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Schlagwort: Aubergine

  • Auberginenpizza

    Auberginenpizza

    Heute haben wir einen Tipp bekommen für ein leckeres Rezept für Auberginenpizza. Eine Gemüsepizza mit Auberginenschiffchen.

    Zutaten für 2 Portionen:
    2-3 Auberginen
    3-5 Tomaten oder eine Dose gehackte Tomaten
    1 Zwiebel
    4 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Knoblauch, Kräuter
    geriebener Käse zum überbacken

    Für den Belag sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Die Auberginenpizza kann z.B. mit Scampis, Scallops, geräucherter Putenbrust, Salami, Thunfisch, Schafskäse, Zwiebeln, Sojahack (vorher einweichen!) oder Schinken belegt werden.

    Zubereitung:
    Die Auberginen schälen, der Länge nach in drei Teile schneiden und auf ein Backblech legen, alle rohen Beläge, die gar werden müssen, auf den Auberginen verteilen. Die Tomaten und Zwiebeln klein schneiden, mit allen Gewürzen und dem Öl im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren (wer weder Mixer noch Pürierstab hat, nimmt gehackte Dosentomaten). Die Tomatensoße über die Auberginen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten garen.

    Nach 20 Minuten die Pizza mit weiteren Zutaten belegen, die lediglich warm werden sollen, also z.B. Thunfisch, Schafskäse, Salami oder Putenbrust. Anschließend mit Käse betreuen zum Überbacken. Nach 5 Minuten den Backofen ausschalten. Die restliche Hitze reicht, um den Käse verlaufen zu lassen. Einfach die Pizza noch einige Minuten im Ofen lassen.

    Auberginen in scheiben Auberginenpizza roh Auberginenpizza fertig
  • Mediterraner Gemüsesalat

    Mediterraner Gemüsesalat

    Die Grillsaison ist eröffnet. Pünktlich zu Ostern. Dazu gehören natürlich auch leckere Salate! Morgen gehts nach Niedersachsen zum Grillen in den Wald. Also heute schon mal den Salat vorbereitet. Extrem lecker!

    Zutaten für 4 Personen:
    2 Zucchinis
    1 Aubergine
    1 rote Paprika
    schwarze Oliven (entsteint)
    getrocknete Tomaten
    2 Mozzarella
    1 Zweig frischer Rosmarin
    Olivenöl
    Balsamico-Essig
    Balsamico-Creme
    Salz
    Pfeffer

    Zubereitung:
    Zucchinis, Aubergine und Paprika in Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin anschwitzen. Ca. 4-5 Minuten braten, bis das Gemüse Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse erkalten lassen.

    mediterraner Gemuesesalat Pfanne

    Oliven, getrocknete Tomaten sowie die Mozzarella klein schneiden, Rosmarin-Nadeln vom Zweig zupfen und fein hacken. Das Gemüse mit Oliven, getrockneten Tomaten und Mozzarella vermengen.

    3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, 2 EL Balsamico-Creme miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen und unter den Salat mischen. Den mediterranen Gemüsesalat unbedingt 1-2 Stunden ziehen lassen.

    Mediterraner-Gemuesesalat

  • Gemüselasagne

    Zutaten für ca. 3 Portionen:
    2 Auberginen
    2 Zucchini
    4-5 Tomaten
    20g Parmesan
    300g passierte Tomaten
    Käse zum überbacken
    Pfeffer
    Gewürze nach Geschmack z.B. Oregano, Basilikum, Rosmarin

    Zubereitung:
    Das Gemüse waschen, abtrocknen und in Längsscheiben schneiden, geht auch mit dem Gemüsehobel. Die Tomaten in Scheiben schneiden. In einem Topf 2 gewürfelte Tomaten, die passierten Tomaten und den Parmesan kurz aufkochen. Mit Oregano und den gewünschten Gewürzen abschmecken. In einer Auflaufform eine Schicht Tomatensauce zusammen mit den Auberginen-, Zucchini- und die Tomatenscheiben verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

    Zum Schluss die restliche Sauce über die letzte Schicht gießen und mit Käse bestreuen. Auf 180 Grad solange backen bis der Käse die richtige Bräune erhalten hat. Sollte etwas 20-30 Minuten dauern.
    Als Beilage zur Gemüselasagne eignet sich ein leckeres Putenschnitzel.

    Nährwerte pro Portion: 239 kcal
    Kohlenhydrate: 17g
    Eiweiß: 20g
    Fett: 8g

  • Auberginen-Auflauf

    Auberginen-Auflauf

    Zutaten:
    150g Auberginen
    1 Zwiebel (30g)
    1 Knoblauchzehe
    50g Tomaten
    100g Mozzarella (leicht)
    Salz, Pfeffer
    getrockneter Oregano, frisches Basilikum

    Zubereitung:
    Die Auberginen waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen auf 200°C 5-7 Minuten von beiden Seiten grillen.

    Die Zwiebel würfeln, Knoblauchzehe klein schneiden und die Tomaten waschen und würfeln (Strunk entfernen), Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne mit etwas Wasser glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und klein gehacktem Basilkum würzen und ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe einkochen lassen.

    Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. In eine kleine Auflaufform 2 EL Tomatensoße geben, darauf eine Schicht Auberginen, darauf wieder Tomatensoßee geben. Auberginen und Mozzarella solange schichten bis alles aufgebraucht ist. Die oberste Schicht des Auberginen-Auflaufes sollte Mozzarella sein.

    Im Backofen bei 175°C ca. 15 Minuten überbacken.

    Ein Rezept von Heidi.

    Auberginen

  • Auberginen-Hackfleisch-Auflauf

    Auberginen-Hackfleisch-Auflauf

    Zutaten für 2 Personen:Auberginen-Hack-Auflauf_Zutaten
    500g Auberginen
    400g Hackfleisch gemischt
    6 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund glatte Petersilie
    1 Dose stückige Tomaten
    2 EL Tomatenmark
    2 Knoblauchzehen
    1 Priese Zucker
    1 Msp. Cayennepfeffer
    200g Creme fraiche legere
    100g Parmesan

    Zubereitung:
    Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden (ca. 1/2 cm dick). Blech mit Backpapier auslegen und mit etwas Öl einfetten. Auberginen von beiden Seiten salzen und auf das Blech legen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im Ofen (mittlere Schiene) 30-35 Minuten backen lassen.

    Hackfleisch ohne Öl in einer Pfanne krümelig und leicht braun anbraten. Knoblauch fein hacken und hinzu geben. Tomatenmark hinzugeben, kurz mit anbraten. Mit stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und etwas die Hälfte untermischen. Creme fraiche mit dem Parmesan mischen.

    Auberginen-Hack-Auflauf, Auberginen     Auberginen-Hack-Auflauf, Sauce

    Eine Auflaufform leicht einfetten. Auberginenscheiben und Hackfleischmischung darin schichten und obendrauf die Käsemischung geben.

    Auberginen-Hack-Auflauf, vor dem Backen     Auberginen-Hack-Auflauf, nach dem Backen

    Bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken, bis die Käsemischung goldbraun ist. Restliche Petersilie beim Servieren drüber streuen.

  • Vegetarisch gefüllte Aubergine

    Zutaten für 1 Person:
    1 Aubergine (ca. 200g)
    250g Pfifferlinge oder Champignons
    1 kleine Stange Lauch
    Thymian, Muskatnuss, Salz
    gehackte Petersilie

    Zubereitung:
    Die Aubergine halbieren, das Innere herrauslösen und grob hacken. Pilze und Lauch putzen und kleinschneiden. Mit etwas Wasser dünsten und das Auberginenfleisch dazugeben. Die Masse etwas einkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Auberginenhälften in die Auflaufform geben und die Füllung hineingeben. 2 EL Wasser mit in die Form geben und für 30-35 Minuten im Ofen garen. Umluft 150°C, sonst 175°C.

    Für Nicht-Vegetarier: Eine Hähnchenbrust (120g) in dem Sud der Pilze garen und dazu essen.

    Ein Rezept von Heidi.