Logisch kochen

Schlagwort: Weihnachtsgebäck

  • Low carb Lebkuchen

    Low carb Lebkuchen

    Weihnachtsplätzchen backen ohne Kohlenhydrate, warum nicht? Unsere Low carb Lebkuchen gehören in die Weihnachtszeit zusammen mit z.B. Nussmakronen

    Zutaten für etwa 30 Lebkuchen:
    100g gemahlene Haselnüsse
    100g gemahlene Mandeln
    50g gemahlene Walnüsse
    50g Mehl (Kokosmehl, Mandelmehl oder mit gemahlene Nüssen von oben ersetzten)
    1 TL Backpulver
    240g Sucolin (entspricht 180g Zucker)
    Mark einer Vanilleschote
    Zitronen oder Orangenschalen Abrieb
    10g Lebkuchengewürz
    1 Eiweiß
    5 Eigelb
    Oblaten
    80g Kovertüre

    Zubereitung:
    Das Eiweiß steif schlagen. Alle anderen Zutaten (gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Zuckeralternative, Vanillemark, Kokosmehl, Orangenabrieb, Backpulver, Lebkuchengewürz und Eier) vermischen. Anschließend das Eiweiß unterrühren.
    Die Teigmasse in der Hand formen und auf die Oblaten geben.
    Im Ofen bei 170 Grad 17 Minuten backen.
    Die Low carb Lebkuchen können nach dem Abkühlen nach Wunsch mit Kovertüre überzogen werden. Die Kovertüre im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen bepinseln. Die Schokoladenmasse gut aushärten lassen.

    Lebkuchen lowcarb Blech    Lebkuchen schoki   Lowcarb Lebkuchen

  • Vanillekipferl ohne Mehl

    Vanillekipferl ohne Mehl

    Zutaten für ca. 25 Vanillekiperl:
    5 EL Mandelmehl
    100g gemahlene blanchiert Mandeln
    100g weiche Butter
    2 EL Stevia oder Zuckeralternative
    2 Eigelb
    Mark einer Vanilleschote
    1 Msp Backpulver

    Schokaladenglasur:
    30g Zartbitter Schokolade
    1 TL Butter

    Zubereitung:
    Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Alle Zutaten miteinander vermischen und kräftig durchkneten, gerne auch mit den Händen. Aus dem Teig kleine Portionen zupfen und mit den Händen in ca. 5 cm lange Rollen zu kleinen Halbmonden formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Vanillekipferl ohne Mehl für ca. 10 Minuten in 160 Grad backen, danach abkühlen lassen.

    Für die Schokoladenglasur die Butter und die Schokolade im Wasserbad zusammen schmelzen lassen und die Spitzen der Vanillekipferl darin eintauchen. Im Kühlschrank erkalten lassen. Je nach Geschmack können die Kipferl auch mit Puderzucker garniert werden.

    Vanillekiperl roh   Vanillekiperl fertig   Vanillekiperl

  • Nussmakronen

    Nussmakronen

    Diese Makronen kommen super zur Kaffeezeit bei Freunden und Bekannten an. Bisher ist es noch niemandem aufgefallen, dass sie ohne Zucker sind. Wir selber backen die Nussmakronen mit Mandeln, da viele Menschen allergisch auf Haselnüsse sind.

    Zutaten für 15 Stück:

    2 große Eier
    25g geschmolzenes Kokosnussöl (im Wasserbad)
    Süßungsmittel entsprechend 170g Zucker
    100g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
    50g Kokosnuss, Flocken oder geraspelt
    1 Priese Salz

    Zubereitung:
    Die Eier in einer Schüssel verquirlen, das Kokosnussöl unterrühren. Jetzt werden Haselnüsse oder Mandeln, Kokosnuss, Süßungsmittel und Salz untergerührt. Mit einem Tee- oder Esslöffel kleine Häufchen auf einem mit Backpapier belegtem Backblech platzieren. Bei 150 Grad im vorgeheizten Ofen die Nussmakronen 20 bis 25 Minuten backen.

    Tipp: Ich habe als Süßungsmittel Stevia genommen und mir haben 50g sogar gereicht. Die Nussmakronen waren süß genug. Es kann auch Sucolin oder Erythritol als Süßungsmittelersatz verwendet werden.

    Kokos-Makronen