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Schlagwort: Spargelsalat

  • Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse

    Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse

    Spargel kann man mit allen möglichen Zutaten kombinieren. Warum also nicht einen Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse genießen.

    Zutaten für 2 Personen:
    500g grüner Spargel
    1 Orange
    1 Avocado (essreif)
    125g Schafskäse (Feta)
    1 Hand Walnüsse
    3 Eier

    Für das Dressing:
    2 EL Orangensaft
    3 EL Walnussöl
    2 EL weißer Balsamico Essig
    1 EL Senf
    Salz
    Pfeffer

    Zubereitung:
    Die unteren Enden des grünen Spargel abbrechen. Spargel in Stücke schneiden und ca. 5 Minuten bissfest kochen. Das Wasser mit Salz und etwas Zucker würzen. Wasser abgießen und den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken.  Abkühlen lassen. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden. Schale der Orange komplett entfernen und die Orange in Würfel schneiden. Den Saft für das Dressing auffangen. Feta in Würfel schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffel das Fleisch herausholen und ebenfalls in Würfel schneiden.

    Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermenge. Eine homogene Sauce erhält man am besten mit einem Schneebesen.

    Alle Zutaten miteinander vermengen und den Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse servieren.

    Spargelsalat-Ei-Avocado-Orangen-Schafskaese

  • Spargelsalat mit Schafskäse auf roter Beete

    Spargelsalat mit Schafskäse auf roter Beete

    Lebensmittel miteinander zu kombinieren macht unheimlich viel Spaß und so bin ich auch nicht überrascht, dass der heutige Spargel mit Schafskäse auf roter Beete einfach nur lecker war! Die Idee dazu kam mir gestern auf dem Wochenmarkt, die vielen frischen Lebensmittel machen einfach Lust auf kochen.

    Zutaten für 2 Personen:
    750g Spargel (weiß und/oder grün)
    2 große Knollen rote Beete (vorgekocht)
    1 Bund Rucola
    1  Orange
    125g Schafskäse
    Pinienkerne (Menge nach Geschmack)

    Für das Dressing:
    3 EL Walnussöl
    3 EL weißer Balsamico Essig
    3 EL frisch gepresster Orangensaft
    1 TL Senf
    Salz
    Peffer

    Zubereitung:
    Den weißen Spargel schälen und halbieren. Beim grünen Spargel den Stiel an der Sollbruchstelle abbrechen (beim Versuch zu brechen, merkt man die Stelle direkt) und ebenfalls halbieren. In kochendem Wasser (mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker würzen) bissfest kochen lassen (ca. 10 Minuten). Währenddessen die rote Beete in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Teller legen. Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf der roten Beete verteilen. Die Orange von der Haut befreien und in Würfel schneiden. Zum Salat geben. Den Schafskäse zerbröseln.

    Rote-Beete-mit-Rucola

    Den Spargel abgießen und auf dem Salat verteilen. Schafskäse darüber streuen und mit Pinienkernen garnieren. Das Dressing einfach aus den oben genannten Zutaten vermengen und über den Spargel mit Rucola, Schafskäse, Orange und Pinienkernen auf der roten Beete verteilen.

    Dazu passt hervorragen ein Lachsfilet. Dieses einfach in Alufolie (mit der Haut nach unten legen) mit Salz, Pfeffer und einigen Zweigen frischen Thymian würzen und bei 190 Grad ca. 15 Minuten im Ofen garen lassen.

    Spargel-Rucola-Schafskaese-Orange-Pininekerne-Rote-Beete