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Bananen-Haselnuss-Kokos-Pudding

Der Bananen-Haselnuss-Kokos-Pudding ist schnell gemacht, super lecker und hält lange satt. Ein richtiges Powerfrühstück, für einen guten Start in den Tag. Die Idee für den Pudding stammt übrigens von dem schönen Blog Himbeere ROT FoodArt. Ich habe ihn leicht abgewandelt und mit ganz wenigen Kohlenhydraten zubereitet.

Zutaten für 2 Personen:
2 Bananen
150ml cremige Kokosmilch
40g ganze Haselnüsse
2 EL Chia Samen
1 EL Haferkleie
50 ml Milch (ich habe Hafermilch verwendet)
zwei Priesen Zimt (optional)
Mark einer Vanilleschote oder Bourbon Vanille aus der Mühle (optional)
frisches Obst je nach Bedarf
einige Haselnüsse zur Deko

Zubereitung:
Am besten ein großes und hohes Gefäss nehmen und dort die geschälten Bananen, Haselnüsse, Haferkleie, Zimt, Mark der Vanilleschote und die Milch hineingeben. Mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse zerkleinern. Chia Samen unter den Pudding rühren und ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit der Chia quellen kann. Wenn der Pudding zu fest wird noch einmal Milch unterrühren. Mit Obst, wie z.B. Erdbeeren und einigen Haselnüssen dekorieren und genießen.

Tipp: Ihr wollt mehr über Chia Samen erfahren? Weitere Infos findet ihr hier.

24. April 2016
Quinoa-Porridge mit Zimt und Vanille

Nachdem ich jetzt Quinoa für mich entdeckt habe, habe ich mich gefragt, ob man damit auch ein leckeres Frühstücks-Porridge machen kann. Und tatsächlich schmeckt der Quinoa-Porridge mit Zimt und Vanille zusammen mit frischem Obst herrlich und hält zudem auch noch lange satt.

Zutaten für 1 Person:
70g bunte Quinoa
210ml Wasser oder Milch (egal welche Sorte)
50ml Milch (ich bevorzuge derzeit Hafermilch)
1 TL Zimt
gemahlene Vanilleschote
frische Früchte nach Geschmack
Nüsse (optional)

Zubereitung:
Die Quinoa unter fließendem Wasser in einem Sieb ordentlich durchspülen. Danach in 210ml Flüssigkeit für 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Quinoa weich. Kurz abkühlen lassen.

Quinoa mit 50ml Milch verrühren, Zimt und Vanille unterrühren. Mit frischen Früchten und Nüssen genießen.

27. Januar 2016
Chia-Pudding

Mittlerweile bin ich ein riesiger Fan von Chia-Pudding. Jeden Morgen bereite ich ihn frisch zu und genieße ihn dann in Ruhe auf der Arbeit. Seitdem ich auf Bali war kommen zusätzlich immer Kokosflocken oder Kokosraspeln mit hinein. Damit schmeckt der Chia-Pudding noch leckerer

Hier mein Lieblingsrezept:

Zutaten für 1 Person:
100ml Milch (egal welche, ich bevorzuge Hafermilch)
1 EL Chia Samen
1 EL Kokosraspeln oder Kokokflocken
Toppings (hier gibt es unzählige Möglichkeiten, je nach Geschmack):
125g frisches Obst wie z.B. Beeren oder auch Drachenfrucht oder Granatapfel; es eigenen sich auch TK-Beeren
10g Cashewkerne
10g Mandeln
10g Kürbiskerne
5g Leinsamen
Kokosflocken zur Deko

Zubereitung:
Chia Samen und Kokos in die Milch einrühren. Nach 10 Minuten erneut kräftig rühren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Toppings je nach Geschmack dazugeben. TK Beeren vorher auftauen.

Nährwertangaben nur für den Pudding:
ca. 170kcal
Kohlenhydrate: 9g
Eiweiß: 4g
Fett: 12g

Hier noch zwei Fotos von meinen Lieblings-Chia-Puddings auf Bali:

23. Januar 2016
Kürbisbrot

Dieses leckere Kürbisbrot habe ich auf dem Blog Happycarb.de gefunden. Da ich kein Kichererbsenmehl zu Hause hatte, habe ich einfach die doppelte Menge an gemahlenen Mandeln genommen.

Zutaten für 1 Kastenform:
500g Quark (Magerquark oder 20%)
250g Hokkaidokürbis
5 Eier
100g Haferkleie
2 EL Chia-Samen (optional)
75g Eiweißpulver neutral
100g gemahlene Mandeln
75 g Kürbiskerne
1 Päckchen Backpulver
2 TL Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kürbis in Stücke schneiden und in kochendem Wasser gar kochen lassen. Danach mit einem Zauberstab pürieren.

Kürbis mit Eiern, Haferkleien, Quark, Eiweißpulver, gemahlenen Mandeln, Kürbiskernen, Backpulver und Salz sowie der Chic-Samen in einer großen Schüssel miteinander verkneten. Hier hilft ein Mixer.

Die Kastenform mit Backpapier auslegen oder gut mit Butter einfetten. Teig hinein geben und oben auf das Kürbisbrot noch einige Kürbiskerne geben.

Nach ca. 50 Minuten im Ofen ist das Brot gar.

27. September 2015
Quarkbrötchen

Wem in der LOGIschen Ernährung Brötchen zum Frühstück fehlen, kann ab jetzt auf diese leckeren Quarkbrötchen umsteigen. Logisch Kochen hat sich zum heutigen Sonntagsfrühstück getroffen und für Euch lecker gebacken und viele unterschiedliche Beläge ausprobiert. Wir hatten Lachs mit Hüttenkäse, Avocado und Tomaten sowie Quark mit frischen Erdbeeren. Die Brötchen waren schnell vorbereitet und mit einer Backzeit von 20 Minuten mussten wir auch nicht ewig auf unser Frühstück mit Quarkbrötchen warten.

Zutaten für 5 Brötchen:
100g Magerquark
2 Eier
75g Eiweißpulver neutral oder Sojamehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
30g Leinsamen
1 TL Chia Samen

Tipp: Für weitere Infos zu Chia Samen und Leinsamen klickt einfach hier im Satz auf die Links.

Zubereitung:
Die Eier verrühren und Magerquark, Eiweißpulver, Backpulver und Meersalz unterrühren. Die Leinsamen und Chia Samen zum Schluss dazu geben. Den Teig zu 5-6 kleinen Kugeln formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen, leicht flach drücken. Im vorgeheizten Ofen auf 150 Grad für 20 Minuten backen. Im Kühlschrank halten sich die Quarkbrötchen 1-2 Tage.

12. Juli 2015
Knusper-Kokosmüsli

Ein leckeres Frühstücksmüsli ist für viele Menschen ein guter Start in den Tag. Wir haben ein LowCarb Müsli entdeckt, welches für jeden LOGIaner ideal ist. Einfach als Topping zum nächsten Müsli verwenden. Genauso ist es für Sportler geeignet, die ein paar vollwertige Kohlenhydrate brauchen. Dafür einfach in das Müsli ein paar Haferflocken einarbeiten.

Zutaten:
4 Eier
200g Kokosraspel
100g gemahlene Mandeln
100g Sonnenblumenkerne
50g gehackte Mandeln
50g gehackte Walnüsse
etwas lauwarmes Wasser
1 TL Honig oder 2 EL Xucker (optional)

Zubereitung:
Die Eier trennen, da wir nur Eiweiss benötigen. Das Eigelb kann abends für ein Rührei verwendet werden. In einer Schüssel alle Zutaten (Eiweiß, Sonnenblumenkerne, Mandeln, Kokosraspel und Walnüsse) verrühren. Bei Bedarf den Xucker hinzugeben. Etwas lauwarmes Wasser zur Masse geben, damit sie krümelig wird.

Auf einem Backblech die Masse verteilen. An dieser Stelle kann über die gesamte Masse 1 Teelöffel Honig fein verteilt werden. Bei 130 Grad für 60 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten die Masse umrühren, damit das Knusper-Kokosmüsli gleichmäßig knusprig und braun wird. Anschließend das Kokosmüsli gut auskühlen lassen und in einem Gefäß verschlossen und trocken lagern.

Nährwertangaben für das gesamte Rezept:
ca. 3400kcal / 14130KJ, 43g Kohlenhydrate, 95g Eiweiß und 305g Fett.

Kleine Erläuterung: 1 Portion sind max. 20g von unserem Knusper-Kokosmüsli. Da wir das Müsli als Topping verwenden nicht vor den Nährwertangaben erschrecken. Mit diesem Rezept erhalten wir ca. 40 Portionen.

20g Knusper-Kokosmüsli enthalten ungefähr: 170kcal, 2,15g Kohlenhydrate, 4,75g Eiweiß und 15,25g Fett. Die Fette sind zum Teil gesunde Fette aus den Nüssen.

Knuspre Kokosmüsli mit Erdbeeren und Joghurt

22. Juni 2015
Chia Frühstücksbrötchen

Endlich ein Brötchen was saftig und leicht schmeckt. Dazu kräftig und sättigend mit vielen Körnern wie Chia Samen und Leinsamen. Einfach genial.

Tipp:
Mehr Informationen zu Chia Samen findet ihr hier und weitere Infos zu Leinsamen hier.

Zutaten für 4 Chia Frühstücksbrötchen:
30g Chia Samen
30g Leinsamen
150g Magerquark
1 Ei
1 Priese Salz
1 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen während der Teig angerührt wird. In einer kleinen Schüssel Chia Samen, Leinsamen, Magerquark, Ei und die Prise Salz verrühren, kurz quellen lassen. Die Teigmasse auf ein Backblech mit Backpapier auf vier Haufen verteilen. Die Sonnenblumenkerne als Topping auf den Brötchen verteilen.

Die Chia Frühstücksbrötchen bei 180 Grad im Backofen für 20-30 Minuten backen, wenn mehr Bräune gewünscht ist, zum Schluss bei Umluft backen.

Die Brötchen sind eine ideale Abwechslung für das Frühstück und können nach Belieben belegt werden, z.B. mit Frühlingsquark mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie. Genauso gut schmecken die Brötchen mit Gemüsebelag wie Salat, Gurke, Radieschen oder Sprossen. Ebenso können Käse und Wurst als Belag verwendet werden.

Übrigens könnt ihr auch den Teig in zahlreichen Variationen zubereiten. Streut doch einfach etwas Parmesan über das Brötchen und überbackt die Brötchen damit oder schneidet für einen herzhaften Geschmack eingelegte getrocknete Tomaten in den Teig.

3. Juni 2015
Eiweißkick mit Kokosrapsel und Johannisbeeren

Für einen guten Start in den Tag solltet ihr einmal diesen frischen Eiweißkick mit Kokosraspel und Johannisbeeren probieren. Im Internet ist dieses Rezept häufig auch unter dem Begriff „KiloKick“ zu finden. Zur Wirksamkeit des Eiweißkicks zum schnellen Gewichtsverlust wollen wir uns hier aber mal nicht äußern ;-).

Zutaten:
250g Magerquark
2 Eiweiß
Saft von einer Zitrone
bei Bedarf 1 TL Süßung wie Xylit oder Sucolin oder Xucker
1 EL Kokosraspel
Früchte wie Johannisbeeren

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen. Den Magerquark mit dem Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren. Dazu eignet sich ein Schneebesen. Die Kokosrapel unter rühren. Bei Bedarf mit Xylit, Xucker oder Sucolin süßen. Den Eischnee unter die Quark-Zitronen-Masse heben. Den Eiweißkick mit Kokosrapsel und Johannisbeeren auf einem Teller anrichten und genießen.

Variation: Statt des Eischnee kann auch Eiweißpulver verwendet werden. Für eine cremige Konsistenz etwas Wasser verwenden.

12. Mai 2015
Oopsies mit Zimt

Oopsies mit Zimt: Ein LOGIscher Snack zum Naschen super einfach und schnell. Am besten schmecken die Oopsies mit Zimt warm, da sind sie noch so schön fluffig.

Zutaten für 3 Oopsies:
3 Eier
75g Magerquark
1/2 TL Backpulver
1½ TL Zimtpulver (je nach Geschmack)
3 EL Eiweißpulver, Vanillegeschmack
1½ Prisen Salz

Zubereitung:
Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Quark, Backpulver, Zimt, Salz und Eiweißpulver verrühren. Das Eiweiss steif schlagen (je steifer desto besser) und unter die Masse heben. Auf ein Backblech mit Backpapier 6 Häufchen geben oder je gewünschter Oopsie-Größe. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

Die Masse lässt sich beliebig variieren mit mehr oder weniger Süße oder mit gemahlenen Mandeln im Teig, dann einfach die Menge an Eiweißpulver reduzieren.

Die Oopsies sind sehr sättigend durch den hohen Eiweißanteil. Mit einem frischen Belag wie Magerquark und Erdbeeren eine gelungene Kombination.

Probiert auch: Herzhafte Oopsies

29. März 2015
Walnuss-Rosmarin-Joghurt

Mittagspause to go! Warum nicht mit einem herzhaften Walnuss-Rosmarin-Joghurt? Zum Nachtisch ein Stück Obst und die Mittagspause ist gerettet.

Zutaten für 1 Glas:
1 EL gehackte Walnusskerne (5 Walnüsse)
½ TL frisch gehackter oder getrockneter Rosmarin
1 EL Walnussöl
2 TL Orangensaft
150g Naturjoghurt
2 EL körniger Frischkäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
½ TL abgeriebene Schale einer Bio Orange

Zubereitung:
Die Walnüsse fein hacken und mit dem Rosmarin in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Mischung abkühlen lassen. Den Naturjoghurt, Frischkäse, Walnussöl und Orangensaft mit einem Schneebesen cremig rühren. Von der Nussmischung einen Teelöffel abnehmen und den Rest unter den Joghurt mischen. Den Joghurt mit Salz, Pfeffer und Orangenschale würzen und in ein Schraubglas füllen, den Rest der Nussmischung oben drauf streuen.

Wer etwas Öl einsparen möchte in der Ernährung kann das Walnussöl gelassen.

Der Walnuss Rosmarin Joghurt eignet sich gut für unterwegs, im Büro oder für ein Buffet.

Nährwertangaben ca. 230kacl, 12g Eiweiß, 16g Fett, 8g Kohlenhydrate

4. März 2015