Rinder-Rouladen ein klassisches Gericht aus der deutschen Küche in der Winterzeit. Die Rouladen lassen sich individuell Füllen. Nicht nur mit Speck und Zwiebeln!
Zutaten für 4 Rouladen mit Schafskäse-Füllung:
4 Rouladen vom Rind (ca. 500g)
1 Knoblauchzehe
4 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
75g Schafskäse
3 TL Senf
250ml Gemüsebrühe
250ml Rotwein
1 Becher Creme fraiche
Sonnenblumenöl
Kräuter der Provence
Pfeffer und Salz aus der Mühle
Zubereitung:
Den Knoblauch fein hacken und mit dem Senf verrühren. Die Rouladen salzen und pfeffern und mit der Senf-Knoblauchmasse bestreichen. Die Frühlingszwiebeln und Paprika waschen und klein schneiden. Damit die Rouladen belegen. Den Schafskäse auf das Gemüse klein schneiden und mit Kräutern der Provence würzen.
Die Rouladen von einer Seite aufrollen und mit Klammern, Garn oder Rouladen-Nadeln befestigen. In einem Topf mit heißem Öl die Rouladen anbraten und anschließend mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. Den Rotwein zugeben und alles zusammen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Der Rest der Füllung kann im Topf mit gegart werden. Zum Schluss Creme fraiche zugeben.
Wer die Soße cremiger mag, kann mit Johannisbrotkernmehl oder etwas Speisestärke andicken.
Bei uns gab es als Beilage zu den Rinder-Rouladen mit Schafkäse-Füllung Rotkohl. Wer Rotkohl aus dem Glas verwendet, dem empfehle ich den Rotkohl zu verfeinern. Dafür eine Zwiebel fein hacken und in einem Topf anschwitzen. Den Rotkohl dazugeben, zusammen mit 2 Lorbeerblättern und einem geriebenen Apfel für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Rinder-Rouladen lassen sich variieren mit verschiedenen Füllungen. Zum Beispiel die klassische Variante mit Speck und Zwiebeln. Dafür den Speck und die Zwiebeln in Streifen schneiden und in die Roulade wickeln. Für die Soße frischen Rosmarin, Zwiebeln, etwas Tomatenmark, Rotwein und ein paar Kräuter hinzugeben. Es können außerdem im Topf bei den Rouladen andere Gemüsesorten mit gegart werden wie z.B. Karotten, Sellerie, Zwiebeln etc.