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Schlagwort: Quinoa

  • Veganes Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa

    Veganes Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa

    Die Kürbiszeit hat wieder einmal begonnen und heute musste direkt der erste Hokkaido zu einem veganem Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa verarbeitet werden. Die Quinoa wurde mit Zimt, Rosinen und gehackten Mandeln verfeinert.

    Zutaten für 4 Personen:
    600g Kürbis, z.B. Hokkaido (entkernt)
    600g Zucchini
    2 kleine Schalotten
    20-30 cm frischer Ingwer
    400ml Kokosmilch
    250ml Wasser
    1 TL Currypulver
    1/2 TL Kreuzkümmel
    1/4 TL Kümmel
    1/4 TL Chilipulver
    Salz
    Pfeffer
    etwas Olivenöl

    Für die orientalische Quinoa:
    250g Quinoa
    750ml Wasser
    2 EL Rosinen
    1 Msp. Zimt
    1 EL Mandelsplitter

    Zubereitung:
    Schalotten schälen und fein würfeln. Kürbis halbieren, den Strunk entfernen und entkernen. In ca. 1x1cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen, Schalotten kurz anbraten und den Kürbis dazugeben. Ca. 5 Minuten anbraten.

    Veganes Kuerbiscurry, Hokkaido

    Die Quinoa waschen und in einem Topf mit 750ml kochendem Wasser für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Etwas salzen. Zum Schluss die Rosinen, die Mandelsplitter und den Zimt untermengen. Kurz ziehen lassen.

    Zucchini halbieren und in Würfel schneiden. Zum Kürbis dazugeben. Ingwer schälen und fein hacken, in die Pfanne geben. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen. Mit Curry, Kreuzkümmel, Kümmel, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 10-15 Minuten garen lassen, bis der Kürbis gar ist. Die Sauce noch einmal abschmecken.

    Veganes Kuerbiscurry

    Das vegane Kürbiscurry mit orientalischer Quinoa anrichten und genießen. Wer mag kann noch etwas Sojasauce dazugeben.

    Veganes Kuerbiscurry mit orientalischer Quinoa

  • Sesam Hühnchen mit Quinoa und Gemüse

    Sesam Hühnchen mit Quinoa und Gemüse

    Für das Sesam Hühnchen mit Quinoa und Gemüse wird die Hühnchenbrust vorher für einige Stunden in einer asiatischen Marinade mit Ingwer eingelegt. So hat es später einen tollen Geschmack und bleibt schön saftig.

    Zutaten für 4 Personen:
    600g Hühnchenbrust
    1 Stange Lauch
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    3 Paprika (von jeder Farbe eine)
    300g Quinoa (werden in 650g Wasser gekocht)
    2 EL Sojasauce
    4 EL Sesamsamen
    Pfeffer
    Olivenöl

    Für die Marinade:
    4 EL Sojasauce
    2 EL Teriyaki Sauce
    1 EL süße Sojasauce
    20g geriebener frischer Ingwer

    Zutaten asiatische Marinade

    Zubereitung:
    Mindestens 2 Stunden vor Kochbeginn die Hühnchenbrust abwaschen, mit einem Küchenkrepp abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit den 3 Saucen zu einer Marinade verrühren und über das Fleisch geben. Im Kühlschrank ziehen lassen.

    Haehnchenbrustfilet, asiatisch mariniert

    Den Lauch gut waschen, halbieren und von innen ebenfalls noch einmal gut waschen. In Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls gut waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Grün kann mit verwendetet werden. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Streifen schneiden.

    Die Quinoa unter heißem Wasser ordentlich durchspülen und abtropfen lassen. In einem Topf mit 650ml gesalzenem Wasser für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

    Währenddessen Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, Lauch, Frühlingszwiebeln und Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitzen ca. 10 Minuten garen lassen. Aus der Pfanne nehmen und danach das marinierte Fleisch in der Pfanne durchbraten.

    Gemüse zum Fleisch geben und mit 2 EL Sojasauce und Pfeffer würzen. Die Sauce abschmecken.

    marinierte Haechnchenbrust mit Gemuese

    Quinoa auf dem Teller anrichten und die Gemüse-Fleisch-Mischung darüber geben. Mit Sesam bestreuen. Wer mag kann diesen vorher in einer Pfanne etwas anrösten.

    Quinoa gekocht

    Sesam Haehnchen mit Quinoa und Gemuese

  • Gratinierte Zucchini mit Quinoafüllung und Tomatensauce

    Gratinierte Zucchini mit Quinoafüllung und Tomatensauce

    Zucchinis sind vielfältig einsetzbar. Heute wurden sie mit einer Frischkäse-Quinoafüllung gratiniert. Dazu gab es eine leckere Tomatensauce.

    Zutaten für 2 Personen:
    80g bunte Quinoa
    1kg Zucchini (4 Stück)
    300g Frischkäse
    2 TL Mandelblättchen
    2 Schalotten
    1 Dose stückige Tomaten
    Salz
    Pfeffer
    Oregano
    Thymian
    Basilikum

    Zubereitung:
    Quinoa in einem feinen Sieb mit heißem Wasser ordentlich durchspülen. 150ml Wasser in einem Topf zum kochen bringen und die Quinoa für ca. 15 Minuten gar kochen lassen. Salzen und Pfeffern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

    Währenddessen die Zucchini waschen, halbieren und mit einem Teelöffel die Hälften aushöhlen. Zucchinis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwas salzen und pfeffern. Das restliche Zucchinifleisch klein schneiden und zur Seite stellen.

    ausgehöhlte Zucchinis

    Sobald die Quinoa gar ist mit dem Frischkäse und den Mandelblättchen zu einer Masse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quinoafüllung in die Zucchinis füllen und für 30 Minuten im Ofen garen lassen.

    Gratinierte Zucchini mit Quinoafüllung, Backblech

    Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel anschwitzen und die klein geschnittene Zucchini dazugeben. Kurz anschwitzen lassen. Die Dosentomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Basilikum würzen. Abschmecken nicht vergessen.Für ca. 5 Minuten köcheln lassen.

    Tomaten-Zucchini-Sauce

    Zucchinis aus dem Ofen nehmen, auf einem Teller anrichten. Gratinierte Zucchinis mit Quinoafüllung und Tomatensauce genießen.

    Gratinierte Zucchini mit Quinoafüllung, Teller

    Gratinierte Zucchini mit Quinoafüllung und Tomatensauce, Teller

    Nährwerte (wie immer ohne Gewähr):
    1.685 kcal
    92g Kohlenhydrate
    96g Eiweiß
    98g Fett

  • Quinoa mit Kürbis, Schafskäse und Mango

    Quinoa mit Kürbis, Schafskäse und Mango

    Quinoa wird bei uns in der Küche immer beliebter, sie schmeckt leicht nussig und hält lange satt. In Kombination mit Kürbis, Schafskäse Mango und Babyspinat ein leckeres Hauptgericht.

    Zutaten für 4 Personen:
    300g Quinoa (bunt oder auch einfarbig)
    800g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
    100g Babyspinat
    1 Zwiebel
    75ml trockener Weißwein
    200g Schafskäse
    1 Mango
    Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    etwas Gemüsebrühe

    Zubereitung:
    Quinoa unter fließendem kalten Wasser gut abspülen. 675ml Wasser mit etwas Gemüsebrühe zum kochen bringen und die Quinoa für ungefähr 20 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

    Währenddessen den Kürbis schälen (Butternut), halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Kürbis darin anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten garen lassen. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, falls der Weißwein schon verdampft sein sollte. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

    Spinat waschen und trocken schleudern, Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern entfernen und in Würfel schneiden. Schafskäse zerbröckeln.

    Quinoa mit Kuerbis, Schafskaese und Mango, Toepfe

    Spinat auf einem Teller anrichten. Darauf die Quinoa verteilen. Kürbis sowie Mangowürfel dazugeben und mit dem Schafskäse garnieren.

    Wem die Quinoa mit Kürbis, Schafskäse und Mango etwas zu trocken ist, der rührt einfach vorher etwas Milch und Frischkäse oder Ziegenfrischkäse unter den Kürbis und bekommt so schnell eine Sauce gezaubert.

    Quinoa mit Kuerbis, Schafskaese und Mango

    Quinoa mit Kuerbis, Schafskaese und Mango, Teller

  • Quinoa-Porridge mit Zimt und Vanille

    Quinoa-Porridge mit Zimt und Vanille

    Nachdem ich jetzt Quinoa für mich entdeckt habe, habe ich mich gefragt, ob man damit auch ein leckeres Frühstücks-Porridge machen kann. Und tatsächlich schmeckt der Quinoa-Porridge mit Zimt und Vanille zusammen mit frischem Obst herrlich und hält zudem auch noch lange satt.

    Zutaten für 1 Person:
    70g bunte Quinoa
    210ml Wasser oder Milch (egal welche Sorte)
    50ml Milch (ich bevorzuge derzeit Hafermilch)
    1 TL Zimt
    gemahlene Vanilleschote
    frische Früchte nach Geschmack
    Nüsse (optional)

    Zubereitung:
    Die Quinoa unter fließendem Wasser in einem Sieb ordentlich durchspülen. Danach in 210ml Flüssigkeit für 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Quinoa weich. Kurz abkühlen lassen.

    Quinoa mit 50ml Milch verrühren, Zimt und Vanille unterrühren. Mit frischen Früchten und Nüssen genießen.

    Quinoa-Porridge

    Quinoa-Porridge mit Obst

  • Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Mandeln und Feta

    Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Mandeln und Feta

    Die nussig schmeckende Quinoa aus Südamerika ist als Superfood bekannt. Dies liegt daran, dass es eine überschaubare Kalorienanzahl hat und zudem reichlich Vitamine und Mineralstoffe beinhaltet.

    Bunter Quinoa

    Häufig wird Quinoa als Getreidesorte eingeordnet. Es ist aber mit Spinat und Roter Beete verwand und zählt zu den Gänsefussgewächsen. Weitere Informationen findet ihr auch hier: http://www.zentrum-der-gesundheit.de/quinoa.html

    Es gibt rote, schwarze und weiße Quinoa. Bei dem heutigen Rezept verwenden wir einfach bunte Quinoa. Dies gab es schon gemischt im dm zu kaufen.

    Zutaten für 4 Personen:
    200g bunte Quinoa
    2 Auberginen
    5 Möhren
    2 rote Paprika
    1 Bund Salbei
    50g gehackte Mandeln
    50g Rosinen
    250g Feta
    3 Limetten
    1 Zitrone
    3 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer

    Zubereitung:
    Quinoa in einem feinen Sieb ordentlich abspülen. Danach in kochendem und gesalzenem Wasser 15 Minuten köcheln lassen. Abgießen und das Wasser ggf. etwas raus drücken. Die Quinoa ruhen lassen, aber warm halten.

    Möhren schälen und in Stücke schneiden, Paprika ebenfalls klein schneiden. Auberginen in längliche Scheiben schneiden, danach in Würfel. Rosinen in etwas warmen Wasser einweichen lassen. Salbei waschen und hacken.

    Aubergine, Paprika, Möhren, Salbei

    In einer großen Pfanne mit 150ml Wasser zuerst die Möhren und Paprika dünsten. Salzen. Nach ca. 10 Minuten die gewürfelte Auberginen dazu geben, weiter dünsten lassen, bis das Gemüse gar aber bissfest ist. Sollte das Wasser verdampft sein, einfach weiteres Wasser hinzufügen. Restliches Wasser abgießen, wenn das Gemüse gar ist. Das Gemüse wieder in die Pfannen geben. Salbei hinzugeben.

    Quinoapfanne - Gemüse gewürfelt

    Die Quinoa zusammen mit den gehackten Mandeln zum Gemüse geben. Rosinen abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Schafskäse zerbröseln und ebenfalls zur Quinoa-Gemüse-Pfanne geben.

    Quinoa gekocht und gehackte Mandeln

    Limetten und Zitrone auspressen, mit 3 EL Olivenöl vermengen und in die Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Mandeln und Feta geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm genießen. Wer möchte, kann das Gericht auch abkühlen lassen und als Salat verzehren. Schmeckt ebenfalls sehr gut.

    Quinoapfanne

    Quinoapfanne auf Teller