Schlagwort: Suppe

Hackfleisch-Lauch-Paprika-Käse-Suppe

Es ist wieder kälter in Hamburg und dazu passt hervorragend zum Aufwärmen diese Hackfleisch-Lauch-Paprika-Käse-Suppe mit Ziegenfrischkäse und Parmesan. Wer keinen Ziegenfrischkäse mag, nimmt einfach normalen Frischkäse.

Zutaten für 4 Personen:
2 Stangen Porre/Lauch
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Schalotten
500g Rinderhackfleisch
1 Becher Schmand
100g Ziegenfrischkäse oder normalen Frischkäse
2 EL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
frischer geriebener Parmesan

Zubereitung:
Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen, Hackfleisch zusammen mit den gewürfelten Schalotten krümelig und leicht kross anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lauchstangen halbieren und die Blätter auffächern, so dass der mögliche Dreck unter fließend Wasser weggespült werden kann. Lauchstangen noch einmal halbieren und dann in kleine Stücke schneiden. Das untere Ende nicht verwenden. Paprika waschen, das Gehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf etwas Olivenöl heiß werden lassen. Das Gemüse ca. 5 Minuten anschwitzen. Danach das Hackfleisch hinzugeben. Mit einem Liter heißem Wasser aufgießen und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen. Gemüsebrühe unterrühren. Den Herd ausschalten und sobald die Suppe nicht mehr kocht den Schmand und den (Ziegen-)Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackfleisch-Lauch-Paprika-Käse-Suppe in Schälchen anrichten und frisch geriebenen Parmesan darüber streuen. Wer mag kann den Parmesan auch vorher in die Suppe geben, damit wird sie etwas sämiger.

15. Januar 2016
Karottenschaumsuppe mit Petersilienpesto

Die Karottenschaumsuppe ist leicht und gut verträglich. Sie eignet sich ideal als Vorspeise. Wer sie als Hauptmahlzeit serviert, kann dazu ein paar Krabben oder geröstete Sonnenblumenkerne reichen.

Zutaten:
300g Karotten
1 Zwiebel
1 kleine Stange Porree
etwas Butter oder pflanzliches Öl
1 Liter Gemüsebrühe
100g Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1-2 TL Majoran
1 Spritzer frischer Zitronensaft

Zutaten für das Petersilienpesto:
1 kleiner Bund Petersilie
4 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Karotten, Zwiebel und Porree waschen und klein schneiden. In einem Topf mit etwas Öl andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles zusammen 20 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit die Sahne leicht anschlagen. Das Gemüse pürieren und anschließend die angeschlagene Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und einem Spritzer Zitrone abschmecken.

Für das Petersilienpesto die Petersilie waschen und fein hacken und mit dem Olivenöl mischen. Für ein feines Pesto alles zusammen in den Mixer geben und pürieren. Für eine schnelle Variante des Pesto einfach tiefgekühlte gehackte Petersilie verwenden.

Die Karottenschaumsuppe mit Petersilienpesto auf einem Teller anrichten.

Karottenschaum Suppe mit Petersilienpesto zu Ostern mit Hasendeko

8. April 2015
Rindfleischsuppe mit Gemüse

Rindfleischsuppe wie bei Oma? Wir haben ein Rezept für Euch mit viel Gemüse, ideal für die LOGIsche Ernährung.

Zutaten für 6 Portionen:
500g Rindfleisch (Kochfleisch inkl. Knochen)
1 große Porreestange
4 große Karotten
150g Sellerie
500g Kartoffeln
1/2 Bund frische Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 1/2 Liter Wasser
2 EL Liebstöckel

Diese Gemüsesorten sind alle im Suppengrün enthalten.

Zubereitung:
Das Rindfleisch 1,5 Stunden in dem Wasser kochen. In der Zwischenzeit Karotten, Sellerie, Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Porree in Ringe schneiden. Nach 1,5 Stunden das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Stücke schneiden. Das Gemüse mit dem Fleisch und Liebstöckel zusammen eine halbe Stunde in der Brühe köcheln lassen und zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Diese Rindfleischsuppe mit Gemüse eignet sich als Vorspeise oder Hauptgericht.

15. Dezember 2014
Tomatensuppe

Einfach, lecker und immer passend -eine Tomatensuppe ob als Vorspeise oder Hauptmahlzeit.

Zutaten für 4 Portionen:
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
1 kg Tomaten
3 EL Öl
2 TL Basilikum
1 Priese getrockneter Thymian
1 Priese getrockneter Majoran
1 Priese getrockneter Rosmarin
750ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Gin
Salz und Pfeffer
4 EL Creme Fraiche
4 EL Mandelblätter

Zubereitung:
Die Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl andünsten.
Die Tomaten waschen und kurz mit heiß Wasser übergießen und blanchieren. Die gehäuteten Tomaten achteln und mit den Gewürzen zusammen in den Topf geben für 15 Minuten alles köcheln lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten kochen lassen. Die Tomatensuppe kurz durch pürieren. Anschließend mit Tomatenmark, Gin, Pfeffer und Salz abschmecken, alles zusammen nochmals kurz aufkochen.
Die Tomatensuppe mit Creme Fraiche und Mandeln servieren.

Alternative zum blanchieren: Die Tomaten waschen und achteln mit den Gewürzen 15 Minuten köcheln und anschließend absieben. Und alles weitere wie oben beschrieben ohne pürieren.

25. November 2014
Paprikasuppe mit Safran

Wenn es einmal schnell gehen muss, probiert doch einmal diese Paprikasuppe mit Safran. Schnell zubereitet und auch am nächsten Tag aufgewärmt sehr lecker.

Zutaten für 2 Personen:
1-2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln, rot
2 EL Rapsöl
50g gemahlene Mandeln
1 TL Majoran, frisch oder getrocknet
1 Msp. Muskat
1/2 TL Safranfäden
300ml Gemüsebrühe
100ml Milch
150ml Creme Fraiche, Sojacuisine oder Sahne
evtl. etwas Meersalz.

Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebeln abziehen und fein hacken, zusammen mit dem Rapsöl im Topf anschwitzen. Die Paprika waschen und in feine Würfel schneiden. Paprika, Mandeln, Majoran, Safran und Muskat in den Topf hinzufügen und ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit der Gemüsebrühe und Milch ablöschen und die Creme Fraiche hinzufügen. Die Suppe 10 Minuten köcheln lassen und zum Schluss pürieren.

Nach Geschmack die Paprikasuppe mit Meersalz abschmecken.

7. Juni 2014
Spargelcremesuppe

Spargelzeit! Mit die schönste Zeit es Jahres. Und mit dieser Spargelcremesuppe habt ihr ein tolle Möglichkeit euch LOGI zu ernähren. Alles, was ihr über Spargel wissen solltet findet ihr übrigens hier >>>

Zutaten für 4 Personen:
500g frischer weißer Spargel
700ml Wasser
20g Butter
2 EL Kichererbsenmehl
125ml Sahne
1 EL Hühnerbrühe
1 Eigelb
etwas Zucker
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Anschließend in einem Topf mit gesalzenem Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel ca. 15 Minuten garen bis er bissfest ist. Wenn der Spargel sich leicht mit einem Messer einschneiden lässt, ist er gar.

Das Spargelwasser abgießen und in einem separatem Gefäß auffangen. Spargelstücke aus dem Topf nehmen und 40g Butter im Topf schmelzen lassen. Das Kichererbsenmehl hinzugeben und anschwitzen. Nach und nach wird unter Rühren das aufgefangene Spargelwasser hinzugegeben. Anschließend die Hühnerbrühe hinzufügen und alles aufkochen lassen. In einer Schüssel die Sahne mit dem Eigelb vermischen und zur Suppe hinzufügen. Ab jetzt die Suppe nicht mehr kochen lassen. Den Rest Butter zur Suppe hinzufügen und schmelzen lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Spargelstücke hineingeben. Wer mag kann die Spargelcremesuppe mit Petersilie dekorieren.

2. Juni 2014
Blumenkohlsuppe

Zutaten für 1 Person:
250g Blumenkohl
1⁄2 Liter Gemüsebrühe
Curry, Muskatnuss, Pfeffer, Salz
100g gegarte Hühnerbruststreifen

Zubereitung:
Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen schneiden. Mit der Gemüsebrühe garen. Anschließend pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Das klein geschnittene Fleisch untermengen und heiß werden lassen zusammen mit der Blumenkohlsuppe.

Ein Rezept von Heidi.

1. April 2014
Lauchsuppe mit Hack

Zutaten für 6 Portionen:
2 Stangen Lauch (Porree)
1 große Gemüsezwiebel
400g Rinderhack
600ml Gemüsebrühe
400g Champignons
250ml Sahne oder Rama Cremefine
200g Schmelzkäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Curry

Zubereitung:
Die Zwiebel in einem großen Topf mit etwas Öl glasig anbraten und das Hack hinzu geben. Beides zusammen anbraten bis das Rinderhack Farbe annimmt. Während dessen den Lauch und die Champignons putzen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Das Gemüse zu dem Hack geben, mit Pfeffer und Salz etwas würzen. Alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und für etwa 20 Minuten köcheln. Anschließend wird die Lauchsuppe mit Sahne, Schmelzkäse und Curry verfeinert. Bei Bedarf etwas Pfeffer hinzugeben. Die Suppe für ein paar Minuten ziehen lassen.

Variante der Lauchsuppe:
Wer mag kann die Lauchsuppe mit Speck variieren oder eine andere Variante wie diese hier ausprobieren:
200g Lauch
1⁄2 Liter Gemüsebrühe
20g Amaranth
Salz, Pfeffer, Majoran

Zubereitung:
Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden und in Gemüsebrühe garen. Amaranth fein mahlen und mit etwas Wasser angerührt unter die Suppe ziehen. 15 Minuten ziehen lassen. NICHT mehr kochen. Mit den Gewürzen die Lauchsuppe abschmecken.

Ein Rezept von Heidi.

1. April 2014
Brokkolisuppe

Zutaten:
250g Brokkoli
1⁄2 Liter Gemüsebrühe
100g Räucherlachs
Curry, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Brokkoli putzen, bei Bedarf leicht schälen und kleinschneiden. In der Gemüsebrühe garen. Anschließend pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Lachs kleingeschnitten darin kurz ziehen lassen. Fertig ist eine leckere Brokkolisuppe.

Ein Rezept von Heidi.

1. April 2014
Kürbissuppe

Zutaten:
250g Kürbis (Hokkaido)
50g Möhren
1 Zwiebel
1/4 TL Currypulver
1/2 Liter Gemüsebrühe
Ingwer, Pfeffer, Meersalz, Petersilie

Zubereitung:
Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Die Zwiebel in etwas Wasser andünsten, Gemüsewürfel dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und das Currypulver hinzufügen. Alles zusammen unter Rühren aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren. Mit Ingwer, Pfeffer und Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. In einem schönen tiefen Teller die Kürbissuppe servieren.

Ein Rezept von Heidi.

Kürbis Suppe mit Wursteinlage

1. April 2014