Kategorie: Brote

Würziges Low Carb Brot mit Mohn

Ein Alltag ohne Brot ist für viele Menschen undenkbar. Wir haben heute ein leckeres Low Carb Brot für euch. Ob für den Einstieg in die logische Ernährung oder als Abwechslung auf dem Speiseplan. Es schmeckt würzig und ist saftig. Das Brot lässt sich gut in Scheiben schneiden, was nicht selbstverständlich für ein Eiweißbrot ist. Wer keinen würzigen Geschmack mag, kann das Brotgewürz weg lassen.

Zutaten für 1 Brot ca. 16 Scheiben:
50g Leinsamen, geschrotet
120g Weizenkleie
50g Mohn (ganz oder gemahlen)
50g Sojamehl
1 Päckchen Backpulver, alternativ 1 Päckchen Weinsteinsäure
1 Priese Salz
1 TL Brotgewürz, alternativ 1 Beutel Fenchel-Anis-Kümmel Tee
5 Eier
400g Magerquark
50ml Wasser

Zubereitung:
In einer Schüssel geschroteten Leinsamen, Sesam, Weizenkleie, Mohn, Sojamehl, Backpulver und Salz vermischen. Das Brotgewürz (oder Inhalt des Teebeutels) mit der Mischung vermengen. Eier, Quark und 50ml Wasser dazugeben, alles zusammen kräftig verquirlen.

Den Teig in die Mitte eines Backpapierbogens legen. Das Papier von den Seiten her über das Brot einschlagen. Dann die seitlichen Papierränder so fest eindrehen, dass der Teig eine Brotform erhält.
Den mittleren Teil des Backpapiers etwas öffnen, sodass die Teigoberfläche frei liegt. Den Teig mit einem Messer einritzen. Das Teigpäckchen auf ein Backblech und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für 1 Stunde backen.

Nach dem Backen das Brot gut auskühlen lassen ca. 1 Stunde und anschließend erst das Papier entfernen. Alternativ kann das würziges Low Carb Brot mit Mohn auch in einer Kastenform gebacken werden.

10. April 2016
LOGIsches Sonnenblumenkernbrot

Dieses knusprige und LOGIsche Sonnenblumenkernbrot eignet sich ideal zum Sonntags-Frühstück. Ob herzhaft belegt mit Frischkäse, Tomate und Kresse oder süß mit Quark und Banane.

Zutaten für eine kleine Kastenform:
6 Eier
200g körniger Frischkäse
100g gemahlene Mandeln
100g geschrotete Leinsamen
50g Kokosmehl
50g Sojamehl
1 Päckchen Backpulver
50g Sonnenblumenkerne
1 EL Apfelessig
1 TL Meersalz
1 TL Brotgewürz (besteht aus Anis, Koriander,Kümmel und Fenchel)
Das Brotgewürz gibt dem Brot einen würzigen Geschmack, wer das nicht mag kann darauf verzichten.

Zutaten Variation: Anstatt der Mehlsorten kann auch ein Eiweißpulver verwendet werden, dann wird der Geschmack vom Brot süßer. Bei dieser Variante empfehle ich auch kein Brotgewürz zu verwenden.

Zubereitung:
Alle Zutaten (Eier, Frischkäse, gemahlene Mandeln, Leinsamen, Kokosmehl, Sojamehl und Backpulver) zu einem Teig verrühren und anschließend Sonnenblumenkerne, Apfelessig, Salz und bei Bedarf das Brotgewürz zugeben. Eine kleine Brotform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen, mit ein paar Sonnenblumenkernen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad für 45 Minuten backen.

27. Februar 2016
Party-Quark-Brötchen

Diese Brötchen sind der Hit. Sie sind saftig und locker, jedoch auch kompakt und lassen sich gut mitnehmen. Je nach Größe gibt es 10 kleine Brötchen. Zum Beispiel als Beilage für einen Salat oder 5 größere Brötchen für das klassische Abendbrot mit der Familie.

Zutaten für 10 kleine Party-Quark-Brötchen:
250g Magerquark
2 Eier
1/2 TL Meersalz
100g gemahlene Mandeln
30g Weizenkleie
30g Sojamehl oder Mandelmehl
1/2 Packung Backpulver
2 EL Chiasamen
2 EL geschroteter Leinsamen

Zubereitung:
In einer Schüssel Magerquark, Ei und Salz miteinander verrühren. Nach und nach gemahlene Mandeln, Backpulver, Chiasamen und Leinsamen zugeben und alles vermischen. Damit die Chiasamen quellen können die Mischung ca. 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig zu kleinen Brötchen formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Wer mag kann die Brötchen verzieren mit Leinsamen oder Sonnenblumenkernen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 25 Minuten backen. Die Brötchen schmecken ideal warm und können am nächsten Tag getoastet werden.

Die Brötchen lassen sich beliebig belegen. Als herzhafte Variante mit körnigem Frischkäse, Käse, pflanzlichen Brotaufstrich oder Gemüsebelag wie Gurke, Radieschen oder Tomate.

Tipp: Wer kein Sojamehl zu Hause hat, kann auch ein anderes LOGI-Mehl nehmen oder mehr gemahlene Mandeln. Weizenkleie eignen sich auch. Das Rezept lässt sich gut abwandeln, wichtig ist das ein leicht klebriger Teig entsteht.

19. Februar 2016
Kürbisbrot

Dieses leckere Kürbisbrot habe ich auf dem Blog Happycarb.de gefunden. Da ich kein Kichererbsenmehl zu Hause hatte, habe ich einfach die doppelte Menge an gemahlenen Mandeln genommen.

Zutaten für 1 Kastenform:
500g Quark (Magerquark oder 20%)
250g Hokkaidokürbis
5 Eier
100g Haferkleie
2 EL Chia-Samen (optional)
75g Eiweißpulver neutral
100g gemahlene Mandeln
75 g Kürbiskerne
1 Päckchen Backpulver
2 TL Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kürbis in Stücke schneiden und in kochendem Wasser gar kochen lassen. Danach mit einem Zauberstab pürieren.

Kürbis mit Eiern, Haferkleien, Quark, Eiweißpulver, gemahlenen Mandeln, Kürbiskernen, Backpulver und Salz sowie der Chic-Samen in einer großen Schüssel miteinander verkneten. Hier hilft ein Mixer.

Die Kastenform mit Backpapier auslegen oder gut mit Butter einfetten. Teig hinein geben und oben auf das Kürbisbrot noch einige Kürbiskerne geben.

Nach ca. 50 Minuten im Ofen ist das Brot gar.

27. September 2015
Quark-Leinsamen-Brot mit Mandelkruste

Zum LOGIschen Abendessen passt dieses Quark-Leinsamen-Brot mit leckerer Mandelkruste. Nach nur 30 Minuten Backzeit steht ein selbst gemachtes Brot auf dem Tisch.

Zutaten:
4 EL geschroteten Leinsamen
4 EL Leinsamen
2 EL gemahlene Mandeln
2 EL Haferkleie
2 Eier
250g Quark (40%)
1 Prise Salz
4 EL Mandelblättchen

Zubereitung:
Alle Zutaten (geschroteter Leinsamen, Leinsamen, gemahlene Mandeln, Haferkleie, 2 EL Mandelblättchen, Eier, Quark und die Prise Salz) verrühren und in eine kleine Brotform geben. Oben drauf die restlichen Mandelblättchen geben und bei ca. 150 Grad ca. 30 Minuten backen. Fertig ist das Quark-Leinsamen-Brot mit Mandelkruste.

Dazu passt ein Avocado-Salat mit körnigem Frischkäse, hier als Variante mit leckerem Rucola-Salat.

20. Juli 2015
Quarkbrötchen

Wem in der LOGIschen Ernährung Brötchen zum Frühstück fehlen, kann ab jetzt auf diese leckeren Quarkbrötchen umsteigen. Logisch Kochen hat sich zum heutigen Sonntagsfrühstück getroffen und für Euch lecker gebacken und viele unterschiedliche Beläge ausprobiert. Wir hatten Lachs mit Hüttenkäse, Avocado und Tomaten sowie Quark mit frischen Erdbeeren. Die Brötchen waren schnell vorbereitet und mit einer Backzeit von 20 Minuten mussten wir auch nicht ewig auf unser Frühstück mit Quarkbrötchen warten.

Zutaten für 5 Brötchen:
100g Magerquark
2 Eier
75g Eiweißpulver neutral oder Sojamehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
30g Leinsamen
1 TL Chia Samen

Tipp: Für weitere Infos zu Chia Samen und Leinsamen klickt einfach hier im Satz auf die Links.

Zubereitung:
Die Eier verrühren und Magerquark, Eiweißpulver, Backpulver und Meersalz unterrühren. Die Leinsamen und Chia Samen zum Schluss dazu geben. Den Teig zu 5-6 kleinen Kugeln formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen, leicht flach drücken. Im vorgeheizten Ofen auf 150 Grad für 20 Minuten backen. Im Kühlschrank halten sich die Quarkbrötchen 1-2 Tage.

12. Juli 2015
Süßes Kokosnussbrot

Das süße Kokosnussbrot ist saftig und locker und eine ideale Abwechslung zu einem herzhaften Brot. Es schmeckt sowohl mit süßen und fruchtigen Beilagen als auch mit herzhaften Aufschnitt.

Zutaten:
80g Kokosnussmehl
6 Eier
110g weiche Butter
1 TL Backpulver
2 TL Sucolin oder Xylit
1/2 TL Salz

Zubereitung:
Die Eier, weiche Butter und das Sucolin mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Die weiteren Zutaten nach und nach unterrühren bis ein homogener Teig entsteht.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft für ca. 40-45 Minuten backen. Zu dem süßen Kokosnussbrot passen sowohl süße als auch herzhafte Beilagen.

9. Mai 2015
Mandel-Joghurt-Brot

Immer wieder bekomme ich die Frage gestellt, welches Brot in einer Anti-Pilz Diät gegessen werden kann. Generell können alle Brote gegessen werden, die ohne Getreide sind und somit nicht zu direkter Glucose im Körper umgewandelt werden. Dieses leckere Mandel-Joghurt Brot ist also genau das Richtige!

Zutaten:
500g gemahlene Mandeln
4 Eier
200g Naturjoghurt
60g Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Natron

Zubereitung:
Die Eier in einer Schüssel verrühren und gemahlene Mandeln, Naturjoghurt, Olivenöl, Salz und Natron dazu geben und alles zusammen vermischen. Die Masse in eine kleine Kastenform mit Backpapier ausgelegt geben. Im vorgeheizten Backofen auf 175 Grad für 50 Minuten backen.

Der Teig kann natürlich auch variiert werden. Zum Beispiel mit 250g gemahlenen Mandeln und 250g gemahlenen Walnüsse. Außerdem können ganze Nüsse oder Samen verwendet werden.

Das Mandel-Joghurt Brot schmeckt gut mit frischem Belag wie körnigen Frischkäse, Tomaten, Kräutersalz und Kresse.

15. April 2015
Kokosnussbrot

Für unsere Kokosnuss Fans genau das richtige low carb Brot. Dieses Kokosnussbrot ist simpel in der Herstellung ohne lange Wartezeit bis der Teig fertig ist.

Zutaten:
80g Kokosmehl
1 TL Backpulver
2 TL Zuckeraustauschstoff (z.B. Stevia, Sucolin)
1/2 TL Salz
110g weiche Butter
6 Eier

Zubereitung:
Die Eier, Stevia und die weiche Butter in eine Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Das Kokosnussmehl und Backpulver hinzugeben und rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in eine kleine Kastenform (mit Backpapier) geben.

Im Backofen bei 180 Grad für etwa 40 Minuten backen. Das Brot ergibt ca. 12 Scheiben.

Alternativ können aus dem Teig auch Brötchen geformt werden. Dafür 7 bis 9 kleine Kugeln formen und auf dem Backblech mit Backpapier platzieren, mit einem feuchten Messer leicht einschneiden und bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.

27. Juli 2014
Logisches Foccacia

Dieses LOGIsche Foccacia haben wir mediterran mit Parmesan, getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven gebacken.

Zutaten:
5 Eier
2 Tassen oder 200g Leinsamenmehl oder Leinsamen ganz fein gemahlen/geschrotet
25g gerösteter Sesam
1 TL Backpulver
1 TL Knoblauchsalz
1/2 Tasse stilles Wasser
2-3 EL Olivenöl
etwas schwarzer Pfeffer
Parmesan frisch gerieben
getrocknete Tomaten
schwarze Oliven

Zubereitung:
Vorab den Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten. Bei schwacher Hitze anbraten und gleichmäßigen rühren, bis eine leichte Bräunung entsteht. Die Oliven in feine Scheiben schneiden und den Parmesan fein reiben. Die Eier in einer Schüssel verrühren und anschließend Leinsamenmehl, Sesam, Backpulver, Knoblauchsalz (wer kein Knoblauchsalz hat, kann einfach etwas Knoblauch und Salz separat verwenden), Wasser, Olivenöl, Pfeffer, Oliven, getr. Tomaten und den Parmesan nach und nach hinzu geben bis eine glatte Masse entsteht. Das logische Foccacia lässt sich beliebig variieren.

Die Masse etwa 2 bis 3 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Den Teig in einer flachen und ofenfesten Form gleichmäßig verteilen, es eignet sich eine Pfanne oder Kuchenform. Die Form mit Butter oder Öl einfetten. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Pfanne für 20 Minuten in den Ofen stellen. Das Foccacia ist fertig, wenn der Teig leicht bräunlich ist und bei einer Berührung wieder in seine ursprüngliche Form zurück geht. Das Foccacia kurz abkühlen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.

Wenn 12 Stücke aus dem Foccacia geschnitten werden, enthält 1 Stück etwa 6g Eiweiß, 5g Ballaststoffe und weniger als ein Gramm Kohlenhydrate.

Zum logischen Foccacia schmeckt sehr gut Salat.

Sesam in der Pfanne geröstet

Logisches Foccacia frisch aus dem Ofen

Foccacia serviert mit Rucola, Parmesan und Tomaten.

2. Juni 2014