Mangold ist ein vielfältig einsetzbares Gemüse mit einem hohen Nährstoffgehalt sowie Eiweißgehalt. Mangold hat den ganzen Sommer über Saison und schmeckt zu vielen Gerichten.
Zutaten für 2 Personen:
300g Lachsfilet
1 Mangold
1 Zwiebel
Abrieb von einer Bio Zitrone
1 Becher Creme fraiche
100ml Gemüsebrühe
Pinienkerne nach Belieben
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Kümmel
Zubereitung:
Das Lachsfilet in eine Pfanne geben. Wasser hinzugeben, bis der Lachs zur Hälfte im Wasser liegt. Das Wasser mit etwas Salz und 1/3 des Zitronenabriebes würzen. Pfanne mit einem Deckel schließen und den Lachs ca. 10-15 Minuten auf kleiner Stufe dünsten lassen (bis er durch ist).
Mangold wasche und in Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig anbraten und den Mangold dazugeben. Etwa 5 Minuten anbraten. Danach mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen (Mangold je nach gewünschter Bissfestigkeit garen lassen). Mit Salz und Pfeffer würzen. Creme fraiche und den restlichen Abrieb der Bio Zitronen hinzugeben. Mit Muskatnuss und Kümmel, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Pininekerne hinzugeben.
Den Lachs in kleine Stücke zerteilen und zum Mangold geben. Kurz umrühren und anrichten. Mit frischem Parmesan servieren.
Unsere Mangold-Lachs-Pfanne mit Pinienkernen und Parmesan ist eine leckere LOGIsche Gemüsepfanne.
