Diese sommerliche leichte Quiche wird mit Schafskäse und Zucchini zubereitet. Ideal als Beilage zu Fleisch, aber auch als Hauptgericht alleine ausreichend.
Zutaten für 1 Springform:
400g Zucchini
3 Eier
300g Schafskäse
30g Sonnenblumenkerne
30g Parmesan
75g saure Sahne
1 Tomate
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Für mehr Röstaroma der Zucchini, diese in einer Pfanne kurz mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten. So ist die Zucchini gleich etwas gegart.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne unter ständigem rühren anrösten. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Schafskäse in Würfel schneiden und zusammen mit dem Eigelb, der sauren Sahne, dem geriebenen Parmesan und den Sonnenblumenkernen in einer weiteren Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini und den Eischnee unterheben. Die Masse in die Springform geben und Tomatenscheiben, ein paar Sonnenblumenkerne und etwas Parmesan auf die Quiche geben.
Bei 170 Grad für 30 Minuten backen, die letzen Minuten bei Bedarf auf Umluft stellen. Die fertige Low Carb Quiche mit Schafskäse und Zucchini ideal warm servieren.
