Logisch kochen

Schlagwort: Eier

  • Mini-Rührkuchen mit wenig Kohlenhydraten

    Mini-Rührkuchen mit wenig Kohlenhydraten

    Nach einem langen Spaziergang zu Ostern an der Elbe, ist ein Mini-Rührkuchen auf Basis von gemahlenen Mandeln genau das Richtige. Der Rührkuchen ist extrem schnell gebacken, sehr fluffig und hat zum Glück kaum Kohlenhydrate, ungefähr 7g bei der unten angegebenen Menge.

    Zutaten:
    40g Butter
    50g gemahlene Mandeln
    2 Eier
    2 TL Süßstoff oder Xucker
    1/2 TL Backpulver
    1 Priese Salz
    1/2 TL Puderzucker zum Bestäuben

    Zubereitung:
    Alle Zutaten mit einem Mixer miteinander verrühren bis eine cremige Masse entsteht. Den Teig in eine oder zwei kleine Backformen geben und bei 200 Grad 15-20 Minuten backen. Am besten mit dem Stäbchentest prüfen, ob der Mini-Rührkuchen gar ist.

    Nach dem Abkühlen den Kuchen mit ein wenig Puderzucker bestreuen und genießen.

    Ruehrkuchen mit wenig Kohlenhydraten

    Ruehrkuchen mit wenig Kohlenhydraten-Platte

  • Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen

    Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen

    Quiche ohne Kohlenhydrate und ohne den altbewährten Mürbeteigboden?!? Auch in der LOGIschen Ernährung müsst ihr auf eine leckere Quiche nicht verzichten. Heute gibt es bei Marielle und mir eine leckere Variante mit Spinat, Feta und Pinienkernen. Das Team von Logisch kochen freut sich auf das Abendessen…

    Zutaten für 1 Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen:
    500g TK-Blattspinat oder 1kg frischen Blattspinat
    1 rote Zwiebel
    6 Eier
    5 EL Naturjoghurt
    250g Fetakäse
    Salz
    Pfeffer
    etwas frisch geriebene Muskatnuss
    1,5 EL Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne


    Zubereitung des frischen Spinat:     Den Spinat frisch verarbeiten und gründlich waschen. Die Blätter von den Stielen trennen, in grobe Stücke schneiden und in einem große Topf mit Salzwasser für 3-5 Minuten zusammen kochen lassen. Den Spinat gründlich in einem Sieb abtropfen und evtl. leicht ausdrücken.

    frischer Blattspinat
    Zubereitung des TK-Blattspinat: Den Spinat in einem Topf mit ein wenig Wasser auftauen, anschließend ausdrücken, um das restliche Wasser zu entfernen.

    Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl heiß werden lassen und die Zwiebel andünsten. Den Spinat zu den Zwiebelwürfeln in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Etwa 5 Minuten anbraten.

    Spinat mit Zwiebeln im Topf

    In einer Schüssel Eier, Joghurt, Salz, Pfeffer, Muskat und den in kleine Würfel geschnittenen Fetakäse miteinander verrühren. Spinat und Pinienkerne hinzugeben. Masse in eine Quicheform oder Springform geben.

    Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen, - Springform

    Die Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen bei 200 Grad für 40-45 Minuten (Ober-/Unterhitze) backen. Dazu passt ein kleiner Salat. Die Quiche schmeckt auch kalt oder aufgewärmt am nächsten Tag ganz hervorragend und kann zudem auch gut mit ins Büro genommen werden.

    Nährwerte für die Quiche (ohne Gewähr):
    ca. 1.350 kcal
    Kohlenhydrate: 11
    Eiweiß:110g
    Fett: 98g

    Low-Carb-Quiche mit Feta und Spinat - gebacken

    Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen - Teller

  • Variationen rund um das Ei

    Variationen rund um das Ei

    Eier sind eine gute Eiweißquelle für unseren Körper und bieten bei der logischen Ernährung eine schnelle und leichte Möglichkeit für eine Mahlzeit. Sie sind gesund und lassen sich für viele Gericht verwenden.

    Das Ei lässt sich vielfach variieren. Die Klassiker vor allem zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch sind das Rührei, Spiegelei oder gekochte Eier.  Aber es gibt noch viel mehr Variationen rund um das Ei. Probiert doch einmal die leckeren Muffins aus Eiern oder verwende Eier in Shakes, um für eine höhere Eiweißportion zu sorgen.

    Eier

    Wie viel Ei ist gesund?
    Wie viele Eier wir essen dürfen, hängt von verschiedenen Ernährungs- und Gesundheitsfaktoren ab. Generell ist das Hühnerei eine gute Eiweißquelle, zudem ist es ein idealer Spender für verschiedene Vitamine und Mineralstoffe.

    Was ist in dem Ei?
    Wieviel Nährstoffe ein Ei enthält, hängt jedoch stark von der Tierhaltung und Fütterung ab. Es lohnt sich auf Bioqualität zu achten. Diese schmecken oft besser und habe eine höhere Nährstoffdichte.

    Hier einmal die Nährstoffe eine 58g schweren Ei, Größe M (Quelle: GU Nährwert-Kalorien-Tabelle 2010/2011):
    Energie: 90kcal
    Eiweiß: 7,4g
    Fett: 6,6g
    Kohlenhydrate: 0,4g
    Cholesterin: 230mg
    Natrium: 84mg
    Kalium: 85mg
    Kalzuim: 31mg
    Phosphor: 124mg
    Magnesium: 7mg
    Eisen:1,2mg
    Vitamin A: 158 µg
    Vitamin E: 1,2 mg
    Vitamin B1 (Thiamin): 0,08mg
    Vitamin B2 (Riboflavin): 0,24mg
    Vitamin B6 (Pyridoxin): 0,04m

    Leckere Varianten rund um das Ei zum Nachmachen:
    Auf logisch-kochen.de findet ihr diverse Rezepte mit Eiern. Hier unsere Lieblinge:

    Spinat-Lachs Rolle
    Avocado-Eiersalat
    Waffeln aus Quarkteig
    Senf-Eier
    logischer Pfannkuchen
    diverse Brot-Rezepte

    Rucola mit Paprika, Tomaten, Minigurken, gekochtem Ei, in Honig karamellisierter Ziegenkäse, Johannisbeeren und Pinienkernen
    Rucola mit Paprika, Tomaten, Minigurken, gekochtem Ei, in Honig karamellisierter Ziegenkäse, Johannisbeeren und Pinienkernen
    Salat mit Eiern
    Ein klassischer Blattsalat mir gekochtem Ei
    Ruehei
    Rührei mit Champignons
    Bunte Ostereier in Nest
    Zu Ostern sind bunte Eier immer eine Freude für Groß und Klein!

     

    Lecker Eier!

  • Senf-Eier – mal anders!

    Senf-Eier – mal anders!

    Zutaten für 2 Personen:
    150g Käse (Gouda gerieben)
    20g Margarine
    200g Schlagsahne
    2 EL Senf, mittelscharf
    Salz
    6 Eier
    2 Stiele Majoran
    evtl. etwas Milch

    Zubereitung:
    Mit Margarine eine Auflaufform einfetten und mit 2 EL Gouda ausstreuen. In einem anderen Gefäß die Sahne, 4 EL Gouda, 2 EL Senf und etwas Salz verrühren. Diese Mischung in die Auflaufform geben. Vorsichtig die Eier aufschlagen und langsam auf die Masse gleiten lassen, mit den restlichen Käse bestreuen. Oben auf die Masse den Majoran streuen und jetzt werden die Senf-Eier -mal anders bei 180 Grad, 30 Minuten im Ofen gegart. Um die Soße zu strecken, kann ein bisschen Milch gut untergerührt werden.

    Zubereitungszeit ca. 10 Minuten, Garzeit 30 Minuten

    Senfeier Auflaufform

    Senfeier Teller

  • Brot mit Kräutern der Provence

    Brot mit Kräutern der Provence

    Zutaten:
    5 Eier
    2 EL Weißweinessig
    4 EL Olivenöl
    ½ TL Natron
    1 TL Salz
    200g gemahlene Mandeln, ungeschält
    etwas gemahlene Muskatnuss
    1-2 TL Kräuter der Provence

    Zubereitung:
    Die Eier trennen. Die Eiweiß in einer Schüssel mit dem Salz zu festem Schaum schlagen. Das Eigelb in einer weiteren Schale zu einer hellgelben, luftigen Masse schlagen. Feingemahlene Muskatnuss und die Kräuter am Besten mit dem Mörser etwas anstoßen und zugeben. Anschließend Löffelweise das Olivenöl und Weißweinessig zufügen und alles gut verschlagen. Unter die Creme zunächst die Eiweiß ziehen, dann die mit Natron gemischten Mandeln mit einen großen Schneebesen unterheben.

    Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform gießen und ein paar Kräuter darauf streuen.

    Bei 160 Grad auf zweiter Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Wichtig: Die ersten 20 Minuten den Ofen nicht öffnen.

    Ich fand das Brot mit 1 Teelöffel Kräutern der Provence zu mild. Je nach gewünschter Würze und Verwendung kann gerne mehr genommen werden, um ein leckeres Brot mit Kräutern der Provence zu bekommen.

    Kräuter

  • Avocado-Eiersalat

    Zutaten:
    5 Eier
    1 Avocado
    1 EL Senf
    1 EL Zitronensaft
    Schnittlauch
    Salz
    Pfeffer
    Süßstoff nach Belieben
    2 EL Joghurt
    1 EL Olivenöl

    Zubereitung:
    Die Eier klein schneiden, Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und klein schneiden. Senf, Zitronensaft, klein gehackten Schnittlauch, Joghurt und Olivenöl unterrühren. Den Avocado-Eiersalat noch mit Salz, Pfeffer und Süßstoff würzen und abschmecken.

    Schmeckt super als Brotaufstrich. Hier gehts zu den Brot-Rezepten.

  • Walnuss-Mandel-Rosmarin-Brot

    Walnuss-Mandel-Rosmarin-Brot

    Zutaten:
    50g gemahlene Mandeln
    50g gemahlene Walnüsse
    40g Walnüsse
    50g geschroteter Leinsamen
    50g gemahlene Leinsaat
    3 EL Haferflocken
    1 TL Backpulver
    2 Eier
    250g Magerquark
    frischer Rosmarin nach Geschmack (Rosmarinpulver geht auch)
    Salz

    Zubereitung:
    Alles mischen, kurz quellen lassen und für ca. 40 min bei 150 Grad in den Ofen. Fertig ist das Walnuss-Mandel-Rosmarin-Brot.

    Eine Rezept von Jana.

    Walnuss-Mandel-Rosmarin-Brot

  • Möhrenkuchen

    Zutaten für 8-10 Portionen:
    1 EL Öl
    250g Kokosmehl
    Süßstoff, als Ersatz für 200g Zucker, z.B. Stevia oder Sucolin
    2 EL Orangenschale gerieben
    1 EL Leinsamen gemahlen
    2 TL Zimt gemahlen
    1 TL Pimentpfeffer gemahlen
    1 TL Muskat, frisch gerieben
    1 TL Backpulver
    1 Priese Meersalz
    4 große Eier
    125ml Butter oder Kokosöl, geschmolzen
    225g saure Sahne
    125ml Kokosmilch
    2 TL Vanilleextrakt
    250g Möhren, fein geraspelt
    250g Walnüsse oder Pekanüsse, gehackt

    Zutaten Glasur:
    225g fettreduzierter milder Frischkäse
    1 TL frischer Zitronensaft
    1 Messerspitze z.B. Stevia

    Zubereitung:
    Für den Möhrenkuchen: In einer großen Schüssel Kokosmehl, Süßstoff, Orangenschalen, Leinsaat, Gewürze, Backpulver und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der geschmolzenen Butter oder Kokosöl, sauren Sahne, Kokosmilch und Vanilleextrakt gut verrühren. Die Eimasse in die Kokosmehlmischung geben und gründlich durchkneten.

    Möhrenraspel und gehackte Nüsse langsam unterheben. Den Teig in eine gefettete große Springform gießen. Im vorgeheizten Ofen auf 160 Grad ca. 1 Stunde backen. Der Teig ist fertig, wenn ein Zahnstocher sich trocken wieder heraus ziehen lässt. Den Kuchen abkühlen lassen.

    Für die Glasur: Den zimmerwarmen Frischkäse, Zitronensaft und Stevia gut verrühren und über den abgekühlten Kuchen geben.