Quinoa wird bei uns in der Küche immer beliebter, sie schmeckt leicht nussig und hält lange satt. In Kombination mit Kürbis, Schafskäse Mango und Babyspinat ein leckeres Hauptgericht.
Zutaten für 4 Personen:
300g Quinoa (bunt oder auch einfarbig)
800g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
100g Babyspinat
1 Zwiebel
75ml trockener Weißwein
200g Schafskäse
1 Mango
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
etwas Gemüsebrühe
Zubereitung:
Quinoa unter fließendem kalten Wasser gut abspülen. 675ml Wasser mit etwas Gemüsebrühe zum kochen bringen und die Quinoa für ungefähr 20 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Währenddessen den Kürbis schälen (Butternut), halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Kürbis darin anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten garen lassen. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, falls der Weißwein schon verdampft sein sollte. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Spinat waschen und trocken schleudern, Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern entfernen und in Würfel schneiden. Schafskäse zerbröckeln.
Spinat auf einem Teller anrichten. Darauf die Quinoa verteilen. Kürbis sowie Mangowürfel dazugeben und mit dem Schafskäse garnieren.
Wem die Quinoa mit Kürbis, Schafskäse und Mango etwas zu trocken ist, der rührt einfach vorher etwas Milch und Frischkäse oder Ziegenfrischkäse unter den Kürbis und bekommt so schnell eine Sauce gezaubert.
