Heute Abend musste etwas Frisches her. Nach einer lockeren Joggingrunde und einer Stunde Yoga hab ich einfach mal etwas experimentiert und so entstanden leckere Zucchininudeln (auch Zudeln genannt) mit Scampi an Zitronensauce.
Zutaten für 2 Personen:
2 mittelgroße Zucchini
1 Packung TK Scampi
1 rote Chili
1 rote Zwiebel
1 Bio Zitrone
10 Blätter frische Minze
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Parmesan
Zubereitung:
Scampi auftauen. Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, so dass Zudeln entstehen. Zwiebel und Chili in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Zitrone auspressen. Minze fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Chili und Zitronenabrieb anbraten. Scampi hinzugeben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5-6 Minuten abraten. Zucchini hinzugeben und mit Zitronensaft ablöschen. 3-4 Minuten köcheln lassen. Noch einmal ordentlich salzen und pfeffern. Minze dazugeben.
Zucchininudeln mit Scampi an Zitronensauce auf dem Teller anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan genießen.
