Schlagwort: Low Carb

Nussmakronen

Diese Makronen kommen super zur Kaffeezeit bei Freunden und Bekannten an. Bisher ist es noch niemandem aufgefallen, dass sie ohne Zucker sind. Wir selber backen die Nussmakronen mit Mandeln, da viele Menschen allergisch auf Haselnüsse sind.

Zutaten für 15 Stück:

2 große Eier
25g geschmolzenes Kokosnussöl (im Wasserbad)
Süßungsmittel entsprechend 170g Zucker
100g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
50g Kokosnuss, Flocken oder geraspelt
1 Priese Salz

Zubereitung:
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, das Kokosnussöl unterrühren. Jetzt werden Haselnüsse oder Mandeln, Kokosnuss, Süßungsmittel und Salz untergerührt. Mit einem Tee- oder Esslöffel kleine Häufchen auf einem mit Backpapier belegtem Backblech platzieren. Bei 150 Grad im vorgeheizten Ofen die Nussmakronen 20 bis 25 Minuten backen.

Tipp: Ich habe als Süßungsmittel Stevia genommen und mir haben 50g sogar gereicht. Die Nussmakronen waren süß genug. Es kann auch Sucolin oder Erythritol als Süßungsmittelersatz verwendet werden.

28. März 2014
Garnelen-Rucola-Salat

Zutaten für 2 Personen:
1 Packung Garnelen aus der TK (ca. 22 Stück)
1 Bund Rucola
200g Kirschtomaten
100g schwarze Oliven
1 Zitrone (unbehandelt)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chili
1 TL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Parmesan

Zubereitung:
Die Garnelen auftauen und abspülen. Zwiebel, Knoblauch und Chili (vorher entkernen) fein hacken. Die Schale der Zitrone abraspeln, Zitrone auspressen. Gemüsebrühe in 50 ml lauwarmen Wasser auflösen. Oliven klein schneiden, Tomaten halbieren. Rucola waschen und auf 2 Tellern anrichten.

Garnelen mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen. In einer Pfanne 1-2 EL Olivenöl erhitzen und darin die Garnelen 5 Minuten anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Zitronenabrieb hinzugeben und mit anschwitzen. Nach ca. 3 Minuten mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Oliven und Tomaten hinzugeben und noch einmal 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über dem Rucola verteilen, Parmesan nach Belieben über den Garnelen Rucola Salat raspeln.

27. März 2014
Grüner Smoothie für Einsteiger

Dieser Grüner Smoothie eigent sich super für den Start in die Welt der Grünen Smoothies. Grüne Smoothies können 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, eine 3 Tage Power-Kur für den Körper.

Zutaten für ca. 1 Liter:
1 reife Banane
1 süßer Apfel
1 Spritzer einer Zitrone
1 Handvoll frischer Spinat
1 halben Salatkopf (z.B. Blattsalat)
ca. 0,5 Liter stilles Wasser

Zutaten für 3 Liter:
3 reife Bananen
6 süße Äpfel
1 Zitrone, nur den Saft!
250g frischer Spinat
2 mittlere Salatköpfe
1,5 Liter stilles Wasser

Zubereitung:
Sie benötigen ein Gefäß mit mind. 1,5 Liter Volumen. Bei der Menge für 3 Tage stellen Sie den Smoothie in 2 Ansätzen her. Zuerst werden die Früchte in den Mixer gegeben und oben auf die grünen Zutaten. Nun gießen wir bis zur Hälfte der Füllung mit Wasser auf. Ohne das Wasser kann der Mixer die Zutaten nicht gut zerkleinern. Mixen sie solange bis eine sämige Flüssigkeit entstanden ist. Bei Bedarf kann mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt werden. Frisch hergestellt können Sie den grünen Smoothie in Glasflaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

26. März 2014
Zucchini-Lasagne

Zutaten für 4 Personen:
2 Zucchinis
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 rote Chili
1 Stange Porree
5 mittelgroße Möhren
500g Hackfleisch (gemischt)
3 Zweige frischen Thymian
2 Zweige frischen Rosmarin
2 Dosen stickige Tomaten
3 EL Tomatenmark
1 TL Gemüsebrühe
150 ml Wasser
1 TL Oregano
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
150g Gouda

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Chili entkernen und in Ringe schneiden, Möhren schälen und fein raspeln. Porree säubern. Dies geht am Besten indem man die Stange halbiert, den Strunk aber ganz lässt. Dann unter fliessendem Wasser einzelne Blätter säubern und Sand entfernen. Porree klein würfeln.

Das Hackfleisch ohne Öl in einer großen Pfanne anbraten, bis eine leichte Bräunung entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Möhren und Porree hinzugeben und ca. 5 Minuten mit anschwitzen. Tomatenmark kurz mit anbraten. Stückige Tomaten hinzugeben. Gemüsebrühe in 150ml lauwarmen Wasser auflösen und hinzugeben. Mit Zucker, Thymian, Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. 7 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern. Auflaufform mit ein wenig Olivenöl fetten. Eine Zucchinischicht unten hinein legen. Darauf die Gemüse-Hack-Mischung geben. Mit etwas Gouda bestreuen. Zucchinischicht darauf legen, wieder Gemüse-Hack-Mischung darauf usw. Am Ende sollte die oben Gemüse-Hack-Mischung sein. Diese noch mit Gouda bestreuen.

Auflaufform in den Ofen stellen und 20 Minuten backen bis der Gouda schön braun ist auf der Zucchini Lasagne.

25. März 2014
Zucchinisuppe

Zutaten für ca. 6 Personen:
6 große Zucchini (ca.1 kg Zucchini)
2 Karotten
2 Zwiebeln
1/2 Bund Petersilie
3 EL Olivenöl
2 TL Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz
1 kleiner TL Curry

Zubereitung:
Die Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden und im heißem Öl andünsten. Das Gemüse putzen in Scheiben schneiden und dazugeben mit Wasser soweit auffüllen bis das Gemüse gut bedeckt ist. Alle Gewürze in den Topf geben bis auf die Petersilie. Wenn die Karotten gar sind, die gehackte Petersilie untermischen und die Zucchinisuppe pürieren.

22. März 2014
Gefüllte Zucchini

Zutaten:
2 große Zucchini
100g passierte Tomaten
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
50g Gratinkäse oder Mozzarella
Pfeffer und Salz
Kräuter nach belieben z.B. Oregano, Basilikum

Zubereitung:
Die Zucchini in Hälfen schneiden und aushöhlen. Die passierten Tomaten in einem Topf mit den inneren der Zucchini mischen mit Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken. Zum Schluss den Thunfisch unter rühren. In einer Auflaufform werden die Zucchini Hälften mit der Masse gefüllt und mit Käse bestreut. Bei 200 Grad ca. 20- 25 Minuten die gefüllte Zucchini backen.

Variationen:
Es kann in die Tomatensoße alles nach Geschmack gegeben werden wie Paprika, Mais oder Hack anstatt Thunfisch.

22. März 2014
Wirsing Lasagne

Zutaten für 2 Personen:
300g Wirsing
100g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
120g Hackfleisch
1 Ei
1 TL Olivenöl
50g Edamer
50g Mozzarella
50g Gorgonzola
150g Tomaten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Wirsing putzen, die Blätter ablösen und waschen. Die dicken Stielansätze heraus schneiden, blanchieren und abtropfen passen. Blanchieren in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln mit Hackfleisch und Ei mischen. Den Edamer fein raspeln, Mozzarella und Gorgonzola fein schneiden. Die Tomaten klein schneiden und mit dem Gorgonzola mischen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Auflaufform mit Öl bepinseln und mit 1/3 der Wirsingblätter auslegen. Die Hackfleischmasse drauf verteilen und mit Edamer bedecken. Darauf die restliche hälfte der Wirsingblätter legen und mit der Tomaten-Gorgonzola Mischung bedecken. Die übrigen Wirsingblätter verteilen und mit geraspeltem Mozzarella bestreuen. Im Backofen ca. 40 Minuten backen.

Nährwert Angaben der Wirsing Lasagne: 520kcal, 37g Eiweiß, 38g Fett, 9g Kohlenhydrate

22. März 2014
Ofengemüse mit Feta

Zutaten für 2 Personen:
1 grüne Paprika
1 rote Paprika
1 Zucchini
100-150g Champignons
1-2 Tomaten
200g Feta Käse
pflanzliches Öl, Salz, Pfeffer
Kräuter wie Thymian, Majoran, Rosmarin, möglichst frische Kräuter

Das Gemüse kann nach Geschmack variieren.

Zubereitung:
Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Die Kräuter mit Pfeffer und Salz über das Gemüse und zum Schluss mit etwas Öl beträufeln. Die Auflaufform in den Ofen schieben bei 170 Grad Umluft. Nach 20 Minuten die Tomaten mit dem Feta Käse über das Gemüse verteilen und alles zusammen nochmals etwas 10 Minuten im Ofen garen. Bei Bedarf das Gemüse zwischen durch wenden.
Zubereitungszeit für unser Ofengemüse mit Feta ca. 10 Minuten und Garzeit ca. 30 Minuten.

Guten Appetit!

22. März 2014
Lachsfilet auf Salat

Einfach und Lecker!!!
Zutaten:
1 Handvoll Rucola oder grünen Salat nach Geschmack
1-2 Tomaten
Gurke
Oliven
1-2 TL Sonnenblumernkerne
1 TL Sesam
Lachsfilet mit einer Seite Haut
Ein Rezept für eine Salatsoße siehe unter Salatsoße.

Zubereitung:
Das Gemüse waschen und klein schneiden. Den Blattsalat auf ein großen Teller legen, Tomaten, Gurken und Oliven oben auf verteilen. Zum Schluss Sonnenblumenkerne und Sesam drüber streuen.

Das Lachsfilet wird vor dem Braten mit Zitrone und Pfeffer von beiden Seiten gewürzt. In einer heißen Pfanne mit Öl den Lachs anbraten zuerst auf der Hautseite 4-5 Minuten und auf der anderen Seite nochmals 4-5 Minuten je nach dicke. Die Seite ohne Haut wird mit weniger Hitze gebraten, bis das Stück durch ist – gut zu erkennen, wenn weißes austritt. (Das ist das Eiweiß – perfekter Garpunkt).
Das fertig gebratene Lachsfilet auf dem Salat anrichten und genießen.

22. März 2014
Gefüllte Paprika

Zutaten für 2 Personen:
2 Paprika rot oder gelb
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 grüne Paprika, klein schneiden
500g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack
1 TL Olivenöl
1-2 Tomaten
200g Feta Käse
Petersilie, Salz, Pfeffer nach Geschmack
Kräutersalz

Zubereitung:
Die 2 Paprikaschoten waschen und einen Deckel abschneiden inkl. Stielansatz, die Kerne und die Trennwände entfernen. Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. In einer Pfanne Knoblauch und Zwiebeln in Öl anbraten und das Hack zugeben bis das Hack durch gebraten ist. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

In einer Auflaufform die 2 Paprika stellen und mit Kräutersalz wenig innen würzen. Nun wird geschichtet abwechselnd die Hackmischung mit dem Feta-Käse, mit Käse beenden und den „Paprikadeckel“ auflegen. Den Rest der Masse mit der grünen Paprika, gewürfelter Tomate und Feta-Käse mischen und ebenfalls in die Auflaufform geben. Das ist unsere Beilage! Die gefüllte Paprika kommt bei 180 Grad für ca. 20-30 Minuten in Ofen, so lange bis die Paprika leicht weich ist und oben eine schöne Farbe hat.

22. März 2014