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Schlagwort: vegan

  • Aprikosencurry

    Aprikosencurry

    Dieses Aprikosencurry verbindet wie der Name schon sagt die Schärfe von Curry und die Süße der Aprikosen.  Wir haben es mit Hähnchenbrustfilet zubereitet. Wenn dieses weggelassen wird, ist das Rezept aber auch für Veganer geeignet.

    Zutaten für 2-3 Personen:
    350g Hähnchenbrustfilet (optional)
    1 Stange Porree
    200g Möhren
    3cm frischer Ingwer
    2-3 EL mildes Currypulver
    250ml Kokosmilch
    150ml Wasser
    400g Aprikosen
    30g gesalzene Erdnüsse
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Sesamöl
    2 EL Olivenöl
    ggf. 2 EL Xucker

    Zubereitung:
    Das Hähnchenbrustfilet heiß abwaschen und mit trocken tupfen. Klein schneiden. In einer Pfanne das Sesamöl heiß werden lassen und das Fleisch scharf anbraten bis es fast gar ist. Salzen, Pfeffern und mit 1 EL Currypulver würzen. Zur Seite stellen.

    Aprikosencurry, Fleisch mit Curry

    Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Porree halbieren, waschen und klein schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

    Aprikosencurry, Möhren schneiden

    Aprikosencurry, Porree und Möhren

    Möhren, Porree und Ingwer in der Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Kokosmilch und Wasser dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Currypulver würzen. Fleisch und gesalzene Erdnüsse dazugeben und das Curry ca. 5 Minuten köcheln lassen.

    Aprikosencurry, Pfanne, Erdnuesse

    Währenddessen die Aprikosen halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zum Curry dazugeben. Unterrühren und abschmecken. Bei zu viel Schärfe etwas Xucker zum Aprikosencurry dazugeben.

    Aprikosencurry, Aprikosen

    Aprikosencurry, Pfanne2

    Als Beilage eignen sich vor allem rote oder gelbe Linsen. Aber auch Quinoa passt hervorragend.

    Aprikosencurry, Teller

  • Avocado Creme

    Avocado Creme

    Die Avocado ist ein gesundes Lebensmitte,l unter anderem durch ihren hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und dem guten Verhältnis an Ballaststoffen. Sie lässt sich einfach zubereiten zu verschieden Gerichten. Viele kennen die Avocado Creme unter dem Namen Guacamole.

    Zutaten:
    1 reife Avocado
    6 Blätter frischer Basilikum
    1 Knoblauchzehe
    Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
    evtl. etwas kaltgepresstes Olivenöl

    Zubereitung:
    Die Avocado halbieren und das Fleisch heraus löffeln. Das Avocadofleisch klein schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit dem fein gehacktem Knoblauch, den gehackten Basilikumblättern und dem frisch gepresstem Zitronensaft zu einer gleichmäßig Masse verrühren. Wer es etwas cremiger mag, verwendet einen Pürierstab. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit etwas Olivenöl cremiger rühren. Die Avocado Creme passt zu verschiedenem Gemüse, zum Grillen, als Dip für Rohkost und auf Brot zum Beispiel auf unser Quarkbrötchen (siehe Foto).

    Tipp:
    Wer die Avocado Creme ein paar Stunden vor dem Verzehr herstellt, kann den Kern der Avocado wieder der fertigen Creme zugeben, abdecken und kaltstellen. So bleibt die frische grüne Farbe der Avocado erhalten. Kurz vor dem Servieren den Kern wieder entnehmen.

    Avocadocreme AvocadocremeQuarkbrötchen mit Avocado und Tomate

  • Fruchtig tropischer Ananas-Kokos-Smoothie

    Fruchtig tropischer Ananas-Kokos-Smoothie

    Karibik Feeling mit unserem fruchtig, frischem, tropischen Smoothie mit Mango, Ananas und Kokos. Die Zutaten liefern Power für ein gesunden Körper und Energie für den Tag.

    Zutaten für ca. 600ml:
    200g Ananas
    300ml Kokoswasser
    1/2 Mango
    1 Handvoll Cashewnüsse
    2 EL Kokosmilch
    Saft von einer 1/2 Limette

    Zubereitung:
    Die Mango mit einem Gemüseschäler schälen und das Fleisch vom Kern schneiden. In einem Smoothie-Mixer die Zutaten (Ananas, Mango, Cashewnüsse, Kokoswasser, Kokosmilch und der Saft der Limette) geben und den Smoothie mixen bis zu gewünschten leicht cremigen Konsistenz.

    Frucht-Smoothies wie dieser sollten immer frisch zubereitet und verzehrt werden. Sie schmecken am besten kalt.

  • Bratgemüse mit Sojaschrot

    Bratgemüse mit Sojaschrot

    Heute kocht das Logisch Kochen Team mit Sojaschrot, für die Vegetarier unter uns eine echte Alternative zum Hack.

    Zutaten für 2 Portionen:
    50g Sojagranulat oder Schrot
    2 TL Gemüsebrühe (frisch gemacht oder gekörnte)
    2 Karotten
    1 Zucchini
    1 Paprika
    Sojasoße oder Tamarin
    etwas Öl zum Braten
    Wasser
    Kräutersalz und Pfeffer
    Gewürze nach Geschmack
    Curry, Ingwer, Paprikapulver …
    1-2 EL Tomatenmark

    Zubereitung:
    Das Sojagranulat mit der Gemüsebrühe zusammen mit der dreifachen Menge kochendem Wasser (im Verhältnis zum Sojagranulat) überbrühen. 3 bis 5 Spritzer Sojasoße hinzufügen, einmal durchrühren und ca. 10-15 Minuten quellen lassen. In ein Sieb geben, kurz durchschwenken und abtropfen lassen.

    In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren in dünne Scheiben, die Paprika und die Zucchini in etwas dickere Scheiben schneiden. Etwas hochwertiges Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Das Gemüse 5 bis 15 Minuten braten und mit Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen, je nach Geschmack. Andere Gewürze sind auch möglich wie Ingwer, Paprika und Curry. Anschließend das Gemüse mit dem Sojagranulat zusammen kurz anbraten.

    Das Bratgemüse mit Sojaschrot schmeckt mit verschiedene Gemüsearten. Auf diesem Foto ist außerdem etwas Schafskäse zu sehen. Dieses Rezept lässt sich innerhalb von 20 Minuten zubereiten.

    Bratgemuese mit Sojaschrot Schuessel