Logisch kochen

Schlagwort: Vanille

  • Quarkkuchen mit Früchten

    Quarkkuchen mit Früchten

    Ich liebe Quarkkuchen mit frischen Früchten. Der Kuchen passt zu jedem Anlass und ist super schnell gebacken. Und natürlich gibt es auch eine Rezeptvariante für die LOGIsche Ernährung.

    Zutaten für eine Springform 26cm:
    5 Eier
    1 kg Magerquark
    1 Päckchen Vanillepudding Pulver
    40g Eiweißpulver, ideal ist Vanillegeschmack
    Saft einer Zitrone
    1/2 Päckchen Backpulver
    50-150g Xucker je nach Geschmack

    Variation: 
    2-3 EL Backkakao
    1 Handvoll Früchte z.B. Himbeeren oder Johannisbeeren

    Zubereitung:
    Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Dazu Quark, Vanillepudding Pulver, Backpulver, Eiweißpulver, Zitronensaft, Backpulver und eine beliebige Menge Zucker geben und alles zusammen verrühren.

    In einer mit Backpapier ausgelegten Springform eine Hälfte des Teiges geben. Die Früchte auf den Teig verteilen und mit dem Rest Teig bedecken. In die 2.Hälfte Teig kann z.B. etwas Backkakao eingerührt werden, diesen dann wie beim Marmor Kuchen mit einer Gabel unterziehen.

    Im Backofen den Quarkkuchen mit Früchten bei 170 Grad ca. 60 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken und weiter backen. Mit dem Holzstäbchen-Test könnt ihr prüfen, ob der Kuchen gar ist. Den Kuchen langsam abkühlen lassen und den Rand mit einem Messer vorher vorsichtig  lösen.
    Quarkkuchen mit FrüchtenQuarkkuchen mit Früchten

  • Vanillekipferl ohne Mehl

    Vanillekipferl ohne Mehl

    Zutaten für ca. 25 Vanillekiperl:
    5 EL Mandelmehl
    100g gemahlene blanchiert Mandeln
    100g weiche Butter
    2 EL Stevia oder Zuckeralternative
    2 Eigelb
    Mark einer Vanilleschote
    1 Msp Backpulver

    Schokaladenglasur:
    30g Zartbitter Schokolade
    1 TL Butter

    Zubereitung:
    Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Alle Zutaten miteinander vermischen und kräftig durchkneten, gerne auch mit den Händen. Aus dem Teig kleine Portionen zupfen und mit den Händen in ca. 5 cm lange Rollen zu kleinen Halbmonden formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Vanillekipferl ohne Mehl für ca. 10 Minuten in 160 Grad backen, danach abkühlen lassen.

    Für die Schokoladenglasur die Butter und die Schokolade im Wasserbad zusammen schmelzen lassen und die Spitzen der Vanillekipferl darin eintauchen. Im Kühlschrank erkalten lassen. Je nach Geschmack können die Kipferl auch mit Puderzucker garniert werden.

    Vanillekiperl roh   Vanillekiperl fertig   Vanillekiperl

  • Möhrenkuchen

    Zutaten für 8-10 Portionen:
    1 EL Öl
    250g Kokosmehl
    Süßstoff, als Ersatz für 200g Zucker, z.B. Stevia oder Sucolin
    2 EL Orangenschale gerieben
    1 EL Leinsamen gemahlen
    2 TL Zimt gemahlen
    1 TL Pimentpfeffer gemahlen
    1 TL Muskat, frisch gerieben
    1 TL Backpulver
    1 Priese Meersalz
    4 große Eier
    125ml Butter oder Kokosöl, geschmolzen
    225g saure Sahne
    125ml Kokosmilch
    2 TL Vanilleextrakt
    250g Möhren, fein geraspelt
    250g Walnüsse oder Pekanüsse, gehackt

    Zutaten Glasur:
    225g fettreduzierter milder Frischkäse
    1 TL frischer Zitronensaft
    1 Messerspitze z.B. Stevia

    Zubereitung:
    Für den Möhrenkuchen: In einer großen Schüssel Kokosmehl, Süßstoff, Orangenschalen, Leinsaat, Gewürze, Backpulver und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der geschmolzenen Butter oder Kokosöl, sauren Sahne, Kokosmilch und Vanilleextrakt gut verrühren. Die Eimasse in die Kokosmehlmischung geben und gründlich durchkneten.

    Möhrenraspel und gehackte Nüsse langsam unterheben. Den Teig in eine gefettete große Springform gießen. Im vorgeheizten Ofen auf 160 Grad ca. 1 Stunde backen. Der Teig ist fertig, wenn ein Zahnstocher sich trocken wieder heraus ziehen lässt. Den Kuchen abkühlen lassen.

    Für die Glasur: Den zimmerwarmen Frischkäse, Zitronensaft und Stevia gut verrühren und über den abgekühlten Kuchen geben.

  • Schokomuffins

    Zutaten:
    75g Butter
    200g gemahlene Mandeln
    4 Eier
    10g Kokosraspeln (2 Esslöffel)
    1 Messerspitze Vanille
    1 EL Backpulver
    3 EL echter Kakao
    2 Bananen
    200g Heidelbeeren

    Zubereitung:
    Die Bananen zerdrücken und alle Zutaten in einer Schüssel zusammen verrühren, die Heidelbeeren zum Schluss zugeben und nochmals kurz umrühren. Den Teig in Muffinförmchen füllen. Die Muffins werden bei 160 Grad ca. 28 Minuten gebacken

    Pro Schokomuffin ca. 6g Kohlenhydrate.