Schlagwort: Kürbis

Veganes Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa

Die Kürbiszeit hat wieder einmal begonnen und heute musste direkt der erste Hokkaido zu einem veganem Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa verarbeitet werden. Die Quinoa wurde mit Zimt, Rosinen und gehackten Mandeln verfeinert.

Zutaten für 4 Personen:
600g Kürbis, z.B. Hokkaido (entkernt)
600g Zucchini
2 kleine Schalotten
20-30 cm frischer Ingwer
400ml Kokosmilch
250ml Wasser
1 TL Currypulver
1/2 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Kümmel
1/4 TL Chilipulver
Salz
Pfeffer
etwas Olivenöl

Für die orientalische Quinoa:
250g Quinoa
750ml Wasser
2 EL Rosinen
1 Msp. Zimt
1 EL Mandelsplitter

Zubereitung:
Schalotten schälen und fein würfeln. Kürbis halbieren, den Strunk entfernen und entkernen. In ca. 1x1cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen, Schalotten kurz anbraten und den Kürbis dazugeben. Ca. 5 Minuten anbraten.

Die Quinoa waschen und in einem Topf mit 750ml kochendem Wasser für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Etwas salzen. Zum Schluss die Rosinen, die Mandelsplitter und den Zimt untermengen. Kurz ziehen lassen.

Zucchini halbieren und in Würfel schneiden. Zum Kürbis dazugeben. Ingwer schälen und fein hacken, in die Pfanne geben. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen. Mit Curry, Kreuzkümmel, Kümmel, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 10-15 Minuten garen lassen, bis der Kürbis gar ist. Die Sauce noch einmal abschmecken.

Das vegane Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa anrichten und genießen. Wer mag kann noch etwas Sojasauce dazugeben.

4. September 2016
Hähnchenfilet mit Zucchini, Artischocken, Tomaten und Pinienkernen

Vier Wochen nach Beginn des „Projektes Wunschgewicht“ haben Carla und Tom für das Team von logisch-kochen.de leckere Hähnchenfilets mit Zucchini, Artischocken, getrockneten Tomaten und Pinienkernen kredenzt. Dazu gab es im Ofen gegarte Kürbisspalten.

Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenbrustfilets
250g Zucchini
8 eingelegte Artischockenherzen (Dose oder Glas)
80g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
250ml Weißwein oder Hühnerbrühe
1 kleine Hand voll Pinienkerne
2 TL Senf-Ahornsirup

Zutaten für die Kürbisspalten mit Kürbiskernen:
1 kleiner Hokkaido Kürbis
1 Hand voll Kürbiskerne
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Zucchinis waschen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schälen. Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Getrockenete Tomaten klein schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten. 4 Streifen Alufolie bereitstellen, die Ränder nach innen biegen, so dass später Flüssigkeit hinein gegeben werden kann. Etwas Olivenöl in die Mitte geben. Zucchini auf die vier Päckchen verteilen. Die Filets abwaschen und trocken tupfen und auf die Zucchini legen, mit dem Senf-Ahornsirup bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die klein geschnittenen getrockneten Tomaten, die Pinienkerne sowie die Artischocken auf und neben dem Hähnchenbrustfilet verteilen. Salzen und Pfeffern nicht vergessen. Weisswein bzw. Brühe auf die Päckchen verteilen und danach die Pakete gut verschließen.

Die Hähnchenfilets mit Zucchini, Artischocken, getrockneten Tomaten und Pinienkernen nebeneinander in eine große Auflaufform stellen und im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen.

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausglegtes Backblech legen. Den Kürbis mit Olivenöl, Salz, Pfeffern und Kürbiskernen würzen und zu dem Hähnchen für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.

9. November 2015
Kürbis-Kumpir mit Hack-Feta-Gemuese-Füllung

Kumpir geht auch mit Kürbis! Bei dem türkischen Gericht Kumpir wird eine große Kartoffel in der Mitte aufgeschnitten und dann mit den unterschiedlichsten Dingen gefüllt. Diese wird dann nach und nach ausgelöffelt, übrig bleibt die Schale. Genau das geht auch mit einem Kürbis, wie ich gestern Abend feststellen konnte. Mit einer deftigen Hack-Feta-Gemuese-Füllung und roten Linsen als Beilage genau das Richtige bei Herbstwetter.

Zutaten für 2 Personen:
1 Butternut-Kürbis
250g Hackfleisch (halb & halb)
1 Fetakäse, möglichst aus Schafsmilch
2 große Möhren
1 Schalotte
4 Zweige frischen Oregano
2-3 EL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Olivenöl
150g rote Linsen

Zubereitung:
Den Kürbis waschen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausholen. Bei Bedarf auch noch etwas mehr Kürbisfleisch entnehmen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Das Fleisch klein schneiden, nicht weg werfen. Es kommt später einfach in die Füllung.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kürbishälften mit der Schnittkante nach oben darauf legen, mit etwas Olivenöl und Salz bestreuen. Bei 180 Grad für ca. 30 Minuten im Backofen garen.

Die Schalotte schälen und klein hacken. Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Hackfleisch in einer großen Pfanne golbraun anbraten, danach etwas Olivenöl hinzugeben sowie die Zwiebeln. Mit anbraten. Danach das Kürbisfleisch und die Möhren hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit 2-3 EL Gemüsebrühe ablöschen und den in Würfel geschnittenen Feta hinzu geben. Oregano waschen und die Blätter abzupfen. Die Hack-Feta-Gemuese-Füllung mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und absprechen.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, die Füllung hineingeben und noch einmal für 15 Minuten (bis der Kürbis richtig schön weich ist) im Ofen garen lassen. Wenn noch etwas Füllung übrig ist, diese einfach zum Kürbis später dazu geben.

Während der Kumpir-Kürbis im Ofen ist, die roten Linsen in kochendem und gesalzendem Wasser gar kochen und als Beilage reichen. Den Kürbis genau wie eine Kumpir mit einem Löffel ausheben, bis nur noch die Schale übrig ist.

4. November 2015
Kürbisbrot

Dieses leckere Kürbisbrot habe ich auf dem Blog Happycarb.de gefunden. Da ich kein Kichererbsenmehl zu Hause hatte, habe ich einfach die doppelte Menge an gemahlenen Mandeln genommen.

Zutaten für 1 Kastenform:
500g Quark (Magerquark oder 20%)
250g Hokkaidokürbis
5 Eier
100g Haferkleie
2 EL Chia-Samen (optional)
75g Eiweißpulver neutral
100g gemahlene Mandeln
75 g Kürbiskerne
1 Päckchen Backpulver
2 TL Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kürbis in Stücke schneiden und in kochendem Wasser gar kochen lassen. Danach mit einem Zauberstab pürieren.

Kürbis mit Eiern, Haferkleien, Quark, Eiweißpulver, gemahlenen Mandeln, Kürbiskernen, Backpulver und Salz sowie der Chic-Samen in einer großen Schüssel miteinander verkneten. Hier hilft ein Mixer.

Die Kastenform mit Backpapier auslegen oder gut mit Butter einfetten. Teig hinein geben und oben auf das Kürbisbrot noch einige Kürbiskerne geben.

Nach ca. 50 Minuten im Ofen ist das Brot gar.

27. September 2015
Kokosmilch-Linsen mit Kürbis

Linsen, vor allem die nussigen Beluga Linsen gehören mittlerweile fest auf meinen Speiseplan. Heute habe ich diese anstatt mit Wasser mit Kokosmilch gekocht und dadurch einen ganz besonderen Geschmack erzielt. Zu den Kokosmilch-Linsen gab es leckeren Hokkaidokürbis, passend zur Jahreszeit.

Zutaten für 2 Personen:
150g Beluga Linsen (schwarzen Linsen)
1 Dose Kokosmilch
50-100ml Milch oder Hafermilch (je nach Bedarf)
600g Hokkaidokürbis
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
Parmesan

Zubereitung:
Die Linsen in der Kokosmilch zum kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nach und nach die Milch unterrühren, je nachdem wie viel Flüssigkeit die Linsen schon aufgenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Kürbis in Würfel schneiden und in Wasser kochen. Das Wasser ordentlich salzen. Den Kürbis gar kochen, das Wasser abgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Kokosmilch-Linsen mit dem Kürbis auf einem Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen. Wer mag kann auch anstatt Parmesan körnigen Frischkäse verwenden.

26. September 2015
Ist Kürbis eigentlich LOGIsch?
Es ist Kürbiszeit! Wie ich dieses Gemüse liebe. Aber ist Kürbis eigentlich LOGIsch? Wie wird dieser in der kohlenhydratarmen Ernährung bewertet? Also habe ich erst einmal mit Marielle gesprochen. Schließlich kann sie als Ernährungsberaterin mit Tat und Rat zur Seite stehen. Folgende Infos habe ich heute morgen erhalten. Zudem habe ich mich selber noch mal etwas schlau gemacht:

Woher kommt der Kürbis?
Kürbis kommt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Mit Entdeckung der Kontinente kam dieser dann nach Europa.

Ist Kürbis ein Gemüse?

Tatsächlich ist der Kürbis eines der größten Beerengewächse der Welt. Er wird auch gerne als Fruchtgemüse bezeichnet.

Welche Sorten gibt es?
Die beliebtesten Sorten sind der Ambercup, der Buttercup, der Hokkaido, der Muscade de Provence, die Bischhofmütze und der Mandarin.

Welche Inhaltsstoffe und Nährwerte hat der Kürbis?
Nährwerte pro 100g Kürbis (Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Hokkaidokürbis)
Energie 63kcal
Eiweiß 1,7g
Fett 0,6g
Kohlenhydrate 12,6g
Ballaststoffe 2,5g
Vitamin C 32,1mg

Woran erkenne ich, dass der Kürbis reif ist?
Hierzu einfach mit der geballten Faust leicht auf die Schale des Kürbisses klopfen. Wenn ein hohles Geräusch zu hören ist, ist der Kürbis reif. Zudem sollte der Stielansatz leicht vertrocknet bzw. verholzt sein.

Wie lange hält sich ein Kürbis?
Mit saftigem Fleisch und nussigem Aroma nicht mehr von unserem Speiseplan wegzudenken. Saison ist von September bis November, aber Kürbisse können gut auch noch einige Monate verzehrt werden, wenn sie dunkel und trocken gelagert werden. Da Kürbisse in allen Größen und Gewichtsklassen erhältlich sind, kann es durchaus sein, dass wir noch etwas aufgeschnittenen Kürbis übrig haben. Einfach in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank sollte sich der Kürbis dann noch bis zu einer Woche halten.

Passt denn jetzt der Kürbis in die LOGIsche Ernährung?
Kürbis hat einen Glykämischen Index von 74, aber nur eine Glykämische Last von 4. Er passt also hervorragend in den LOGIschen Speiseplan.

Und was kann ich damit kochen?
Zum Glück gibt es viele, viele Varianten den Kürbis zu genießen. Er lässt sich z.B. in Suppen, als Gemüsebeilage, als Püree, als Pommes oder als Gratin zubereiten.

Hier ein paar leckere Rezepte:
- Kürbis-Hack-Auflauf mit Datteln und einem Hauch Zimt
- Veganes Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa
- Quinoa mit Kürbis, Schafskäse und Mango
- Kürbis-Kumpir mit Hack-Feta-Gemuese-Füllung
- Kürbisbrot
- Kokosmilch-Linsen mit Kürbis
- Kuerbis-Zucchini-Hack-Auflauf
- Kürbissuppe
1. September 2014
Kürbissuppe

Zutaten:
250g Kürbis (Hokkaido)
50g Möhren
1 Zwiebel
1/4 TL Currypulver
1/2 Liter Gemüsebrühe
Ingwer, Pfeffer, Meersalz, Petersilie

Zubereitung:
Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Die Zwiebel in etwas Wasser andünsten, Gemüsewürfel dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und das Currypulver hinzufügen. Alles zusammen unter Rühren aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren. Mit Ingwer, Pfeffer und Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. In einem schönen tiefen Teller die Kürbissuppe servieren.

Ein Rezept von Heidi.

Kürbis Suppe mit Wursteinlage

1. April 2014