und oben auf das Kürbisbrot noch einige Kürbiskerne geben.

Nach ca. 50 Minuten im Ofen ist das Brot gar.

27. September 2015
Kokosmilch-Linsen mit Kürbis

Linsen, vor allem die nussigen Beluga Linsen gehören mittlerweile fest auf meinen Speiseplan. Heute habe ich diese anstatt mit Wasser mit Kokosmilch gekocht und dadurch einen ganz besonderen Geschmack erzielt. Zu den Kokosmilch-Linsen gab es leckeren Hokkaidokürbis, passend zur Jahreszeit.

Zutaten für 2 Personen:
150g Beluga Linsen (schwarzen Linsen)
1 Dose Kokosmilch
50-100ml Milch oder Hafermilch (je nach Bedarf)
600g Hokkaidokürbis
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
Parmesan

Zubereitung:
Die Linsen in der Kokosmilch zum kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nach und nach die Milch unterrühren, je nachdem wie viel Flüssigkeit die Linsen schon aufgenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Kürbis in Würfel schneiden und in Wasser kochen. Das Wasser ordentlich salzen. Den Kürbis gar kochen, das Wasser abgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Kokosmilch-Linsen mit dem Kürbis auf einem Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen. Wer mag kann auch anstatt Parmesan körnigen Frischkäse verwenden.

26. September 2015
Kürbis-Hack-Auflauf mit Datteln und einem Hauch Zimt

Die Kürbiszeit hat begonnen, also kann ich auch ab sofort wieder eins meiner Lieblingsgerichte kochen!!! Unbedingt probieren.

Zutaten für 2-3 Personen:
1 kleiner Hokkaido Kürbis (ca. 400g)
400g Hackfleisch (halb&halb)
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
8 Datteln (am Besten ohne Stein)
2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1 Msp. Zimt
3 Zweige glatte Petersilie
3 TL Butter
1 Becher körniger Frischkäse oder Schmand
frischer Parmesan

Zubereitung:
Das Hackfleisch in einer heißen Pfanne krümelig anbraten. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zum Hackfleisch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenmark mit hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit 250ml Wasser ablöschen. Datteln halbieren und in Stücke schneiden. Zimt und Datteln hinzugeben, dann noch einmal abschmecken.

Den Kürbis waschen und halbieren. Kerne herausholen. Die Schale kann bedenkenlos mit verarbeitet und verzehrt werden. Den Hokkaido grobe Stücke schneiden und am einfachsten mit einer Küchenmaschine raspeln. Alternativ geht natürlich auch eine Handraspel. Den Kürbis mit kleinen Butterflöckchen, Salz und Pfeffer mischen.

Hackfleischmasse in eine große Auflaufform geben, Kürbismischung darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Den Kürbis-Hack-Auflauf mit Datteln und einem Hauch Zimt mit frischer gehackter Petersilie und geraspelten Parmesan bestreuen und zusammen mit dem körnigen Frischkäse genießen. Alternativ kann auch Schmand verwendet werden.

1. September 2014
Ist Kürbis eigentlich LOGIsch?
Es ist Kürbiszeit! Wie ich dieses Gemüse liebe. Aber ist Kürbis eigentlich LOGIsch? Wie wird dieser in der kohlenhydratarmen Ernährung bewertet? Also habe ich erst einmal mit Marielle gesprochen. Schließlich kann sie als Ernährungsberaterin mit Tat und Rat zur Seite stehen. Folgende Infos habe ich heute morgen erhalten. Zudem habe ich mich selber noch mal etwas schlau gemacht:

Woher kommt der Kürbis?
Kürbis kommt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Mit Entdeckung der Kontinente kam dieser dann nach Europa.

Ist Kürbis ein Gemüse?

Tatsächlich ist der Kürbis eines der größten Beerengewächse der Welt. Er wird auch gerne als Fruchtgemüse bezeichnet.

Welche Sorten gibt es?
Die beliebtesten Sorten sind der Ambercup, der Buttercup, der Hokkaido, der Muscade de Provence, die Bischhofmütze und der Mandarin.

Welche Inhaltsstoffe und Nährwerte hat der Kürbis?
Nährwerte pro 100g Kürbis (Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Hokkaidokürbis)
Energie 63kcal
Eiweiß 1,7g
Fett 0,6g
Kohlenhydrate 12,6g
Ballaststoffe 2,5g
Vitamin C 32,1mg

Woran erkenne ich, dass der Kürbis reif ist?
Hierzu einfach mit der geballten Faust leicht auf die Schale des Kürbisses klopfen. Wenn ein hohles Geräusch zu hören ist, ist der Kürbis reif. Zudem sollte der Stielansatz leicht vertrocknet bzw. verholzt sein.

Wie lange hält sich ein Kürbis?
Mit saftigem Fleisch und nussigem Aroma nicht mehr von unserem Speiseplan wegzudenken. Saison ist von September bis November, aber Kürbisse können gut auch noch einige Monate verzehrt werden, wenn sie dunkel und trocken gelagert werden. Da Kürbisse in allen Größen und Gewichtsklassen erhältlich sind, kann es durchaus sein, dass wir noch etwas aufgeschnittenen Kürbis übrig haben. Einfach in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank sollte sich der Kürbis dann noch bis zu einer Woche halten.

Passt denn jetzt der Kürbis in die LOGIsche Ernährung?
Kürbis hat einen Glykämischen Index von 74, aber nur eine Glykämische Last von 4. Er passt also hervorragend in den LOGIschen Speiseplan.

Und was kann ich damit kochen?
Zum Glück gibt es viele, viele Varianten den Kürbis zu genießen. Er lässt sich z.B. in Suppen, als Gemüsebeilage, als Püree, als Pommes oder als Gratin zubereiten.

Hier ein paar leckere Rezepte:
- Kürbis-Hack-Auflauf mit Datteln und einem Hauch Zimt
- Veganes Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa
- Quinoa mit Kürbis, Schafskäse und Mango
- Kürbis-Kumpir mit Hack-Feta-Gemuese-Füllung
- Kürbisbrot
- Kokosmilch-Linsen mit Kürbis
- Kuerbis-Zucchini-Hack-Auflauf
- Kürbissuppe
1. September 2014
Kürbissuppe

Zutaten:
250g Kürbis (Hokkaido)
50g Möhren
1 Zwiebel
1/4 TL Currypulver
1/2 Liter Gemüsebrühe
Ingwer, Pfeffer, Meersalz, Petersilie

Zubereitung:
Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Die Zwiebel in etwas Wasser andünsten, Gemüsewürfel dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und das Currypulver hinzufügen. Alles zusammen unter Rühren aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren. Mit Ingwer, Pfeffer und Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. In einem schönen tiefen Teller die Kürbissuppe servieren.

Ein Rezept von Heidi.

Kürbis Suppe mit Wursteinlage

1. April 2014