Schlagwort: Zudeln

Zudeln mit Rosenkohl-Serrano-Ziegenkäse-Sauce

Diese Rosenkohl-Serrano-Ziegenkäse-Sauce wird mit Chili, Zitronenabrieb und frischem Muskat gewürzt. Serviert mit Zudeln ein leckeres Low Carb Hauptgericht.

Zutaten für 2 Personen:

700g Rosenkohl
100g Serrano Schinken
1 rote Peperoni/Chili
1 Schalotte
1 Bio-Zitrone
2 Zucchini
50ml Milch
150g Ziegenfrischkäse
Salz
Pfeffer
frischer Muskat

Zubereitung:
Rosenkohl waschen, den Strunk unten etwas abschneiden und die äußeren Blätter entfernen, danach halbieren. In einem Topf mit kochendem und gesalzenen Wasser den Rosenkohl bissfest kochen, dies dauert etwa 7-10 Minuten.

Währenddessen die Bio-Zitrone heiß waschen und die Schale mit einer feinen Reibe abschaben. Chili waschen, entkernen und klein schneiden. Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Serrano Schinken klein schneiden oder klein zupfen.

In einer großen Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und Zwiebel, Chili, Zitronenabrieb sowie Serrano Schinken anbraten, bis der Schinken kross ist. Danach den gegarten Rosenkohl in die Pfanne geben, mit der Milch oder Gemüsebrühe ablöschen und den Ziegenfrischkäse unterrühren. Die Zitrone auspressen und die Sauce mit dem Saft, Salz, Pfeffer und frischem Muskat abschmecken und ziehen lassen.

Zucchini waschen und mit einem Sparschäfer oder einem Gemüse-Spaghetti-Scheider Zudeln herstellen. Eine Pfanne mit etwas Öl heiß werden lassen und Zudeln 2-3 Minuten garen. Salzen nicht vergessen.

8. November 2015
Sommerlicher Zucchinispaghetti-Salat

Zucchini können auch roh verzehrt werden, wie z.B. in diesem sommerlichen Zucchinispaghetti-Salat. Zusammen mit dem leichten Dressing und dem Feta Käse schmecken die knackigen Zucchininudeln super lecker.

Zutaten für 4 Portionen:
600g Zucchini
250g Cocktailtomaten
100g Feta Käse
1/2 Bund Basilikum
2 EL Pinienkerne

Dressing:
1 kleine Knoblauchzehe
3 EL frischer Zitronensaft
3 EL Olivenöl
2 EL Naturjoghurt
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in einem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden (alternativ mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben oder Streifen hobeln). In einer großen Schüssel die Zudeln zusammen mit 1 TL Salz vermischen und zur Seite stellen, gelegentlich durchmischen.

Die Tomaten waschen und halbieren, den Feta klein bröseln oder schneiden und den Basilikum waschen und fein hacken.

Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Joghurt vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Falls bei den Zucchinispaghetti (Zudeln) zu viel Wasser ausgetreten ist, diese in ein Sieb geben und ausdrücken. In einer großen Schüssel die Zucchinispaghetti mit Tomaten, Feta und dem Salat Dressing vermischen.

Der sommerliche Zucchinispaghetti-Salat bekommt noch eine besondere Geschmacksnote mit gerösteten Pinienkernen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten und über den Salat verteilen.

Bei uns gab es zu diesem leckeren Salat das am Vortag selbst gemachte Walnuss-Petersilien Pesto.

Tipp: Für Sportler oder Gäste kann in diesen Salat gegarte Hirse oder Quinoa untergemischt werden.

27. Juli 2015
Walnuss-Petersilien-Pesto

Dieses Walnuss-Petersilien-Pesto lässt sich einfach selber machen. Dafür wird ein Pürierstab oder ein Thermomix benötigt. Pesto schmeckt zum Beispiel zu Zudeln, Fleisch oder Gemüse.

Zutaten für 1 Glas (150ml, etwa 8 Portionen):
40g Walnüsse
1 Bund Petersilie
½ TL Meersalz
1 Knoblauchzehe
80ml kalt gepresstes Olivenöl
50g frisch geriebener Parmesan
etwas frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen und klein hacken, ebenfalls den Knoblauch fein hacken.

Petersilie, Nüsse, Knoblauch und Meersalz mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse mixen, dabei nach und nach das Öl einarbeiten. Anschließend den Parmesan untermischen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Petersilien-Walnuss-Pesto hält sich im Schraubglas im Kühlschrank ca. 5 Tage.

Es schmeckt super zu Zucchini-Nudeln (Zudeln), Suppen, Eintöpfen und Fisch.

Nährwertangaben pro Portion ca. 140 kcal, 3g Eiweiß, 14g Fett, 1g Kohlenhydrate

26. Juli 2015
Zudeln Bolognese

Wer glaubt, in der LOGIschen Ernährung muss man auf leckere Bolognese verzichten, den kann ich hier direkt beruhigen. Einfach die Nudeln durch Zudeln (Was sind eigentlich Zudeln?) ersetzen und den Anteil an Gemüse in der Bolognese Sauce erhöhen. Schmeckt fantastisch!

Zutaten für 4 Personen:
400g Hack (halb&halb)
3 mittelgroße Möhren
2 rote Zwiebeln
1 kleine Stange Lauch
1/4 Sellerie
6 EL Tomatenmark
2 Dosen stückige Tomaten
2 TL getrockneter Basilikum
3 TL getrockneter Oregano
1 TL gemahlener Kümmel
1/2 TL Xucker (damit kommt der Tomatengeschmack so richtig raus)
Salz
Pfeffer
1/2 TL Chillipulver
2 große Zucchini für die Zudeln
Parmesan

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In etwas Olivenöl anbraten, danach das Hackfleisch dazu geben und anbraten, bis es gar ist und etwas Farbe hat. Währenddessen den Sellerie schälen, in Würfel schneiden. Genauso mit den Möhren verfahren, Lauch waschen, halbieren und in Stücke schneiden.

Das Gemüse zum Hackfleisch in die Pfanne geben und ordentlich mit anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Salzen und pfeffern. Mit den stückigen Tomaten aus der Dose ablöschen. Gewürze hinzugeben und abschmecken. Ca. 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Zucchini waschen und mit einem Spaghetti-Gemüseschneider oder einem Sparschäler zu Nudeln/Zudeln verarbeiten. Ganz wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Nudeln ca. 3 Minuten garen. Etwas salzen.

Zudeln auf dem Teller anrichten. Die Bolognese darüber geben und mit Parmesan bestreuen.

12. April 2015
Zudeln mit Scampi und Tomatensoße

Die Zudeln mit Scampi und Tomatensoße sind ein leichtes Gericht ideal für den Frühling oder den Sommer.

Zutaten für 2 Personen:
3 mittlere Zucchini
300g Scampi (geschält TK oder frisch)
2 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
4 mittlere Tomaten
Kräuter der Provence (Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Zucchini waschen und mit dem Gemüse-Spagetti Schneider zu Zucchini-Nudeln (Zudeln) schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und vierteln. In einer Pfanne mit wenig Öl oder Wasser die Scampi mit dem Knoblauch garen und anschließend aus der Pfanne nehmen. Die Zudeln in der Pfanne mit etwas Wasser für ca. 5 Minuten garen und würzen mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence. Im dem entstandenen Sud das Tomatenmark einrühren einmal kurz aufkochen lassen. Die Scampis und Tomaten in der Pfanne kurz nochmals mit erwärmen.
Auf einem Teller die Zudeln mit Scampi und Tomatensoße anrichten.

19. März 2015
Zudeln mit Zitronen-Chili-Soße

Die Zitronen-Chili-Soße ist eine leichte Soße und schmeckt im Sommer sehr gut zu leckeren Zudeln.

Zutaten für 4 Portionen:
2 EL Olivenöl
25g Pinien- oder Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Chilischote
2 EL Petersilie oder Koriander
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung:
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin anrösten. Knoblauch schälen und fein hacken und mit der fein geschnittenen Chili in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Zudeln in die Pfanne geben und für 4 Minuten darin schwenken.

Die Zucchini Nudeln auf einem Teller anrichten und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Zudeln mit Zitronen Chili Soße und Feta Käse

13. Januar 2015
Was sind eigentlich Zudeln?
Was sind eigentlich Zudeln?
Zudeln sind Nudeln aus Zucchini. Auch in der kohlenhydratreduzierten Ernährung brauchen wir nicht auf die oft heiß geliebten Nudeln zu verzichten. Jegliche Soßen die auch zu „normalen“ Nudeln gegessen werden, passen ideal auch zu Zudeln = Zucchini Nudeln.

Zudeln werden z.B. in einem Spiralschneider, ersatzweise aber auch einfach mit einem Sparschäler in Nudelform gebracht. Zwei der Gemüseschneider haben wir bereits für Euch getestet. Hier gehts zum Test >>>

Die Gemüsenudeln brauchen nur wenige Minuten im Wasser gegart werden oder mit ganz wenig Öl in einer Pfanne gebraten werden. Danach salzen und pfeffern und mit diversen leckeren Saucen oder einem selbst gemachten Pesto genießen. Viele Rezeptideen findet ihr unten in diesem Beitrag.

Es gibt übrigens auch Kudeln und Mudeln. Bei den Kudeln stellt man leckere Gemüse-Nudeln aus Kohlrabi her, bei Mudeln aus Möhren. Probiert es einfach aus, ihr werdet merken, dass euch die klassischen Nudeln bald nicht mehr fehlen werden.

Hier gibt es leckere Zudel-Rezepte:
13. Januar 2015
Zucchininudeln mit Scampi an Zitronensauce

Heute Abend musste etwas Frisches her. Nach einer lockeren Joggingrunde und einer Stunde Yoga hab ich einfach mal etwas experimentiert und so entstanden leckere Zucchininudeln (auch Zudeln genannt) mit Scampi an Zitronensauce.

Zutaten für 2 Personen:
2 mittelgroße Zucchini
1 Packung TK Scampi
1 rote Chili
1 rote Zwiebel
1 Bio Zitrone
10 Blätter frische Minze
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Parmesan

Zubereitung:
Scampi auftauen. Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, so dass Zudeln entstehen. Zwiebel und Chili in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Zitrone auspressen. Minze fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Chili und Zitronenabrieb anbraten. Scampi hinzugeben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5-6 Minuten abraten. Zucchini hinzugeben und mit Zitronensaft ablöschen. 3-4 Minuten köcheln lassen. Noch einmal ordentlich salzen und pfeffern. Minze dazugeben.

Zucchininudeln mit Scampi an Zitronensauce auf dem Teller anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan genießen.

13. Juni 2014
Im Test: Gemüse-Spaghetti-Schneider

In der LOGIschen Küche empfiehlt es sich fast vollständig auf Nudeln zu verzichten, da sie sehr kohlenhydratreich sind. In 100 Gramm Nudeln stecken 25 Gramm Kohlenhydrate. Eine tolle Alternative sind Spaghetti aus Gemüse. Hierfür eignen sich z.B. Zucchini (3,1 Gramm pro 100 Gramm) oder Karotten (10 Gramm pro 100 Gramm).

Marielle und ich haben uns jeweils für unterschiedliche Gemüse-Spaghetti-Schneider entschieden. Heute haben wir unsere jeweiligen Spaghetti-Gemüse-Schneider gegeneinander antreten lassen! Der Wettkampf um Zudeln aus Zucchini und Kudeln aus Karotten bzw. Mudeln aus Möhren kann beginnen…

Im Test sind folgende Gemüse-Spaghetti-Schneider:
A) Model von Gefu, ca. 20,00 €, 2 Klingen für dicke und dünne Spaghetti
B) Model von Tchibo, ca. 13,00 €, 1 Schneider für Spaghetti, 1 Schneider für Spiralen und Röschen

Praktische Anwendung:
Die praktische Anwendung der Schneider haben wir in kurzen Videos festgehalten. Diese könnt ihr Euch unten im Beitrag ansehen.

Ergebnis:
Spaghetti herzustellen fällt mit beiden Schneidern leicht. Die Handhabung des Gefu-Schneiders ist aber etwas einfacher. Möhren-Spaghetti mit der dünnen Klinge von Gefu glichen aber eher Raspeln. Das beste Ergebnis konnten wir jedoch mit der groben Klinge des Gefu-Schneiders erzielen. Wir haben wirklich schön Zucchini-Spaghetti, also Zudeln hergestellt.

Beim Reinigen haben es uns beide Schneider nicht leicht gemacht. Die Gemüsereste konnten teils nur mit einem Zahnstocher entfernt werden. Da kommt man wohl nicht drum herum… Es gibt aber auch noch andere Gemüse-Spaghetti-Schneider. Mit welchem habt ihr die besten Erfahrungen gemacht?

Spaghetti-Ergebnisse mit dem Tchibo-Schneider
Spaghetti-Ergebnisse mit dem Gefu-Schneider

Videos:

Gefu: Zucchini-Spaghetti mit grober Klinge

Gefu: Möhren-Spaghetti mit dünner Klinge

Tchibo: Möhren-Spaghetti

Tchibo: Zucchini-Spaghetti

29. März 2014