Schlagwort: Low Carb

Möhrenkuchen

Zutaten für 8-10 Portionen:
1 EL Öl
250g Kokosmehl
Süßstoff, als Ersatz für 200g Zucker, z.B. Stevia oder Sucolin
2 EL Orangenschale gerieben
1 EL Leinsamen gemahlen
2 TL Zimt gemahlen
1 TL Pimentpfeffer gemahlen
1 TL Muskat, frisch gerieben
1 TL Backpulver
1 Priese Meersalz
4 große Eier
125ml Butter oder Kokosöl, geschmolzen
225g saure Sahne
125ml Kokosmilch
2 TL Vanilleextrakt
250g Möhren, fein geraspelt
250g Walnüsse oder Pekanüsse, gehackt

Zutaten Glasur:
225g fettreduzierter milder Frischkäse
1 TL frischer Zitronensaft
1 Messerspitze z.B. Stevia

Zubereitung:
Für den Möhrenkuchen: In einer großen Schüssel Kokosmehl, Süßstoff, Orangenschalen, Leinsaat, Gewürze, Backpulver und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der geschmolzenen Butter oder Kokosöl, sauren Sahne, Kokosmilch und Vanilleextrakt gut verrühren. Die Eimasse in die Kokosmehlmischung geben und gründlich durchkneten.

Möhrenraspel und gehackte Nüsse langsam unterheben. Den Teig in eine gefettete große Springform gießen. Im vorgeheizten Ofen auf 160 Grad ca. 1 Stunde backen. Der Teig ist fertig, wenn ein Zahnstocher sich trocken wieder heraus ziehen lässt. Den Kuchen abkühlen lassen.

Für die Glasur: Den zimmerwarmen Frischkäse, Zitronensaft und Stevia gut verrühren und über den abgekühlten Kuchen geben.

11. April 2014
Bohnen im Speckmantel

Zutaten:
500g frische Bohnen
Pfeffer
Salz
Bacon

Zubereitung:
Die Bohnen putzen und in gesalzenen Wasser bissfest kochen und anschließend abschrecken. Das funktioniert gut in einem Sieb. Jetzt werden ein paar Bohnen jeweils mit einem Bacon umwickelt und nach Geschmack gewürzt. In einer Pfanne nun die Bohnen-Bacon Pakete mit wenig Olivenöl anbraten.

Es passt sehr gut ein schönes Stück Fleisch, wie z.B Lamm dazu.

9. April 2014
Orientalische Pastinaken

Zutaten für 12 Portionen:
1 kg Pastinaken
4 Limetten
250g Honig
1 EL Paprikapulver, rosenscharf
1 EL Kurkuma
2 EL Currypulver
1 EL Schwarzkümmel
2 TL Zimtpulver
180ml Olivenöl
1 TL Salz

Zubereitung:
Die Pastinaken schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden, in Salzwasser bissfest kochen und das Wasser abgießen. In der zwischen Zeit den Saft von den Limetten, Honig (mild und flüssig), Salz, Gewürze und das Olivenöl in einem Mixer gut verquirlen zu einer Marinade. Die Marinade unter die noch warmen Pastinaken geben. Alles zusammen mindestens 1 Stunde ziehen lassen und im Anschluss nochmals umrühren.

Die orientalischen Pastinaken sind im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Sie können z.B. kalt zum Buffet als Antipasti oder zu Blattsalaten serviert werden. Zudem lassen sie sich vorsichtig wieder erwärmen. Die Pastinaken schmecken sehr gut zu Fisch oder Reis. Die Zubereitungszeit liegt bei ca. 25 Minuten.

Tipp: Wer keinen Schwarzkümmel hat, kann auch Kreuzkümmel verwenden. Die Menge Öl und Honig kann nach Geschmack auch verändert werden. Gut schmeckt dazu z.B. Curryhähnchen.

9. April 2014
Auberginen-Auflauf

Zutaten:
150g Auberginen
1 Zwiebel (30g)
1 Knoblauchzehe
50g Tomaten
100g Mozzarella (leicht)
Salz, Pfeffer
getrockneter Oregano, frisches Basilikum

Zubereitung:
Die Auberginen waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen auf 200°C 5-7 Minuten von beiden Seiten grillen.

Die Zwiebel würfeln, Knoblauchzehe klein schneiden und die Tomaten waschen und würfeln (Strunk entfernen), Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne mit etwas Wasser glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und klein gehacktem Basilkum würzen und ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe einkochen lassen.

Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. In eine kleine Auflaufform 2 EL Tomatensoße geben, darauf eine Schicht Auberginen, darauf wieder Tomatensoßee geben. Auberginen und Mozzarella solange schichten bis alles aufgebraucht ist. Die oberste Schicht des Auberginen-Auflaufes sollte Mozzarella sein.

Im Backofen bei 175°C ca. 15 Minuten überbacken.

Ein Rezept von Heidi.

6. April 2014
Rotes Spargel-Curry

Zutaten für 4 Personen:
700g weißer Spargel
Zuckerschoten
2 rote Zwiebeln
300g Möhren
2 Hände frische Soyasprossen
3 EL Rapsöl
1-2 EL rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
400ml Kokosmilch
400ml Geflügelbrühe
500g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
1 Limette
2 EL Thai-Fischsauce

Zubereitung:
Den Spargel schälen. Holzige Enden abschneiden. In der Mitte durchschneiden und quer ebenfalls halbieren. Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und quer durchschneiden. Die roten Zwiebeln in Spalten schneiden. Möhre schälen und in schräge Spalten schneiden.

1,5 EL Öl in einem Topf erhitzen. Spargel und Möhren bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute andünsten, Zwiebeln dazugeben und 1 weitere Minute andünsten. Currypaste hinzugeben und erhitzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Ca. 7 Minuten kochen lassen.

Hähnchenbrustfilet unter kalten Wasser abspülen und mit einem Küchentuch abtupfen. In Streifen schneiden. 1,5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch scharf anbraten. Salzen und pfeffern. Fleisch, gewaschene Soyasprossen und Zuckerschoten in den Topf mit dem Spargel geben. Limette auspressen und das Curry mit Limettensaft, der Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry noch ca. 5 Minuten köcheln lassen.

6. April 2014
Gemüseauflauf

Zutaten für 2 Personen:
100g Lauch
200g Zucchini (1/2 Zucchini)
100g Paprika (1 Paprika)
200g Pilze
200g Hüttenkäse oder Kräuterfrischkäse
Salz, Pfeffer, Paprika, Curry

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. In eine Auflaufform geben und würzen, nach Wunsch kann das Gemüse auch geschichtet werden.
Im Backofen bei 150 °C ca. 25 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Hüttenkäse über den Gemüseauflauf streuen.

Ein Rezept von Heidi.

5. April 2014
Überbackene Tomaten

Zutaten für 1 Person:
200g Tomaten
100g Mozzarella
Salz, Pfeffer
italienische Kräuter

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und klein schneiden oder halbieren, in eine kleine Auflaufform geben. Mit den Gewürzen bestreuen und dem klein geschnitten Mozzarella darüber verteilen. Im Backofen ca. 10 Minuten bei 175°C Umluft überbacken. Überbackene Tomaten eignen sich super als Beilage zu diversen Speisen.

Ein Rezept von Heidi.

5. April 2014
Tofu Pfanne

Zutaten für 1 Person:
1 Zwiebel
100g Karotten
200g Champignons
100g Tofu (Natur oder Kräuter)
Salz, Pfeffer,
Gewürze (Paprika, Curry)
Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Salbei, …)

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne ohne Fett mit etwas Wasser dünsten. Gemüse dazugeben und garen. Mit den Gewürzen nach Geschmack abschmecken und den klein geschnitten Tofu daruntermischen. Mit ein paar Kräutern die Tofu Pfanne bestreuen bestreuen.

Ein Rezept von Heidi.

5. April 2014
Fenchel-Hackfleisch-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:
1 großer Fenchel
400g Rinderhack
2 mittlere Zucchini
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
frische Kräuter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Fenchel und Zucchini waschen, putzen und klein schneiden. Das Rinderhack in einer Pfanne ohne Fett evtl. mit etwas Wasser anbraten. Das Gemüse dazugeben und würzen. Den Deckel auflegen und bei kleiner Stufe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Fenchel-Hackfleisch-Pfanne mit den Gewürzen nochmals abschmecken.

Ein Rezept von Heidi.

5. April 2014
Auberginen-Hackfleisch-Auflauf

Zutaten für 2 Personen:
500g Auberginen
400g Hackfleisch gemischt
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Dose stückige Tomaten
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 Priese Zucker
1 Msp. Cayennepfeffer
200g Creme fraiche legere
100g Parmesan

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden (ca. 1/2 cm dick). Blech mit Backpapier auslegen und mit etwas Öl einfetten. Auberginen von beiden Seiten salzen und auf das Blech legen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im Ofen (mittlere Schiene) 30-35 Minuten backen lassen.

Hackfleisch ohne Öl in einer Pfanne krümelig und leicht braun anbraten. Knoblauch fein hacken und hinzu geben. Tomatenmark hinzugeben, kurz mit anbraten. Mit stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und etwas die Hälfte untermischen. Creme fraiche mit dem Parmesan mischen.

Eine Auflaufform leicht einfetten. Auberginenscheiben und Hackfleischmischung darin schichten und obendrauf die Käsemischung geben.

Bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken, bis die Käsemischung goldbraun ist. Restliche Petersilie beim Servieren drüber streuen.

5. April 2014