Zutaten für 1 Person:
1-2 Hände Rucola
200g Ziegenkäse oder Parmesan
20g Walnüsse oder Pinienkerne
150g Cherrytomaten
1/2 Gurke
Dressing:
2 EL Olivenöl
2 EL Balsmico Essig
1 TL Honig
1 TL Senf
1TL Tomatenmark
2 EL Wasser
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Rucola waschen, grob schneiden und auf einen Teller legen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 TL Honig karamellisieren lassen und den Ziegenkäse von beiden Seiten goldbraun anbraten. Ziegenkäse und Nüsse über den Salat verteilen. Cherrytomaten halbieren und Gurke in Scheiben schneiden. Beides auf dem Salat anrichten. Das Dressing vermischen und über den Salat gießen.
Der Rucolasalat mit Walnüssen und Ziegenkäse ist eine leichte und leckere Sommermahlzeit.
