Nach einem langen Spaziergang zu Ostern an der Elbe, ist ein Mini-Rührkuchen auf Basis von gemahlenen Mandeln genau das Richtige. Der Rührkuchen ist extrem schnell gebacken, sehr fluffig und hat zum Glück kaum Kohlenhydrate, ungefähr 7g bei der unten angegebenen Menge.
Zutaten:
40g Butter
50g gemahlene Mandeln
2 Eier
2 TL Süßstoff oder Xucker
1/2 TL Backpulver
1 Priese Salz
1/2 TL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Alle Zutaten mit einem Mixer miteinander verrühren bis eine cremige Masse entsteht. Den Teig in eine oder zwei kleine Backformen geben und bei 200 Grad 15-20 Minuten backen. Am besten mit dem Stäbchentest prüfen, ob der Mini-Rührkuchen gar ist.
Nach dem Abkühlen den Kuchen mit ein wenig Puderzucker bestreuen und genießen.
