Logisch kochen

Schlagwort: Pinienkerne

  • Spargelsalat mit Schafskäse auf roter Beete

    Spargelsalat mit Schafskäse auf roter Beete

    Lebensmittel miteinander zu kombinieren macht unheimlich viel Spaß und so bin ich auch nicht überrascht, dass der heutige Spargel mit Schafskäse auf roter Beete einfach nur lecker war! Die Idee dazu kam mir gestern auf dem Wochenmarkt, die vielen frischen Lebensmittel machen einfach Lust auf kochen.

    Zutaten für 2 Personen:
    750g Spargel (weiß und/oder grün)
    2 große Knollen rote Beete (vorgekocht)
    1 Bund Rucola
    1  Orange
    125g Schafskäse
    Pinienkerne (Menge nach Geschmack)

    Für das Dressing:
    3 EL Walnussöl
    3 EL weißer Balsamico Essig
    3 EL frisch gepresster Orangensaft
    1 TL Senf
    Salz
    Peffer

    Zubereitung:
    Den weißen Spargel schälen und halbieren. Beim grünen Spargel den Stiel an der Sollbruchstelle abbrechen (beim Versuch zu brechen, merkt man die Stelle direkt) und ebenfalls halbieren. In kochendem Wasser (mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker würzen) bissfest kochen lassen (ca. 10 Minuten). Währenddessen die rote Beete in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Teller legen. Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf der roten Beete verteilen. Die Orange von der Haut befreien und in Würfel schneiden. Zum Salat geben. Den Schafskäse zerbröseln.

    Rote-Beete-mit-Rucola

    Den Spargel abgießen und auf dem Salat verteilen. Schafskäse darüber streuen und mit Pinienkernen garnieren. Das Dressing einfach aus den oben genannten Zutaten vermengen und über den Spargel mit Rucola, Schafskäse, Orange und Pinienkernen auf der roten Beete verteilen.

    Dazu passt hervorragen ein Lachsfilet. Dieses einfach in Alufolie (mit der Haut nach unten legen) mit Salz, Pfeffer und einigen Zweigen frischen Thymian würzen und bei 190 Grad ca. 15 Minuten im Ofen garen lassen.

    Spargel-Rucola-Schafskaese-Orange-Pininekerne-Rote-Beete

  • Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen

    Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen

    Quiche ohne Kohlenhydrate und ohne den altbewährten Mürbeteigboden?!? Auch in der LOGIschen Ernährung müsst ihr auf eine leckere Quiche nicht verzichten. Heute gibt es bei Marielle und mir eine leckere Variante mit Spinat, Feta und Pinienkernen. Das Team von Logisch kochen freut sich auf das Abendessen…

    Zutaten für 1 Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen:
    500g TK-Blattspinat oder 1kg frischen Blattspinat
    1 rote Zwiebel
    6 Eier
    5 EL Naturjoghurt
    250g Fetakäse
    Salz
    Pfeffer
    etwas frisch geriebene Muskatnuss
    1,5 EL Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne


    Zubereitung des frischen Spinat:     Den Spinat frisch verarbeiten und gründlich waschen. Die Blätter von den Stielen trennen, in grobe Stücke schneiden und in einem große Topf mit Salzwasser für 3-5 Minuten zusammen kochen lassen. Den Spinat gründlich in einem Sieb abtropfen und evtl. leicht ausdrücken.

    frischer Blattspinat
    Zubereitung des TK-Blattspinat: Den Spinat in einem Topf mit ein wenig Wasser auftauen, anschließend ausdrücken, um das restliche Wasser zu entfernen.

    Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl heiß werden lassen und die Zwiebel andünsten. Den Spinat zu den Zwiebelwürfeln in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Etwa 5 Minuten anbraten.

    Spinat mit Zwiebeln im Topf

    In einer Schüssel Eier, Joghurt, Salz, Pfeffer, Muskat und den in kleine Würfel geschnittenen Fetakäse miteinander verrühren. Spinat und Pinienkerne hinzugeben. Masse in eine Quicheform oder Springform geben.

    Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen, - Springform

    Die Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen bei 200 Grad für 40-45 Minuten (Ober-/Unterhitze) backen. Dazu passt ein kleiner Salat. Die Quiche schmeckt auch kalt oder aufgewärmt am nächsten Tag ganz hervorragend und kann zudem auch gut mit ins Büro genommen werden.

    Nährwerte für die Quiche (ohne Gewähr):
    ca. 1.350 kcal
    Kohlenhydrate: 11
    Eiweiß:110g
    Fett: 98g

    Low-Carb-Quiche mit Feta und Spinat - gebacken

    Low Carb Quiche mit Spinat, Feta und Pinienkernen - Teller