Zucchinis sind vielfältig einsetzbar. Heute wurden sie mit einer Frischkäse-Quinoafüllung gratiniert. Dazu gab es eine leckere Tomatensauce.
Zutaten für 2 Personen:
80g bunte Quinoa
1kg Zucchini (4 Stück)
300g Frischkäse
2 TL Mandelblättchen
2 Schalotten
1 Dose stückige Tomaten
Salz
Pfeffer
Oregano
Thymian
Basilikum
Zubereitung:
Quinoa in einem feinen Sieb mit heißem Wasser ordentlich durchspülen. 150ml Wasser in einem Topf zum kochen bringen und die Quinoa für ca. 15 Minuten gar kochen lassen. Salzen und Pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Währenddessen die Zucchini waschen, halbieren und mit einem Teelöffel die Hälften aushöhlen. Zucchinis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwas salzen und pfeffern. Das restliche Zucchinifleisch klein schneiden und zur Seite stellen.
Sobald die Quinoa gar ist mit dem Frischkäse und den Mandelblättchen zu einer Masse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quinoafüllung in die Zucchinis füllen und für 30 Minuten im Ofen garen lassen.
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel anschwitzen und die klein geschnittene Zucchini dazugeben. Kurz anschwitzen lassen. Die Dosentomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Basilikum würzen. Abschmecken nicht vergessen.Für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Zucchinis aus dem Ofen nehmen, auf einem Teller anrichten. Gratinierte Zucchinis mit Quinoafüllung und Tomatensauce genießen.
Nährwerte (wie immer ohne Gewähr):
1.685 kcal
92g Kohlenhydrate
96g Eiweiß
98g Fett