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Schlagwort: Kürbiszeit

  • Veganes Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa

    Veganes Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa

    Die Kürbiszeit hat wieder einmal begonnen und heute musste direkt der erste Hokkaido zu einem veganem Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa verarbeitet werden. Die Quinoa wurde mit Zimt, Rosinen und gehackten Mandeln verfeinert.

    Zutaten für 4 Personen:
    600g Kürbis, z.B. Hokkaido (entkernt)
    600g Zucchini
    2 kleine Schalotten
    20-30 cm frischer Ingwer
    400ml Kokosmilch
    250ml Wasser
    1 TL Currypulver
    1/2 TL Kreuzkümmel
    1/4 TL Kümmel
    1/4 TL Chilipulver
    Salz
    Pfeffer
    etwas Olivenöl

    Für die orientalische Quinoa:
    250g Quinoa
    750ml Wasser
    2 EL Rosinen
    1 Msp. Zimt
    1 EL Mandelsplitter

    Zubereitung:
    Schalotten schälen und fein würfeln. Kürbis halbieren, den Strunk entfernen und entkernen. In ca. 1x1cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen, Schalotten kurz anbraten und den Kürbis dazugeben. Ca. 5 Minuten anbraten.

    Veganes Kuerbiscurry, Hokkaido

    Die Quinoa waschen und in einem Topf mit 750ml kochendem Wasser für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Etwas salzen. Zum Schluss die Rosinen, die Mandelsplitter und den Zimt untermengen. Kurz ziehen lassen.

    Zucchini halbieren und in Würfel schneiden. Zum Kürbis dazugeben. Ingwer schälen und fein hacken, in die Pfanne geben. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen. Mit Curry, Kreuzkümmel, Kümmel, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 10-15 Minuten garen lassen, bis der Kürbis gar ist. Die Sauce noch einmal abschmecken.

    Veganes Kuerbiscurry

    Das vegane Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa anrichten und genießen. Wer mag kann noch etwas Sojasauce dazugeben.

    Veganes Kuerbiscurry mit orientalischer Quinoa

  • Kuerbis-Zucchini-Hack-Auflauf

    Kuerbis-Zucchini-Hack-Auflauf

    Heute hatte das Team von logisch-kochen.de ein Einführungsgespräch mit einer Arbeitskollegin von Nora in die LOGIsche Ernährung. Passend zur Jahreszeit und zum logischem Thema haben wir gemeinsam gekocht. Es gab einen leckeren Kuerbis-Zucchini-Hack-Auflauf.

    Zutaten für 4 Personen:
    500g Rinderhack
    1 kleinen Hokkaido Kürbis
    1 mittlere Zucchini
    1 Zwiebel
    5 Eier
    100ml Milch
    frischer Parmesankäse
    Muskatnuss
    Pfeffer und Salz aus der Mühle
    Kürbis Zucchini Hack Auflauf

    Zubereitung:
    Die Zwiebel schälen, fein hacken und zusammen mit dem Hack in der Pfanne anbraten, mit Pfeffer und Salz leicht würzen. Zucchini und Kürbis gründlich abwaschen und kleinschneiden, bei einem Hokkaido Kürbis kann die Schale dran bleiben. Hier entfällt das lästige schälen :-).  In einer Auflaufform die Zutaten nach Belieben schichten. Wir haben angefangen mit der Hackmasse, dann den Kürbis darauf gegeben und zuletzt die Zucchini. Jede Schicht mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen.

    Für die Soße die Eier und die Milch verquirlen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Soße über den Kuerbis-Zucchini-Hack-Auflauf geben und mit dem Parmesankäse bestreuen. Im Ofen bei 180 Grad für ca. 40 Minuten garen.

    Wer das Rezept geschmacklich verändern möchte, kann auch 100g Ziegenfrischkäse in die Soße geben oder auch den Auflauf mit Feta anstatt Parmesan gratinieren.
    Kürbis Zucchini Hack AuflaufKürbis Zucchini Hack Auflauf

    Kürbis Zucchini Auflauf mit Feta

  • Kürbis-Hack-Auflauf mit Datteln und einem Hauch Zimt

    Kürbis-Hack-Auflauf mit Datteln und einem Hauch Zimt

    Die Kürbiszeit hat begonnen, also kann ich auch ab sofort wieder eins meiner Lieblingsgerichte kochen!!! Unbedingt probieren.

    Zutaten für 2-3 Personen:
    1 kleiner Hokkaido Kürbis (ca. 400g)
    400g Hackfleisch (halb&halb)
    2 Zwiebeln
    2 Zehen Knoblauch
    8 Datteln (am Besten ohne Stein)
    2 EL Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer
    1 Msp. Zimt
    3 Zweige glatte Petersilie
    3 TL Butter
    1 Becher körniger Frischkäse oder Schmand
    frischer Parmesan

    kuerbis-hack-auflauf-zutaten

    Zubereitung:
    Das Hackfleisch in einer heißen Pfanne krümelig anbraten. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zum Hackfleisch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenmark mit hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit 250ml Wasser ablöschen. Datteln halbieren und in Stücke schneiden. Zimt und Datteln hinzugeben, dann noch einmal abschmecken.

    kuerbis-hack-auflauf-hack

    Den Kürbis waschen und halbieren. Kerne herausholen. Die Schale kann bedenkenlos mit verarbeitet und verzehrt werden. Den Hokkaido grobe Stücke schneiden und am einfachsten mit einer Küchenmaschine raspeln. Alternativ geht natürlich auch eine Handraspel. Den Kürbis mit kleinen Butterflöckchen, Salz und Pfeffer mischen.

    Hackfleischmasse in eine große Auflaufform geben, Kürbismischung darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

    kuerbis-hack-auflauf-vorm-backen

    Den Kürbis-Hack-Auflauf mit Datteln und einem Hauch Zimt mit frischer gehackter Petersilie und geraspelten Parmesan bestreuen und zusammen mit dem körnigen Frischkäse genießen. Alternativ kann auch Schmand verwendet werden.

    kuerbis-hack-auflauf-fertig kuerbis-hack-auflauf-teller

  • Ist Kürbis eigentlich LOGIsch?

    Ist Kürbis eigentlich LOGIsch?

    Es ist Kürbiszeit! Wie ich dieses Gemüse liebe. Aber ist Kürbis eigentlich LOGIsch? Wie wird dieser in der kohlenhydratarmen Ernährung bewertet? Also habe ich erst einmal mit Marielle gesprochen. Schließlich kann sie als Ernährungsberaterin mit Tat und Rat zur Seite stehen. Folgende Infos habe ich heute morgen erhalten. Zudem habe ich mich selber noch mal etwas schlau gemacht:

    Woher kommt der Kürbis?
    Kürbis kommt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Mit Entdeckung der Kontinente kam dieser dann nach Europa.

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    Butternut Kürbis

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Ist Kürbis ein Gemüse?

    Tatsächlich ist der Kürbis eines der größten Beerengewächse der Welt. Er wird auch gerne als Fruchtgemüse bezeichnet.

    Welche Sorten gibt es?
    Die beliebtesten Sorten sind der Ambercup, der Buttercup, der Hokkaido, der Muscade de Provence, die Bischhofmütze und der Mandarin.

    Welche Inhaltsstoffe und Nährwerte hat der Kürbis?
    Nährwerte pro 100g Kürbis (Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Hokkaidokürbis)
    Energie 63kcal
    Eiweiß 1,7g
    Fett 0,6g
    Kohlenhydrate 12,6g
    Ballaststoffe 2,5g
    Vitamin C 32,1mg

    Woran erkenne ich, dass der Kürbis reif ist?
    Hierzu einfach mit der geballten Faust leicht auf die Schale des Kürbisses klopfen. Wenn ein hohles Geräusch zu hören ist, ist der Kürbis reif. Zudem sollte der Stielansatz leicht vertrocknet bzw. verholzt sein.

    Wie lange hält sich ein Kürbis?
    Mit saftigem Fleisch und nussigem Aroma nicht mehr von unserem Speiseplan wegzudenken. Saison ist von September bis November, aber Kürbisse können gut auch noch einige Monate verzehrt werden, wenn sie dunkel und trocken gelagert werden. Da Kürbisse in allen Größen und Gewichtsklassen erhältlich sind, kann es durchaus sein, dass wir noch etwas aufgeschnittenen Kürbis übrig haben. Einfach in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank sollte sich der Kürbis dann noch bis zu einer Woche halten.

    Passt denn jetzt der Kürbis in die LOGIsche Ernährung?
    Kürbis hat einen Glykämischen Index von 74, aber nur eine Glykämische Last von 4. Er passt also hervorragend in den LOGIschen Speiseplan.

    Und was kann ich damit kochen?
    Zum Glück gibt es viele, viele Varianten den Kürbis zu genießen. Er lässt sich z.B. in Suppen, als Gemüsebeilage, als Püree, als Pommes oder als Gratin zubereiten.

    Hier ein paar leckere Rezepte:

    Hokaido Kürbis