Pesto selber machen, kann doch einfacher sein als gedacht. Dieses Zitronen-Erdnuss-Pesto schmeckt nicht nur zu Zudeln sonder auch gut zu gedünstetem Gemüse.
Zutaten für 4 Portionen:
100g geröstete, gesalzene Erdnüsse
1 unbehandelte Zitrone
4 Zweige Thymian
4 Zweige Petersilie
100ml Erdnussöl
100g Doppelrahmfrischkäse
50g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Die Schale der Zitrone abreiben. Den Saft auspressen. Blätter vom Thymian und Petersilie abzupfen. Zitronenabrieb, Thymian, Petersilie, Erdnüsse, Erdnussöl und den Zitronensaft in ein hohes Gefäss geben und mit einem Zauberstab pürieren. Den Frischkäse und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto hält sich maximal 2 Tage im Kühlschrank und kann prima zu Zucchini-Spaghetti (Zudeln) gegessen werden. .
