Spargelzeit! Mit die schönste Zeit es Jahres. Und mit dieser Spargelcremesuppe habt ihr ein tolle Möglichkeit euch LOGI zu ernähren. Alles, was ihr über Spargel wissen solltet findet ihr übrigens hier >>>
Zutaten für 4 Personen:
500g frischer weißer Spargel
700ml Wasser
20g Butter
2 EL Kichererbsenmehl
125ml Sahne
1 EL Hühnerbrühe
1 Eigelb
etwas Zucker
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Anschließend in einem Topf mit gesalzenem Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel ca. 15 Minuten garen bis er bissfest ist. Wenn der Spargel sich leicht mit einem Messer einschneiden lässt, ist er gar.
Das Spargelwasser abgießen und in einem separatem Gefäß auffangen. Spargelstücke aus dem Topf nehmen und 40g Butter im Topf schmelzen lassen. Das Kichererbsenmehl hinzugeben und anschwitzen. Nach und nach wird unter Rühren das aufgefangene Spargelwasser hinzugegeben. Anschließend die Hühnerbrühe hinzufügen und alles aufkochen lassen. In einer Schüssel die Sahne mit dem Eigelb vermischen und zur Suppe hinzufügen. Ab jetzt die Suppe nicht mehr kochen lassen. Den Rest Butter zur Suppe hinzufügen und schmelzen lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Spargelstücke hineingeben. Wer mag kann die Spargelcremesuppe mit Petersilie dekorieren.
