Fenchel hat gerade jetzt im Frühjahr Saison und ist zudem sehr gesund. Die Pflanze hat wenig Kalorien, 19kcal auf 100g. Sie enthält sehr viele Ballaststoffe, Provitamin A, die Vitamine E und C und die Mineralstoffe Kalium und Magnesium. Der rote indischer Linsentopf hat durch das Curry und den Ingwer zudem eine angenehme Schärfe und schmeckt sehr aromatisch.
Zutaten für 4 Personen:
500g Fenchel
250g Karotten
3 Frühlingszwiebeln
2 Schalotten
6cm Ingwer
2 EL mildes Currypulver
250g rote Linsen
500ml Wasser
400ml Kokosmilch (1 Dose)
400ml stückige Tomaten (1 Dose)
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Grün mit verwenden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Das Grün ebenfalls verwenden. Die Schale vom Ingwer dünn abschneiden, den Ingwer fein reiben oder sehr klein schneiden.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder großem Topf heiß werden lassen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln anbraten. Möhren und Fenchel dazugeben und anschwitzen lassen. Ingwer ebenfalls dazugeben. Currypulver in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.
Gemüse mit 500ml warmen Wasser ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stückige Tomaten und Kokosmilch hinzugeben. Die Linsen in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der rote indische Linsentopf zu dickflüssig ist einfach noch etwas Wasser hinzugeben.
